Qué son las “Sesion IPA”? – La Caravana de Antares – Cachetes de abadejo al curry

Las IPA (Indian Pale Ale) son un estilo del que ya hablaremos en otra oportunidad, porque tiene una historia muy particular. Desde hace un tiempo se hizo muy popular, tanto que existen diversas variedades y los cerveceros artesanales cada día se esmeran más en producirlas.

El término Sesion IPA, o IPAs de sesión, se refiere a una historia de principios del siglo XX y nos lleva al Reino Unido, donde por ley, los trabajadores recibían dos descansos o “sesiones” para beber cerveza cada cuatro horas de trabajo. Esto significaba que la cerveza tenía que ser un poco más ligera que los estilos más populares de aquella época: stout y porter, para que así los trabajadores rindieran más. Así empezaron a nacer las cervezas de “sesión”, incluyendo el sub-estilo de las IPA. Los cerveceros puristas del término “sesión”, le dan este adjetivo a todas las cervezas que no tenga más de 3 o 4% de ABV, tal y como las cervezas que se hacían para los trabajadores a principios del S.XX. A pesar de ello, algunos cerveceros le llaman cervezas de “sesión” a todas aquellas que tengan 5% de ABV o menos. Básicamente, una IPA de sesión se caracteriza por ser más fácil de beber, y tener un sabor un poco más ligero que las India Pale Ale comunes. El punto es que la cerveza tenga un grado bajo de alcohol, y tenga un sabor y un aroma que sobresalga.

La Caravana de Antares

IMG_7264La Caravana de Antares es una IPA de sesión cítrica, aromática y fácil de tomar. Con un IBU 30 y un 4,2% de graduación alcohólica, tiene un amargor medio.

De color ámbar claro, espuma blanca y abundante para cuidar los aromas bajos en malta pero altos en cítricos y en reminiscencias tropicales.

Al ser muy refrescante y fácil de tomar, es ideal para maridar con quesos semiduros, platos especiados y postres con frutas suaves como las peras y las manzanas.

Cachetes de abadejo al curry

El abadejo es un pescado de mar pariente del bacalao, aunque se considera que su carne es de menor calidad. Se puede encontrar en filetes pero una de las partes más más ricas son sus cachetes o mejillas. Se obtienen dos por pieza y el tamaño depende obviamente del tamaño del pescado que puede variar bastante.

Se pueden preparar marinados, empanados, fritos, al horno o, como en este caso, en cazuela.

El curry o kari es una mezcla de especias. Se lo asocia inmediatamente a la cocina de la India y hay tantos como familias lo preparen. O cocineros. Es que el curry es una mezcla de especias cuya base es la cúrcuma, el cilantro, el comino y el fenogreco. Dentro de las mezclas más tradicionales se le puede añadir cardamomo, ají, anís, nuez moscada, semillas de amapola, jengibre, clavo, canela y diferentes tipos de pimientas.

Para esta receta vas a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 Cachetes de abadejo congelados, podes calcular 4 por persona si son medianos a grandes. De 6 a 8 si son muy pequeños

📌 manteca / aceite de oliva c/n

📌 Curry, el que prefieras, yo elegí uno estilo jamaiquino

📌 Crema, leche o salsa blanca 70 gr por persona

📌 Arroz blanco, 50 gr crudo por persona

👩‍🍳 Preparación

Poner a cocinar el arroz blanco antes de iniciar la cocción del pescado, porque es una receta de cocción muy rápida.

En una sartén @essenoficial poner los cachetes congelados, agregar un chorrito de aceite de oliva o manteca. Cuando se empiezan a descongelar, condimentar con el curry, sal y pimienta (graduar la pimienta de acuerdo al tipo de curry y los gustos personales), agregar la crema.

Cuando los cachetes estén apenas tiernos, incorporar el arroz ya cocido y apagar el fuego, dejando la sartén tapada, y dejar reposar durante 5/10 minutos. Si no tenés una Essen seguí cocinando durante 5 a 10 minutos a fuego mínimo.

Para maridar: una Caravana Sesion IPA de @antaressanisidro! Servir en cazuela y disfrutar con mucho amor!!!!

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La cerveza Blue Moon Belgian White – Pollo a la naranja y cerveza con nueces y arroz

9B3C17D1-23A3-4314-840E-FFDA09403252La Blue Moon es una cerveza artesanal creada por Keith Villa en 1995 en Colorado, que se hizo famosa no sólo en Estados Unidos y Canadá sino también en Europa.

Se trata de una cerveza de trigo con una graduación alcohólica de 5,4% que se elabora con naranjas valencianas.

Al servirla tiene una espuma blanca generosa y que sirve para conservar sus aromas cítricos. Su color es anaranjado y su aspecto turbio, ya que se trata de una cerveza sin filtrado.

La presencia de naranjas se puede sentir en su aroma y en su sabor, junto con la presencia de claro de olor y cilantro. Es una cerveza que sin ser fuerte, tiene un juego de sutiles sabores en el paladar que la hace muy interesante a la hora de pensar platos para maridarla.

Se sirve fría y con una rodaja de naranja en el vaso. Es ideal para preparaciones con carnes blancas y con mariscos, también para platos asiáticos e incluso para algunos postres.

Hoy te traigo una receta que es una fiesta de sabores en la boca. Aproveché para resaltar las características de esta cerveza y la usé para marinar el pollo. Pocos ingredientes pero, todos juntos son una explosión donde vas a encontrar algo salado, algo dulce, algo ácido, algo amargo y distintas texturas. Es un plato bien gourmet pero muy fácil de preparar.

Para 2 porciones vas a a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 2 supremas de pollo deshuesadas

📌 4 naranjas

📌 2 dientes de ajo

📌 1 cucharada de almidón de maíz

📌 1 vaso de cerveza Blue Moon Belgian White

📌 Vinaigrette Dressing de @salsas.kansas

📌 1/2 taza de arroz blanco grano largo

📌 50 gr de nueces

👩‍🍳 Preparación

Cubetear las supremas deshuesadas y colocarlas en un recipiente de vidrio. Agregarle: los ajos pelados y aplastados, el jugo de una naranja, el vaso de cerveza y 3 cucharadas de vinagreta, sal y pimienta. Revolver, enfilmar y llevar por 1 hora a la heladera.

Preparar el jugo de las tres naranjas restantes y una cucharada de almidón de maíz.

En una cacerola @essenoficial colocar media taza de arroz, una taza de agua y una cucharada de aceite de oliva o de manteca. Tapar y llevar a fuego mínimo hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar sin destapar.

En el momento que hierve el agua del arroz, precalentar una sartén Essen y marcar los cubos de pollo en todas sus caras. Agregar el jugo de la marinada. En un recipiente disolver el almidón de maíz con un poco de jugo de naranja y agregar al pollo junto con el resto del jugo. Una vez espesada la salsa, servir con el arroz y espolvorear con las nueces picadas.

Acompañar con la cerveza Blue Moon bien fría servida con una rodaja de naranja en el vaso.

Nota: si la salsa resultara pálida, podes agregarle un poquito de cúrcuma para realzar el color.

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