Cuadrados de manzana, arándanos y almendras

Hoy los recuerdos de las fotos me trajeron un Seminario de Pastelería Saludable que di hace justo un año en el IAG de mis amores de Martínez.

Así que, les voy a compartir una de esas recetas porque es un postre súper saludable y muy fácil de hacer. Además es #sintacc y si no le agregan la salsa es también #sinazucar.

🥘 Ingredientes

📌 250 gr de harina sin tacc

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 150 gr de manteca

📌 10 gr de canela

📌 5 gr de sal

📌 2 bananas

📌 4 manzanas

📌 200 gr arándanos

📌 jugo de 1 limón

📌 Almendras fileteadas, 50 gr (opcional)

Si quieren agregarle una rica salsa de arándanos van a necesitar:

📌 300 gr de arándanos

📌 100 gr de azúcar

👩‍🍳 Preparación

Cortar las manzanas en cubos pequeños, rociarlas con el juego de limón y reservar.

Pisar la banana en un bowl e incorporar todos los ingredientes bien hasta que se forme una pasta. Agregar los cubos de manzanas, los arándanos y las almendras fileteadas (pueden tostarlas previamente).

Para cocinarlo pueden hacerlo en una sartén @essenoficial durante 20 minutos a fuego mínimo. Luego dejan enfriar y cortan en cuadrados. La otra opción es llevarlo a un horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Si quieren acompañar con salsa de arándanos lo único que hay que hacer es colocar los arándanos frescos o congelados en una cacerola con el azúcar y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Apagar y dejar entibiar.

Son ideales para comer tibios con una bocha de yogurt helado!

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Budín de banana con chocolate y frutos secos

Siempre recomiendo no tirar las bananas que maduran, ya que pueden servir para hacer budines sin azúcar, entre varias otras recetas. Cuando vemos que las bananas ya empezaron a madurar excesivamente, podemos enfilmarlas y guardarlas en el freezer, así, las tendremos disponibles cada vez que queremos preparar un pan de bananas o un budín como el que les comparto hoy.

Cuando creamos recetas, trabajamos con distintas pautas, cuestiones que tienen que ver con la química de los ingredientes y otras, más subjetivas, que tienen que ver con qué entendemos que es “rico” o “delicioso”, y que va a estar influido por nuestros gustos personales. Por ejemplo, a mi me gustan los budines que tengan una masa húmeda y ante la duda, que tenga chocolate. Difícilmente entre mis recetas encuentren masas del tipo biscuit o bizcocho francés… simplemente porque no están dentro de mis preferidos.

Diseñar una receta no es mezclar ingredientes sin sentido… a veces la casualidad puede ayudar a que salga algo rico, pero una receta se elabora desde ese conocimiento químico que nos lleva a pensar en la humedad, la estructura, etc hasta lo más personal de cada cocinero a la hora de definir sabores y aromas.

Y la mejor parte de todo esto es lograr algo riquísimo y poder compartirlo. Por eso antes de subir mis recetas, las pruebo muchas veces para que cuando vos las hagas, no desperdicies ingredientes y te salgan de una.

Para este budín vas a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 3 bananas

📌 400 gr de harina leudante

📌 4 huevos

📌 70 gr de aceite de oliva

📌 vanilla 1 cucharita

📌 50 gr de chocolate picado

📌 50 gr de maní tostado picado

📌 50 gr de almendras tostadas picadas

📌 50 gr de nueces

👩‍🍳 Preparación

En una batidora y usando la lira en lugar del globo batidor, colocás las bananas junto con el aceite y batís hasta que quede todo integrado. Luego vas a incorporar los huevos de a uno junto con la vainilla. A esta preparación le agregás la harina (a baja velocidad y de a poco, o toda junta y revolviendo fuera de la máquina y luego poniendo a batir de nuevo). Cuando la masa quede toda absolutamente homogénea y ya fuera de la batidora agregás el chocolate y los frutos.

Llevás toda la mezcla a una budinera @essenoficial y lo cocinás en una cacerola Essen durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga sin restos de masa. Si querés que se “explote” en el medio como ves en la foto, con la espátula le marcás una línea en el medio antes de llevarlo a la cocción.

Arrancás todo en frío y el fuego siempre va a ser mínimo. A partir de los 50 minutos controlás, nunca antes que el budín “explote”.

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Hamburguesas de pollo

Querés hacer una comida súper rápida, rica y nutritiva? Hoy te comparto mi receta básica de hamburguesas de pollo.

Digo básica porque a partir de esta receta podés hacer combinaciones de ingredientes y de condimentos. Por ejemplo, algunas veces le agrego curry a esta receta y las combino con una guarnición agridulce. Otras veces le sumo una buena cantidad de espinaca y ya tengo unas hamburguesas distintas.

Entonces, una vez que hagas la receta, vas a poder empezar a combinar sabores distintos para lograr platos diferentes!

Para preparar 8 hamburguesas de pollo vas a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 2 pechugas de pollo sin huesos y sin piel

📌 1 huevo

📌 2 rodajas de pan remojado en leche

📌 2 o 3 dientes de ajo

📌 1/2 cebolla y 1/2 morron

📌 sal, pimienta, nuez moscada, orégano, a gusto

👩‍🍳 Preparación

Colocar todos los ingredientes en una procesadora y trabajarlos bien hasta que se forme una masa. Sí, así de simple es la preparación.

La masa es muy suave, si la enfrías antes de cocinarlas te va a resultar más facil moldearlas, pero si tenés que cocinarlas en el momento, formás una bola que te entre cómoda en la mano para cada hamburguesa.

Precalentá una bifera o un urban grill @essenoficial y acomodás las hamburguesas con espacio entre ellas. Podés terminar de darles forma en la bifera con una cuchara de madera o silicona aceitada. Lo ideal es terminar de aplastarlas cuando las girás.

Nota: esta misma pasta bien fría podés usarla para hacer bocaditos de pollo, pasándolos por harina, huevo y pan rallado

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Pizza sin tacc de polenta y calabaza

Siempre es bueno tener diversas alternativas a la hora de preparar una comida sin gluten, por eso se me ocurrió experimentar con una receta simple pero con la intención que quede muy muy rica. Así salió esta pizza de harina de maíz y calabaza, que se hace con pocos ingredientes y es muy fácil de preparar.

Para dos pizzas de 20 cm vas a necesitar los siguientes:

📝 Ingredientes

📌 150 gr de polenta instantánea

📌 450 gr de leche

📌 2 dientes de ajo

📌 sal y pimienta

📌 3 rodajas de calabaza

📌 tomates frescos c/n

📌 queso muzzarella c/n

👩‍🍳 Preparación

Poné a hervir la leche junto con la polenta y los dos dientes de ajo picado, la sal y la pimienta. Revolvé hasta que quede bien bien cremosa.

Aparte asá (o cocinás al vapor y después asas) 3 rodajas de calabaza hasta que no desprendan nada de líquido y estén bien tiernas.

Pisá las rodajas de calabaza hasta hacerlas puré y sumale la polenta. Integrá bien todo. Rectificá los condimentos, tiene que quedar con buen sabor.

Poné a calentar una sartén @essenoficial pincelada con aceite y acomodá la mitad de la preparación, estirándola con paciencia hasta formar un disco. Tiene que dorarse la base. Después agregale el tomate (yo los asé, pero también podrías usarlos frescos o poner salsa de tomate), la muzzarella y lo que quieras. Tapá hasta que el queso se derrita y listo!.

Desmoldá con cuidado, la idea es que se dore bien la base pero que no se queme y que la “masa” quede suave.

#sintacc #glutenfree #pizza #pizzasintacc #recetasdecocina #lacocinadeines #cocinaresamor #cocinarconessen

Empanadas de osobuco

Hoy te voy a proponer darle una vuelta de tuerca a las típicas empanadas de carne… y transformarlas en empanadas gourmet!!! Así que guardá ya esta receta (o suscribite al blog para tenerla siempre a mano) para hacerla un día que consigas unos buenos churrascos de osobuco y te dejes sorprender nuevamente con esta carne de tercera con la que podés hacer un plato de súper primera.

Si querés ver el paso a paso podés ir a las historias destacadas de mi cuenta en Instagram haciendo CLICK ACÁ.

Para hacer 3 docenas bien rellenas (preparadas con discos de empanadas compradas y teniendo en cuenta que yo las relleno muuuuucho) vas a necesitar los siguientes:

📝 Ingredientes

📌 36 tapas de empanadas

📌 4 bifes de osobuco medianos

📌 1 colita de jamón crudo o una feta gruesa

📌 1/2 litro de cerveza negra

📌 2 cebollas grandes

📌 2 o 3 cebollitas de verdeo

📌 1 morrón colorado grande

📌 2 papas medianas

📌 4 a 5 dientes de ajo

📌 300 gr de tomate triturado

📌 agua o caldo c/n

📌 6 huevos

📌 200 gr de aceitunas verde

📌 condimentos: comino, aji molido, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce

👩‍🍳 Preparación

Sellar los churrascos de osobuco en una cacerola @essenoficial. Una vez sellados de ambos lados agregar la cerveza negra y un poco de sal entrefina y pimienta. Tapar y dejar que se consuma toda la cerveza controlando que no se queme.

Aparte, rehogar la cebolla picada, el morrón y el jamón crudo cortado todo en cubos. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Reservar.

Cuando termina de caramelizarse el osobuco y ya se evaporó toda la cerveza (aproximadamente te va a llevar media hora) agregar el tomate triturado, con eso vas a levantar todo el caramelo del fondo, que es puro sabor. Dejar cocinar media hora y sumarle las papas cortadas en cubos. Condimentar con tomillo, pimentón, sal, pimienta y ají molido. Tapar y seguir cocinando una hora más. Si hiciera falta agregar agua de a poco. Cuando está la carne lo suficientemente tierna como para desgranarla apagar el fuego.

Desmenuzar la carne, retirar los huesos (la médula que es de las cosas más ricas que hay en el mundo mundial, va al relleno también) y llevar todo a un bowl que pueda ir a la heladera. En el bowl vas a poner la carne, la cebolla y morrón, las aceitunas, el huevo. Todo bien revuelto y a la heladera a que se enfríe.

🗝 IMPORTANTE: Si querés que tus empanadas sean de esas bien jugosas es importante que enfríes el relleno hasta que se solidifique.

Colocar todas las tapas de empanadas sobre la mesada y acomodar el relleno para que todas tengan la misma cantidad. Cerrar y llevar a aceite o a horno. También podés freezarlas.

#empanadas #osobuco #lacocinadeines #cocinaresamor #empanadasgourmet

Hamburguesas vegetarianas / veganas

Te voy a dejar mi receta de hamburguesas vegetarianas básicas (que también podés hacer veganas con una sustitución). A partir de esta receta básica podés hacer muchísimas variantes, sustituyendo ingredientes y agregando sabores.

Los ingredientes te van a alcanzar para hacer 12 hamburguesas. Si las querés hacer en cantidad seguí leyendo hasta el final que te paso las cantidades exactas de ingredientes y condimentos, ya que esa es la parte más difícil de calcular. Así, vas a poder hacer, guardar en el freezer y tener listas para comer cuando quieras.

Si tenés un emprendimiento gastronómico, guardá la receta y los gramajes para que te salga siempre iguales!

📝 Ingredientes para 12 hamburguesas

📌 250 de lentejas crudas (aprox. 575 gr lentejas cocidas)

📌 125 gr arroz yamaní crudo (aprox 375 gr arroz yamaní cocido)

📌 125 gr garbanzos crudos (aprox 375 gr garbanzos cocidos)

📌 200 de zanahoria cocida

📌 250 gr de cebolla y morrones cocidos

📌 1 huevo crudo (para hacerlas veganas reemplazás el huevo por 50 a 100 gr de almidón de maiz o mezcla sin tacc)

📌sal, pimienta, orégano y tomillo a gusto (para hacerlas en cantidad pedime el gramaje exacto)

👩‍🍳 Preparación

Dejar las lentejas, los garbanzos y el arroz en remojo un día antes. Luego hervirlos en agua nueva. En el caso de las lentejas, te sugiero condimentar el agua con kummel y con asafétida para mejorar la digestibilidad.

Cocinar al vapor las zanahorias y cortarlas en cubos bien chiquitos. Cortar el morrón y la cebolla y rehogarlos hasta que la cebolla esté traslúcida.

En un bowl mezclás todos los ingredientes. Separás la mitad y los procesás. Para estas cantidades yo paso toda la receta por el multiprocesador @essenoficial y proceso grueso, porque me gusta “sentir” los ingredientes.

Para darles forma podés usar un aro, una prensa para hamburguesas o formarlas con cuchara. Pero es importante que puedas prensarlas (aunque sea con tus manos) para que luego no se desarmen al cocinarlas.

🗝 IMPORTANTE: pasalas por el freezer!!! Es importante para poder cocinarlas sin que se desarmen.

Para cocinarlas: como todos los ingredientes ya están cocidos, menos el huevo o la harina, no requiere mucho tiempo de cocción, sino lo suficiente para que se caliente bien. Precalentá una bifera @essenoficial y pincelá con aceite, doralas bien de un lado y luego con cuidado dalas vuelta para dorar del otro lado.

VARIANTES: La base son las lentejas, el arroz y los garbanzos, podés hacer variantes combiando otros vegetales (berenjenas, espinaca, calabaza, etc).

VARIANTE VEGANA: el huevo podés reemplazarlo por mezcla sin tacc o también por semillas de chia o lino trituradas e hidratadas. La proporción es: un huevo lo reemplazas por una cucharada de semillas trituradas mezcladas con 3 cucharadas de agua.

VAMOS CON LA PREPARACIÓN EN CANTIDAD

📝 Ingredientes para 48 hamburguesas

📌 1 kg de lentejas crudas (aprox. 2,300 kg lentejas cocidas)

📌 500 gr arroz yamaní crudo (aprox 1,5 kg arroz yamaní cocido)

📌 500 gr garbanzos crudos (aprox 1,5 gr garbanzos cocidos)

📌 1 kg de zanahoria cruda (aprox 800 gr zanahoria cocida)

📌 1 kg de cebolla y morrones rehogados (yo uso la proporción 1 parte de cebolla y media parte de morrones, tenés que buscar la proporción que te guste y mantenerla)

📌 2 huevos crudos. Para hacerlas veganas reemplazás 200 gr de almidón de maiz o mezcla sin tacc o 2 cucharadas de semillas de chia o lino trituradas y mezcladas con 6 cucharadas de agua

📌 25 gr de sal

📌 5 gr de pimienta

📌 3 gr de orégano

📌 5 gr de tomillo

Vas a necesitar pesar los condimentos para que salgan siempre iguales.

Para mezclar estas cantidades necesitás un recipiente plástico de 40 x 30 cm y mínimo 20 cm de profundidad. Y una mixeadora para procesar parte de la mezcla.

También necesitás separadores y un molde para hacerlas parejas y poder prensarlas. Y bandejas para colocarlas con los separadores y freezarlas.

Una vez freezadas, podés guardarlas en bolsas y etiquetarlas con la fecha en que las hiciste. Tené en cuenta que duran 3 meses en el freezer.

#hamburguesasvegetarianas #hamburguesasveganas #hamburger #veggie #vegan #cocinaresamor #lacocinadeines

Entrañas marinadas

Lejos mi corte preferido, la entraña es un corte tierno, sabroso y de cocción muy rápida. Es ideal comerla a punto y bien jugosa (el jugo rosado que le sale a la carne NO es sangre, algún día podemos hablar de eso). A mi me encanta comerlas de muchas formas distintas: vuelta y vuelta a la parrilla, al hierro, a la plancha, en empanadas, al Malbec (tenés la receta AQUI) y marinadas como te voy a contar hoy.

Si querés ver el paso a paso podés darte una vuelta por las historias destacadas de mi cuenta en Instagram haciendo CLICK ACÁ.

Para hacerlas marinadas vas a necesitar entrañas y los siguientes condimentos:

📌 ajo picado

📌 clavo de olor (en general uso 1 solo para 2 entrañas enteras)

📌 sal marina en escamas

📌 variedad de pimientas (blanca, negra, jamaiquina… las que quieras

📌 pimentón (me gusta combinar dulce, picante y ahumado)

📌 nuez moscada

📌 unas gotas de humo líquido

📌 aceto balsámico: uso uno que es una reducción con frutos rojos, usá el que más te guste o prepará tu propia reducción

📌 aceite de oliva

👩‍🍳 Preparación

Retirá las membranas de la entraña y la grasa gris del lateral, cortalas en porciones parejas y ponelas en un bowl. Agregale todos los condimentos más el aceto y el aceite y mezclá todo bien para que todas queden con la marinada. Llevá a la heladera por media hora mínimo.

Precalentá tu bifera @essenoficial (o los fierros de tu parrilla) y cocinalas vuelta y vuelta.

Servilas y comelas rápido porque enseguida pierden temperatura. Acompañá con una ensalada de hojas verdes variadas para darle mucha frescura a estas entrañas bomba!

🗝 IMPORTANTE:

Nunca dejes marinando proteínas a temperatura ambiente, siempre llevalas al frío, al retirar, llevá directo al fuego.

#parrilla #fuegos #carne #marinada #entrañas #cortasdecarne #cocinarhacebien #cocinaresamor #lacocinadeines #cocinarconessen

Pizza integral sin tacc

Poder lograr una masa de pizza 🍕sin tacc que sea rica ya es un logro, pero si además le sumamos el requisito de que sea integral… cartón lleno!!!! No busques más, acá te traigo la mejor receta de masa de pizza integral sin gluten que vas a comer en tu vida 🍕🍕🍕

📝 Ingredientes para una pizza grande

📌 100 gr de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno

📌 100 gr de harina integral de trigo sarraceno Olienka

📌 50 gr de mezcla de semillas (chia, lino, girasol, sésamo, amaranto… las que quieras)

📌 1 huevo

📌 1 cucharada de aceite de oliva

📌 1/2 cucharita de goma xántica

📌 10 gr de levadura seca

📌 1/2 cucharita de sal (o más si te gusta salada, depende de los ingredientes que vas a usar sobre la pizza)

📌 agua, entre 70 a 100 cc, lo que te vaya pidiendo la masa

📌 Opcionales: ajo en polvo, orégano, pimienta

Para cubrir: lo que quieras

👩‍🍳 Preparación

En un bowl mezclás todos los ingredientes secos, hacés un hueco y colocás el huevo, el aceite y parte del agua. Revolvés hasta que se forme un bollo pegajoso y lo bajás a la mesada para trabajarlo.

En la mesada podés usar harina de arroz o almidón de maíz para que no se peque en pequeñas cantidades.

Tenés que unir de afuera hacia adentro, amasando con suavidad. Formá el bollo y cubrí. Te va a quedar pegajoso, pero esa es la textura.

Después de una hora lo podés llevar a una sartén @essenoficial y dorarla de un lado, girarla y cubrir con salsa de tomate cruda, muzzarella y los ingredientes que quieras.

No va a sobrar ninguna porción!!!

Recordá siempre revisar que TODOS los envases de alimentos tengan sello #sintacc y limpiar a fondo tu cocina si vas a cocinar para una persona intolerante al gluten 💜

Osobuco estofado

Siguiendo con el aprovechamiento de los cortes de carne más económicos, esta vez te traigo una receta que es un verdadero manjar, ideal para una noche de invierno y un buen Malbec!

El osobuco tiene la particularidad de ser una carne “dura”, con hueso, pero si la cocinás con la técnica adecuada y tiempo, es uno de los cortes más sabrosos y ricos. Además, son muchas las preparaciones que podés hacer: pasteles, empanadas, tacos… o un buen estofado como en este caso.

El hueso le da muchísimo sabor, hay que aprovecharlo. La mejor forma es rebozando los currascos de osobuco en harina de ambos lados para sellarlos. Podés hacerlo con harina común o con harina de arroz si querés que la preparación sea sin gluten. Además, adentro del hueso va la médula, que bien cocida es un verdadero manjar.

Para hacer este estofado vas a necesitar 4 HORAS y los siguientes…

📝 Ingredientes para tres personas que comen bien

📌 8 churrascos de osobuco con hueso

📌 1 zanahoria grande

📌 1 cebolla grande

📌 1 morrón grande

📌 8 dientes de ajo

📌 Opcional: panceta o jamón crudo, en este caso usé una colita de jamón crudo cortada en tiras

📌 1 lata de cerveza

📌 1 litro de puré de tomates

📌 una taza o dos de arvejas

📌 2 o 3 papas medianas

📌 Harina de trigo o harina de arroz, c/n

📌 sal, pimienta, nuez moscada, ají molido, pimentón c/n

👩‍🍳 Preparación

Si vas a usar panceta o jamón, cortalo en tiras y ponelo a rehogar en una sartén de buen tamaño (yo usé un disco @essenoficial). Rebozá los churrascos de osobuco en harina de ambos lados y sellalos en la grasa que larga la panceta. En caso que no uses jamón o panceta, poné a calentar aceite de oliva para el mismo procedimiento.

Una vez que están bien dorados de ambos lados, le agregás la lata de cerveza y dejás cocinando a fuego mínimo durante una hora. Después vas a sumar los vegetales cortados en juliana y el puré de tomate. Condimentás, tapás y dejás dos horas a fuego mínimo.

Por último agregás las papas y las arvejas crudas (si están cocidas van al final de la cocción.

Rectificá condimentos y controlá el grado de terneza de la carne, tiene que poder cortarse con el tenedor.

Y a disfrutar con un buen malbec!!!!!!

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Torta brownie sin tacc

Vamos a preparar una torta #sintacc con una base de brownie bien chocolatoso y bien húmedo. Te va a llevar 17 minutos hacerlo en un Flip @essenoficial. Si utilizás otra pieza tenés que controlar a partir de los 15 minutos para no pasarte y que se seque. Un brownie seco no es un brownie por más rico que te quede.

Cómo controlar el “punto brownie”? Cuando clavás el palillo tiene que salir restos húmedos de la masa y vos tenés que poder hacer una bolita con esa masa que no te quede pegoteada en los dedos. Listo, así de fácil.

Vamos con los…

📝 Ingredientes

Para el brownie

📌 200 gr chocolate sin tacc

📌 120 gr manteca sin tacc

📌150 gr de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno

📌50 de aceite de oliva

📌3 huevos

📌1/2 cucharita de polvo para hornear o bicarbonato (recordá que si le pones bicarbonato de sodio tenéis que agregar una cucharada de jugo de limón

📌300 gr de azúcar

📌1 cucharada al ras de café instantáneo sin tacc

📌1 cucharada de esencia de vainilla

📌Pizca de sal

📌80 gr de nueces

Para la cobertura:

📌 Dulce de leche sin tacc: yo usé el estilo colonial porque es el que le gusta a mis hijos pero podés usar el repostero si querés que quede más firme, c/n

📌 crema de leche sin tacc, 200 gr

📌 chips de chocolate sin tacc 100 gr

📌 salsa de chocolate o ganache sin tacc, c/n

👩‍🍳 Preparación

Ponés a calentar una cacerola Essen vacía durante 4 minutos, apagás el fuego y colocás la manteca y el chocolate, tapás y la dejás sin levantar la tapa.

Mezclás los huevos con el azúcar hasta integrar bien, le agregás la vainilla y el café para no olvidarte. Revolvés bien la manteca y el chocolate hasta que te quede una crema y se lo sumás a los huevos con el azúcar. Fijate bien que quede bien bien homogéneo. Después sumás el resto de los ingredientes y llevás a un flip o a una sartén Essen.

Retirás y la cubrís con el dulce de leche, los chips de chocolate y la crema batida. Al momento de servir podés agregarle salsa de chocolate o ganache tibia.

Y a disfrutar una torta que es una bomba, sin gluten y riquísima!!!!

#singlutenporfavor #glutenfree #sintacc #trigosarraceno #recetasdecocina #lacocinadeines #cocinarhacebien #essen #cocinaresamor

Hotcakes sin tacc de banana y manzana

Me levanté con ganas de comer hot cakes así que te comparto la receta de los que preparé esta mañana, de banana y manzana, sin azúcar y #glutenfree, para que te tientes y los prepares en tu desayuno, brunch o merienda.

Vas a necesitar los siguientes:

📝 Ingredientes

📌 1 banana

📌 1/2 manzana

📌 1 huevo

📌 3 cucharadas bien colmadas de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno

📌 1 cucharada de aceite de oliva

📌 esencia de vainilla c/n

📌 sal, una pizca

📌 polvo para hornear, 1/4 de cucharita (opcional)

👩‍🍳 Preparación

Cortá la manzana en cubitos y pisá la banana hasta hacerla puré. Colocá el puré de banana en un bowl y mezclalo con el huevo, agregale el resto de los ingredientes y revolvé hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Cocinalos en una sartén @essenoficial, podes usar aros de silicona o poner la masa con una cuchara. Usá fuego mínimo y tapalos por 5 a 7 minutos. Dalos vuelta ni bien se dore la base y cocinalos por 3 minutos más.

Acompañalos con salsas, mermeladas, frutas… pero recordó siempre revisar las etiquetas de los productos si estás preparando un desayuno, brunch o merienda sin gluten.

#singluten #trigosarraceno #sintacc #glutenfree #aptoceliaco #hotcakes #cocinafacil #cocinasana #recetasdecocina #lacocinadeines #sinazucar

Chicken fingers especiales

Atentisss!!!! Guardá esta receta para cuando podamos volver a juntarnos con amigos, porque te juro que la vas a hacer! (Cuarentena Covid 19 – 2020)

Recetas para preparar Chichen fingers vas a encontrar muuuuuchas. Yo tengo dos o tres formas de prepararlos porque en casa tienen mucha salida, pero esta receta que te voy a pasar hoy es especial, porque, a diferencia de los empanados clásicos que llevan huevo, se preparan con crema de leche.

La crema de leche le aporta una suavidad que contrasta muy muy bien con lo crocante que queda el rebozado, así que anda sacando el pollo del freezer y preparate estos dedos de pollo que no te los vas a olvidar más.

Vas a necesitar los siguientes

📝 Ingredientes

📌 pechugas de pollo cortadas en tiras parejas

Para la marinada:

📌 ajo picado fino

📌 pimentón dulce

📌 sal y pimienta

📌 nuez moscada

Para el rebozado

📌 harina para el primer rebozado

📌 crema de leche

📌 Una mezcla de: harina blanca común, harina de maíz, ajo en polvo, semillas de sésamo, copos de maíz sin azúcar triturados gruesos, para el segundo rebozado

👩‍🍳 Preparación

Marinada:

Cortá tiras de pollo del mismo tamaño para que después se frían parejo. Ponelas en un bowl con todos los condimentos, mezclá bien todo y llevalo a la heladera por una o dos horas.

Rebozado:

Pasar las tiras de pollo primero por harina, luego por la crema de leche y finalmente por la mezcla de todos los ingredientes.

Freir en abundante aceite caliente. Es muy importante que el aceite no esté frío para lograr que el rebozado quede bien crocante y el interior muy tierno. Por eso te recomiendo que frías en una cacerola @essenoficial para poner regular bien la temperatura.

Cuando los sacas dejalos reposar unos minutos y después llevamos a un papel absorbente. Los podés comer como parte de una picada o acompañados con una ensalada de hojas verdes.

Son ideales para maridar con una Atlántica de @antaressanisidro!!!

#chickenfingers #cerveza #birra #cocinarapida #cocinaresamor #cocinarhacebien #lacocinadeines #pollo #recetasdecocina

Budín de mandarinas, otra versión

Los budines cítricos son mis preferidos, y este en particular es uno de los que más me gustan! Es fácil, muy fácil en realidad, y queda bomba. Su cocción es lenta, porque es un budín húmedo y el tamaño que te propongo es como para una budinera de 24 x 12. Yo uso las @essenoficial no sólo para no prender el horno (equivalente a 6 hornallas al máximo) para hacer un budín, sino porque la cocción es perfecta, pareja y nunca falla.

Tengo una variante para este budín que desde ya te adelanto: combinar el jugo de mandarinas con jugo de pomelo. Si te gustan los cítricos, animate a probar. Lo que tenés que recordar es que en este caso lo podemos hacer con una mandarina entera con su cáscara porque la parte blanca de la mandarina es muy finita y no genera amargor.

Para un budín vas a necesitar:

📝 Ingredientes

📌 2 mandarinas grandes (si no son jugosas podés necesitar 3)

📌 1 huevo

📌 70 cc de aceite de oliva (o el que tengas)

📌 200 gr de azúcar

📌 300 gr de harina leudante (o 0000 + polvo para hornear o bicarbonato de sodio)

📌 pizca de sal

📌 50 gr de chips de chocoloate o de choco cortado muy chiquito

👩‍🍳 Preparación

(Te dejé el paso a paso en las historias destacadas de mi cuenta en Instagram, podés ver haciendo CLICK ACÁ) Cortá una mandarina al medio y exprimila. Si es grande y jugosa te va a dar entre 120 a 150 cc de jugo. Si no fuera suficiente con una, exprimí dos.

La otra mandarina cortala en cubos, con su cáscara pero sin semillas.

Poné en una licuadora o en una procesadora: el jugo de la mandarina, la mandarina en cubos, el huevo, el aceite, la sal y licuá hasta que se integre todo. Agregá el azúcar y volvé a licuar. Agregá la harina en 2 o 3 tandas y licuá hasta que todo quede hecho una crema sin grumos. Si hace falta ayudate a revolver todo con una espátula y volvé a licuar.

Lleva la mezcla a una budinera @essenoficial o a un savarín, agrégale los chips de choco (previamente pasados por harina para que no se hundan), revolvé apenas y cocinalo a fuego mínimo durante 1 hora a 1 hora y 15’. Como te digo siempre, el tiempo depende de muchos factores específicos de cada cocina.

Desmoldá y servilo sólo, con azúcar impalpable, con salsa de chocolate, con helado… con lo que quieras!!!!! Hacelo y contame, o mejor, mandame fotos!

🗝 IMPORTANTE: No te apures a sacarlo del fuego, es un budín grande y húmedo, la cocción tiene que ser a fuego suave para que no se queme por fuera ni quede crudo por dentro.

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Entrañas al Malbec

Esta receta es ideal para hacer con este corte de carne que es por lejos mi preferido. Amo hacer entrañas vuelta y vuelta a la parrilla, marinadas en frio y cocidas en la bífera @essenoficial, usarlas para relleno de empanadas… la imaginación no tiene límites cuando se trata de preparar entrañas!!!! Hoy te comparto una receta sencilla y riquísima para hacerlas de una manera diferente.

Vas a necesitar:

📝 Ingredientes

📌 1,5 kg de entrañas

📌 1 kg de papas

📌 1/2 kg de cebollas

📌 200 gr de yogurt natural (que no sea dulce!!!!!)

📌 250 cc de vino tinto Malbec

📌 sal, pimienta, nuez moscada a gusto

👩‍🍳 Preparación

Cepillá y cortá las papas en rodajas no muy finas sin pelarlas, llevalas a hervir en un fuego muy suave para que no se rompan. Vas a controlar que no lleguen a cocinarse del todo.

Cortás la cebolla en brunoise (1 mm x 1 mm) o la pasás por el Multiprocesador Essen (no lo hagas con procesadora eléctrica porque vas a lograr solo un puré de cebolla). Llevás la cebolla a una sartén (yo usé la de 31 cm que es mi preferida lejos) y rehogás sólo con el pincelado de aceite de oliva que te recomiendo siempre para todas las piezas. Agrégale sal y pimienta, así ayudamos a largar todo el jugo de la cebolla.

Una vez que la cebolla está traslúcida sumas las entrañas que previamente limpiaste y cortaste en porciones parejas. Las dejás 10’ tapadas y luego las giras e incorporás el vino. Mantené destapado hasta que el olor a alcohol desaparezca. Ahora es el momento de sumarle el yogurt natural, revolver bien y agregarle las papas (recordar que le tienen que faltar apenas de cocción) para que absorban los sabores de la preparación. Rectificá condimentos!!!

Y a los 10’ minutos llevas la sartén así a la mesa y disfrutás en familia este platazo!!!!!

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Pastas Caseras: Capítulo 2 – Pappardelle alla Scarparo

Podés ver el video de esta receta en mi IGTV haciendo CLICK ACA y en YouTube haciendo CLICK ACA.

Hoy te traigo una receta de pastas cortadas a cuchillo, en este caso, los pappardelle. De las pastas cortadas a cuchillo, se trata de las cintas más anchas ya que miden de 1,5 a 2 cm.

Podés usar la receta básica que ya explicamos en el capítulo 1, o podés usar la que hice en el video: una masa integral. Te paso los ingredientes, el procedimiento es el mismo:

📝 Ingredientes para las pastas integrales (3/4 porciones)

📌 4 huevos

📌 4 cucharadas de agua

📌 150 gr de harina 000

📌 50 gr de semolín

📌 200 gr de harina integral

📌 aceite de oliva y sal, c/n

👩‍🍳 Preparación

Igual que la masa básica, disolvés la sal en el agua, le agregas un chorrito de aceite de oliva para perfumar, la mezclas con los huevos, íntegras con las harinas y formas un bollo suave.

Mandás el bollo a la heladera durante 2 horas para que la harina integral se hidrate bien. Después la pasas por la máquina sobadora hasta la medida 6 y formas rectángulos parejos, que no sean muy largos porque estos fideos no deben serlo.

Para cortarlos seguís el esquema que muestro en el video, plegando hacia el centro dos veces y cortando a cuchillo dejándolos de 1,5 a 2 cm de ancho. Los pones a secar colgándolos o haciendo un “nido” con no más de 4 o 5 fideos y espolvoreando bastante semolín.

SALSA SCARPARO

📝 Ingredientes (para 3 a 4 porciones)

📌 500 gr de tomates cubeteados

📌 100 gr de pancetta ahumada

📌 100 gr de jamón cocido

📌 100 gr de cebolla de verdeo

📌 200 gr de crema de leche

📌 albahaca, c/n

📌 ajo picado, 2 o 3 cucharas

📌 sal, pimienta blanca c/n

👩‍🍳 Preparación

unnamed (6) Preparás el tomate cubeteado como se muestra en el video. Ponés la panceta ahumada cortada en tiras en una sartén @essenoficial hasta que empiece a largar su propia grasa. Ese es el momento para agregar la cebolla de verdeo cortada en diagonal y fina. Cuando la cebolla de rehogó, agregás el tomate, el jamón, el ajo y la crema. Dejamos cocinando a fuego corona unos 10 a 15 minutos. Probamos, rectificamos sal y pimienta.

Cuando agregamos las hojas de albahaca fresca es el momento de echar las pastas en agua hirviendo con sal gruesa. Controlar la cocción ya que es rápida, cuando estén al dente pero no listos, pasarlos a la sartén para que terminen la cocción junto con la salsa.

Esta vez los maridamos con una Caravana de @antaressanisidro.

Si queres agregales queso reggiano, pero rallado bien grueso. Y a disfrutarlos!!!!

#pastas #pastascaseras #salsascarparo #recetasdecocina #lacocinadeines #cerveza #birra #beer

Wraps vegetarianos

Los Wraps son una forma divertida de armar una comida completa y llevarla al sillón para mirar una película, o poner todos los ingredientes en la mesa y que cada uno se arme el suyo a su gusto. Podés hacer todas las combinaciones que se te ocurran, yo te propongo hoy un mix de ingredientes y dips que le dan un resultado final que termina siendo una explosión de sabores en la boca.

Para hacer estos wraps vegetarianos vas a necesitar la combinación de vegetales que te paso abajo, calculado de acuerdo a la cantidad que vayas a hacer y al tamaño de las tortillas que uses:

📝 Ingredientes

📌 Tortillas de trigo

📌 Hummus clásico de @kyroshummus

📌 Morrones colorados

📌 Baba Ganush o similar (berenjenas, ajo, pasta de sésamo, sal, limón, aceite de oliva)

📌 Zanahoria

📌 Champignones o portobellos

📌 Cebolla morada

📌 Aceitunas

👩‍🍳 Preparación

Te cuento cómo se hace el Baba Ganush: asás berenjenas y ajos y los molés en un mortero junto con pasta de sésamo o tahini, sal, jugo de limón y aceite de oliva hasta que te quede todo cremoso. Si no tenés pasta de sésamo, hacelo con lo que tengas que igual queda bueno.

Asá los morrones hasta que la piel quede toda quemada, guardarlos en bolsas, cerrar y dejalos hasta que se enfríen. Pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar con un poquito de aceite de oliva.

Cortá las zanahorias en juliana y la cebolla morada en pluma y llevá la zanahoria primero a la sartén con un toque de aceite y manteca, cuando se empiece a tiernizar agregá la cebolla morada. Dejá que la cebolla se dore para que tenga más sabor.

Cortá los champiñones y saltéalos en aceite de oliva y manteca sin salarlos. Podés agregarles pimienta.

Entibiá las tortillas y tapalas con un repasador seco y limpio para que se mantengan tibias. No tienen que dorarse, la idea es que se ablanden para poder armar los wraps.

Tené preparadas servilletas o tiras de papel manteca para armar los wraps. Comenzá con una porción generosa de hummus y de Baba Ganush o de la pasta de berenjenas que hayas preparado. Ubicá un poco de cada preparación de acuerdo al tamaño de la tortilla, juntá y envolvelo de la mitad hacia abajo con papel manteca o una servilleta.

Y a disfrutarlos!!!!!!!

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Palomita a la barbacoa

Más facil que esta receta no vas a encontrar!!! Y el resultado va a ser súper gourmet y utilizando un corte de carne de los económicos. Podés ir guardando esta receta como una técnica de cocina, porque podés aprovechar cualquier corte de carne y transformarlo en un manjar.

La palomita es un corte que tenés que preparar con una cocción prolongada para que la carne quede buena. Pero vale la pena porque una vez cocida así, es realmente tierna y rica. Además, es una carne magra, es fácil eliminar la poca grasa que tiene a su alrededor, por lo cual es muy saludable.

Para esta receta vas a necesitar:

📝 Ingredientes

📌 1 palomita entera

📌 Salsa Barbecue @salsaskansas c/n

📌 Vino tinto c/n

📌 Arroz para acompañar c/n

📌 manteca c/n

📌 sal y pimienta c/n

👩‍🍳 Preparación

Limpiá la palomita, retirale el exceso de grasa pero no saques todo, dejá un mínimo que va a servir para el sellado. Calentá una cacerola @essenoficial con apenas aceite de oliva. Cuando la cacerola esté bien caliente sellá la pieza de carne por todos sus lados.

Agregá 1 vaso de vino tinto y pinta la palomita con abundante salsa Barbecue de @salsaskansas. Tapá y cocina durante 2 horas a fuego corona. A mitad de cocción controlá, girá y si hiciera falta agregar más salsa y más vino.

Quince minutos antes de terminar la cocción preparé arroz blanco para servirlo con manteca junto a la carne.

No va a ser necesario espesar la salsa, te va a quedar con la densidad óptima para servir la carne y agregarle la salsa resultante.

Con muy poco podés cocinar este manjar, animate y preparalo!!!

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Waffles de remolacha

Súper fáciles!!!! Los hacés en cinco minutos y los comés en el desayuno, en la merienda o incluso los picás durante el día con algun dip copado.

Te quedaron remolachas ya cocidas? Querés incorporar mas vegetales a tu alimentación o a la de tus hijos? Una forma es arrancar con un desayuno que contenga vegetales, como estos waffles, hot cakes o panquecitos sin tacc ultra fáciles de hacer.

Qué necesitás para hacerlos?

📝 Ingredientes

📌 100 gr de remolacha cocida

📌 100 gr de harina sin tacc

📌 1 huevo

📌 aceite, 2 o 3 cucharadas

📌 leche vegetal c/n

📌 sal c/n

👩‍🍳 Preparación

Ponés todos los ingredientes en una jarra y los mixeas. También podés licuarlos. Los hacés en una sartén o panquequera o wafflera vuelta y vuelta y listo!!!!

Si querés podés usar la misma fórmula para hacer otros con vegetales de distintos colores y tentar a los más chicos.

Hacelos y después me contás!

#waffles #sintacc #cocinafacil #cocinasana #lacocinadeines

Empanadas de verduras

Si te digo que son empanadas de acelga, no está bien, porque en realidad son unas empanadas que tienen muchas verduras distintas. Lo que pasó fue que encontré un paquete de tapas de empanadas de copetín en el freezer y me puse a juntar todo lo que tenía en la heladera para hacer algo… y salieron estas empanadas que están buenísimas y son una súper opción rápida y muy saludable.

Te digo los ingredientes aproximados para hacer 1 docena de empanadas y te cuento algunos tips para que el relleno te salga jugoso pero no aguado.

🥘 Ingredientes

📌 1 paquete de acelga

📌 3 o 4 cebollas chicas o 2 medianas

📌 1 o 2 cebollitas de verdeo

📌 1/2 zanahoria grande

📌 6 dientes de ajo

📌 1/2 moron

📌 3 huevos duros

📌 100 gr de aceitunas verdes

📌sal, pimienta, nuez moscada y ají molido

📌 Queso mozzarella, cantidad necesaria

📌 24 tapas de empanadas para copetín (o 12 comunes)

👩‍🍳 Preparación

Separá las pencas de cada hoja y picalas junto con las cebollas, el morrón, la zanahoria y la cebolla de verdeo. Recordá que si vas a poner todo junto, la zanahoria tiene que ir picada mucho más chica que el resto de los vegetales.

Colocá todo en una sartén @essenoficial pincelada con aceite de oliva a fuego mínimo hasta que se tiernice. Cuando ya esté todo bien tierno, agregas la acelga picada groseramente, revolvés y apagas el fuego.

Es muy importante que sólo condimentes con la pimienta, la nuez moscada y el ají molido (regulalo en función de qué tan picante lo quieras), ya que si agregás sal durante la cocción las verduras se deshidratan y se llena la preparación de agua.

Agregá el huevo duro y las aceitunas picados. Una vez que la mezcla esté tibia o fría, recién ahí rectificá los condimentos y si hace falta agregale sal.

Si usás las tapas de empanadas para copetín, colocá el relleno sobre una tapa, agrégale una feta de queso mozzarella y cerrá con otra tapa encima. Con un tenedor marcá los bordes para que el cierre quede sellado.

Cocina en Flip o sartén @essenoficial hasta que se dore de un lado, girá y dorá del otro.

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PASTAS CASERAS: masa básica + 2 recetas bomba + salsa roja ultra rápida

Aquí arrancamos con la serie de pastas caseras. Te voy a explicar el paso a paso de la receta básica de pastas para que puedas hacer cualquier tipo de variedad. Y además, te dejo 2 recetas de raviolones para que sorprendas a todos.

Podés ver el video con la explicación en mi Instagram TV en ESTE LINK o también en mi canal de YouTube haciendo CLICK AQUI.

👩‍🍳 Ingredientes para la masa de pasta:

📌 1 huevo por porción

📌 1 cucharada de agua por cada huevo

📌 100 gr aproximados de harina 000 por cada huevo

📌 sal y aceite de oliva, opcionales

📌 Semolín, c/n

Para calcular cuánta masa hacer hay una fórmula simple: un huevo por porción. Si vas a hacer pastas rellenas podés agregar un huevo más cada 2 o 3 porciones. Por cada huevo agrego una cucharada de agua, porque eso va a hacer más flexible la masa. Si usás sal, disvolvés la sal en el agua. Y tenés que hacer un cálculo aproximado de 100 gr de harina 000 por cada huevo. Pero esto no siempre es exacto, ya que el tamaño de los huevos que uses y la humedad de la harina pueden hacer variar esa proporción. Lo importante es no pasarse de harina.

Disolver la sal en el agua, mezclar con los huevos y un poquito de aceite de oliva (es para perfumar la masa) y agregarle la harina de a poco, hasta que la masa lo pida. No te pases de harina!!! Si la masa se pega a los dedos, vas agregando más harina de a muy poquito. Amasar suavemente, formar un bollo, enfilmarlo y llevarlo a la heladera una hora para que la harina se hidrate.

Mientras la harina se hidrata podés preparar los rellenos, te dejo dos sugerencias y dos formas de cocción distintas.

👩‍🍳 Relleno 1:

Para 3 porciones

📌 1 berenjena mediana

📌 1 cebolla chica

📌 4 dientes de ajo

📌 40 gr de nueces o castañas o mezcla de ambas

📌 Sal, pimienta

Cortar los vegetales en cubos y ponerlos en una sartén hasta que estén tiernos y dorados, cuanto más dorados, más sabor van a tener. Procesarlos primero solos y luego agregar los frutos secos (los frutos secos tienen que encontrarse en el relleno, no los proceses mucho). Dejar entibiar y llevar a una manga.

👩‍🍳 Relleno 2:

Para 3 porciones

📌 150 gr de pancetta

📌 150 gr de jamón cocido

📌 150 gr de queso parmesano

📌 Hummus al aceite de oliva de @kyroshummus, 1/2 tarro

Cortar la panceta en cubos y dorarlos en una sartén. A mi me gusta que quede bien crocante. Cortar el jamón en cubitos muy chicos y rallar el queso. Mezclar todo junto con el hummus. Si hiciera falta podes agregarle un poquito de aceite de oliva. Condimentá con pimienta ya que no va a necesitar más sal.

👩‍🍳 Armado de las pastas rellenas:

Estirá la masa en sobadora o con el palote. Recortá rectángulos que te permitan armar varios raviolones a la vez. El relleno lo podés distribuir utilizando una manga o una cuchara. Coloca el relleno y mojá apenas la masa, tapa con otra capa de masa y cerrá con la forma de los raviolones. Cortá con corta pastas.

Si los vas a freir, podés rellenarlos más porque al freírlos se inflan. Los podés freir en aceite caliente hasta que estén apenas dorados, después los colocás sobre papel absorvente para comer fríos o calientes.

Si los hervís, hacelo en abundante agua, cuando comienzan a flotar esperás un minuto y los pasás a la sartén donde estás preparando la salsa.

👩‍🍳 Salsa roja ultra rápida:

Para 3 porciones

📌 1/2 caja de puré de tomate

📌 Hojas de albahaca fresca

📌 2 o 3 dientes de ajo picados fino

📌 Orégano, sal y pimienta

Picá finamente el ajo. Colocas todos los ingredientes en una sartén @essenoficial hasta que se caliente, condimentás, dejas a fuego corona durante 5 minutos y listo. Agregale la pasta y llevá directo a la mesa.

Los raviolones de berenjena los freí y los serví con hummus clásico. Son ideales para agregar a una picada o para servir como primer plato.

#pastascaseras #masadepastas #lacocinadeines #cocinarhacebien #cocinaresamor #cocinaitaliana

Bocaditos de salchichas con salsa de palta

Estos bocaditos, más que una receta, son parte obligada de una picada que les fascinaba a mis hijos cuando eran chicos. Rápidos de hacer, te sacan de apuros y son divertidos para jugar en la cocina con los más chiquitos.

También eran infaltables en todas las fiestas de cumpleaños infantiles 🎉🎉🎉 Hacíamos bandejas y bandejas para todos los amigos porque los chicos las devoraban! .
Si tenés tiempo podés hacer la masa con la receta de masa para tartas con pimentón que está en la web. Sino, aprovechá masa de empanas o de tartas de esas que conseguís en el súper.

Te paso los integredientes y te doy algunos tips para que te salgan de película!

🥘 Ingredientes (si son para incluirlos en una picada)

📌 1 salchicha por persona, en el video usé tipo alemanas
📌 1 tapa de empanada por cada salchicha
📌 1 feta de queso cheddar 📌 Salsa Honey Mustard de @salsaskansas .
👩‍🍳 Preparación

💥#Tip! Cocina las salchichas al vapor. Las ponés en una cacerola @essenoficial con medio dedo de agua y eso es suficiente para que se cocinen conservando todo el sabor.
.
💥#Tip! Untá cada tapa de empanada (o la masa casera si tuviste tiempo para hacerla) con una generosa cantidad de salsa Honey Mostrad de @salsaskansas.

Sumale una feta de queso Cheddar. Apoyá la salchi y envolvé. Cortá en cuatro y mandá todo a una sartén @essenoficial (recordó que sólo necesitas pincelarla con aceite y nada más).

Controlá y girá los rollitos para que queden bien dorados. Y a disfrutarlos con mucho mucho amor!!!! 💥💥💥YAPA!!! En el video te muestro como preparar una salsa estilo guacamole para acompañar con nachos en la picada.

#cocinaresamor #picadas #cocinacasera #cocinafacil #quedateencasa #honeymustard

Sopa de calabaza, berenjenas y ajo

La sopa de calabazas tiene tanta versatilidad que vas a encontrar muchas recetas. A mi me gusta probar siempre nuevas combinaciones, y ya perdí la cuenta de cuántas recetas subí.

En particular me gusta asociar el ahumado con la calabaza o zapallo, creo que es combinación base a partir de la cual surgen las variaciones. En este caso, el ahumado se lo di tostando tanto la calabaza como el ajo y la berenjena, que son los tres ingredientes base de la receta.

🥘 Ingredientes para cuatro porciones

📌 1 calabaza mediana

📌 2 berenjenas medianas

📌 4 dientes de ajo grandes o 6 medianos

📌 sal, pimienta

📌 caldo de vegetales (si es casero mejor)

📌 Para acompañar: queso, semillas de zapallo tostadas y rodaja de pan tostado

👩‍🍳 Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en trozos parejos. Colocarla en una cacerola @essenoficial apenas pincelada en aceite a fuego corona. Dorar bien un lado y después girar. Dejar hasta que esté tierno. Reservar.

Mientras se cocina la calabaza, cortar en trozos parejos las berenjenas y saltearlas en sartén con un chorrito de aceite de oliva. Tené en cuenta que la berenjena es como una esponja que absorbe todo, así que no vuelvas a agregar. Salpimentá y agregar los dientes de ajos enteros. Dorá bien de un lado y vas girando hasta que quede todo tierno.

Llevar todos los ingredientes cocidos a la licuadora y agregar caldo muy de a poco hasta lograr la consistencia cremosa deseada. Rectificar condimentos.

Podes tenerla preparada de antemano y llevarla a la cacerola a calentar al momento de servirla. Acompañar con pan tostado, semillas de calabaza tostadas y queso.

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Dulce de quinotos

El quinoto es un cítrico pariente de la naranja que los cocineros apreciamos muchísimo para incluir en diversas preparaciones tanto dulces como saladas. Hoy te voy a contar como preparo el dulce de quinoto para que también puedas disfrutarlo en tus tostadas o postres.

Las proporciones de azúcar que utilizo para este dulce son media parte de azúcar por una parte de quinotos. Así, si tengo un kilo de frutos, uso medio kilo de azúcar.

Necesitamos hervir los frutos para eliminar el exceso de amargor, y lo hacemos ya con una parte del azúcar total. Entonces, coloco los frutos con una quinta parte del azúcar (Si tengo un kilo de quinotos, uso 500 gr de azúcar, o sea que pongo a hervirlos con agua y 100 gr de azúcar) y los pongo al fuego en mi @essenoficial. Con apenas 5 minutos de hervor desde que el agua llega a los 100º C es suficiente. Después tenemos que dejar enfriar.

Una vez tibios, los abrís al medio y retirás las semillas. Es un trabajito, si, pero muy gratificante a la hora de comer el dulce y no encontrar las semillas. Así abiertos y con su cáscara los volvés a colocar en la cacerola sin agua y con el resto del azúcar y llevas a un fuego corona.

Una vez que llega a ebullición lo vas a dejar de 5 a 10 minutos. El punto exacto se comprueba mojando una cuchara en el dulce y -con cuidado de no quemarte- dibujás una línea con la yema de un dedo. Si la mezcla queda separada, el dulce ya está listo.

Te va a parecer muy líquido, pero al enfriarse va a tomar más consistencia.

Guardalo en un frasco esterilizado en la heladera y a disfrutarlo!

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Risotto de vegetales con champignones y panceta

El risotto es una comida típica del norte de Italia. Tiene algunas características en la forma de prepararlo que merecen ser resaltados si tu idea es hacer risotto verdadero.

A la hora de elegir qué arroz usar, el mejor es la variedad Carnaroli. Luego, en segundo lugar, el Arborio.

Podemos hacer risotto con otro tipo de arroz? Y… no. Se que hay recetas que utilizan arroz jazmín, por ejemplo, y tengo muchas ganas de experimentar con ese arroz. Pero primero tendría que ver qué grado de almidón tiene, ya que la cantidad de almidón y su ubicación en el grano es un factor importante para la preparación del risotto.

Otro de los elementos a tener en cuenta es el caldo con el que se va a preparar, porque es el alma del risotto. Así que merece un esmero especial y una buena combinación de sabores. Si querés hacer un risotto muy típico, el caldo tiene que incluir azafrán, pero podes probar distintas combinaciones para experimentar.

Tercer elemento indispensable: tu atención. Un risotto se empieza y se termina, y requiere que estemos al lado y permanentemente lo movamos. Porque no agregamos todo el caldo junto sino a cucharones y revolvemos. Esto es precisamente por la cuestión del almidón: tanto el arroz Carnaroli como el Arborio tiene el almidón bien dentro del grano, así que la incorporación del caldo de esta forma permite que el almidón se vaya liberando de a poco y eso es lo que precisamente le va a otorgar al plato la cremosidad característica.

Cuarto y tan fundamental como los anteriores: la mantecatura, o sea, el momento que incorporamos la manteca al risotto una vez terminada la cocción junto con el queso parmesano rallado.

Sin estos pasos no podemos hablar de un verdadero risotto. Las recetas más tradicionales italianas incluyen cuatro pasos fundamentales: el rehogado de la cebolla previo para el nacarado del arroz, el añadido de una determinada cantidad de vino blanco por porción, la incorporación del caldo y al final el agregado de la manteca y el queso parmesano.

En esta receta que te comparto no vas a encontrar el paso de la sfumatura, o incorporación del vino blanco, y la tostatura de los granos lo hacemos con las verduras rehogadas en aceite de oliva. Me tomé esas licencias y lo adapté a lo que tenía ganas de comer hoy. Pero lo más importante que es la forma de cocción y el agregado de manteca y queso, lo hice al pie de la letra. Si querés podés ver el paso a paso en una historia destacada que dejé en mi cuenta de Instagram.

Te cuento todos lo que usé:

🥘 Ingredientes

📌 Arroz Carnaroli, 80 gr por porción

📌 Zanahorias medianas, 1/2 por porción

📌 Morrón colorado, 1/4 por porción

📌 Choclo en granos, 30 gr por porción

📌 Arvejas, 30 gr por porción

📌 Caldo casero hecho con: 1 litro de agua, 2 tiras de apio con sus hojas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de cúrcuma, azafrán, pimienta, sal, tomillo, orégano

📌 manteca, 2 o 3 cucharadas por porción

📌 queso parmesano rallado c/n

📌 panceta, 50 gr por porción

📌 champignones, 50 gr por porción

👩‍🍳 Preparación

Preparar el caldo con apio, ajo y demás condimentos, una vez que está listo comenzar la preparación del risotto manteniendo el caldo siempre caliente. También tener cortada la panceta en tiras de medio centímetro.

Cortar los vegetales en cubos de no más de medio centímetro. Rehogarlos con aceite de oliva en una sartén @essenoficial de tamaño acorde a la cantidad de porciones que se vayan a preparar, comenzando por la zanahoria que lleva más tiempo. Una vez que la zanahoria pierde la dureza, agregar el arroz y nacararlo.

Comenzar a incorporar el caldo colándolo y de a uno o dos cucharones a la vez. Revolver hasta que el arroz absorba todo el caldo, repetir durante toda la cocción. Probar para rectificar sal y pimienta. Cuando el arroz esté a media cocción comenzar a saltar la panceta en otra sartén hasta dorarla, agregar los champiñones y una cucharada de ajo picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y empezar a agregar las cucharadas de manteca y al final, el queso rallado.

Servir junto con la panceta y los champiñones.

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Cascaritas de naranjas caramelizadas

Mi abuela María Rosa amaba tomar mate con cascaritas secas de naranja. Tenía muchísima habilidad para pelarlas de una sola vez sin que se le rompiera la cáscara y las dejaba secar como si fueran guirnaldas. Después las guardaba en un frasco y siempre le ponía al mate algunos pedacitos.

Yo heredé esa costumbre, y también tengo mi frasco con cascaritas secas. Pero cada vez que tengo un poco de tiempo preparo cascaritas almibaradas en cantidad, porque las uso para los budines y cada tanto, para hacer algún stöllen.

Las mejores son las que se queman un poco con el caramelo, porque son las que más sabor le dan al mate… y a todo. Es una gran forma de aprovechar las cáscaras de los cítricos y duran muchísimo tiempo.

Vamos con la receta! Cuando hagas jugo de naranjas, de limón, de pomelo o cuando comas mandarinas, pones las cáscaras como quedan en una cacerola hasta que hiervan. Tirás el agua, volvés a poner agua fría y de nuevo a llevar a hervor. Repetís esta operación entre 5 a 6 veces.

Dejás enfriar y con cuidado retirás toda la parte blanca del interior de las cáscaras. Después las cortás en tiritas del tamaño que quieras pero parejas.

Prepare un almíbar con partes iguales de azúcar y agua y una vez que el azúcar se haya disuelto agregas las cascaritas y dejas que se vaya evaporando el agua. Acá es importante que cuides que el caramelo no tome color, porque sino te van a quedar duras.

Retirás las cascaritas y las colocas sobre una silpat o sobre un papel manteca. Las espolvoreas con azúcar y las dejas secar. Cuando están secas las podes poner en un frasco para usarlas en budines, tortas, pan dulce, pancitas, o también para ponerles al mate.

Otra forma de prepararlas es dejarlas secar y bañarlas con chocolate. Gloria de sabor en la boca!!!!!

A mi me gusta dejar que algunas poquitas se quemen un poco, me encanta el sabor que le da a mis recetas. Vos andá probando hasta encontrar el punto que te guste más.

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