Pan Nube #pannube #sintacc

Se puso de moda en las redes sociales el “pan nube”. No se trata de un pan propiamente dicho ya que no lleva harina de ningún tipo, sino de una preparación para aquellas personas que no pueden consumir gluten y que se hace solo con tres ingrentes.

📝 Esos ingredientes son:

📌 2 huevos

📌 2 cucharadas de queso crema

📌 1/4 de cucharadita de polvo para hornear (levadura química o leudante)

En mi cocina trabajo directo con bicarbonato de sodio y jugo de limón, así que los que no tienen polvo para hornear ya saben como prepararlo (bicarbonato de sodio + ácido cítrico, que se obtiene por ejemplo del jugo de limón).

👩‍🍳 Cómo se hace? Es muy fácil: separan las yemas de las claras, baten las claras a nieve y aparte mezclan las yemas con el queso crema. Incorporan esa mezcla a las claras de a poco para no perder aire.

Precalientan una Essen (o el horno a 180° C) y con una cuchara van acomodando porciones de la preparación. Tapan y dejan 10’, dan vuelta y dejan 2 o 3‘ más y listo (en el horno quizas tarda unos minutos más).

🗝 IMPORTANTE: En principio no se condimentan ni con sal ni con azúcar para poder acompañar cualquier comida. Pero pueden hacerlos salados, dulces, con hierbas, con queso rallado, etc.

Si quieren ver el paso a paso, pueden entrar en mi canal de Instagram -> IGTV

Budines en tu Essen: integral de Manzana – Segunda Parte

📝 Receta de budín integral de manzanas

El paso a paso podés verlo en mi Instagram TV -> IGTV

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 300 gr de manzanas rojas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar blanca para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

👩‍🍳 Preparación

En una sartén colocar 50 gr de azúcar, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base de una budinera apenas aceitada.

En un bowl colocar el azúcar, el aceite, los huevos y batir hasta que el azúcar quede completamente disuelta. Incorporar los secos y batir hasta que cambie apenas de color, se va a ver mas clara la preparación.

Colocar una capa de masa sobre las manzanas caramelizadas, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a la cacerola cuadrada y cocinar durante 30 minutos.

🗝 IMPORTANTE: Siempre tené en cuenta el tiempo de cocción para coordinar con la otra budinera de la cuadrada!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Podés agregarle canela, jengibre y también podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

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Budines en tu Essen: de Chocolate #sinTACC – Primera Parte

📝 Receta de Budin de Chocolate #sinTACC

El paso a paso podés verlo en mi Instagram TV -> IGTV

🥘 Ingredientes

📌 140 gr chocolate semiamargo sin tacc

📌 140 cc de aceite de oliva

📌 80 gr mezcla de harinas sin TACC

📌 140 gr de azúcar

📌 3 huevos

📌 5 gr bicarbonato de sodio (1 cucharadita al ras)

📌 3 gr sal (la punta de una cucharita)

📌 15 cc jugo de limón (1 cucharada sopera)

📌 50 gr de almendras, maní o cualquier fruto seco (opcional)

👩‍🍳 Preparación

Poner a derretir el chocolate con el aceite a baño María. Si tenés una cacerola #Essen la ponés a calentar tapada hasta que no puedas tocar la tapa, apagás el fuego y colocás el aceite y el chocolate trozado. Volvés a tapar y dejás un rato. Después revolvés con una espátula para integral y listo.

Mientras se derrite el chocolate separas las claras de las yemas. Montás las claras por un lado y las yemas con el azúcar por otro.

A la crema que se formó con las yemas y el azúcar le agregás el chocolate derretido integrado con el aceite y revolvés hasta integrar todo.

Ahora volcás esta mezcla de a poco sobre las claras y vas integrando con movimientos envolventes.

Ahora es el momento de sumar la mezcla de harinas sin TACC, con cernidor. Se puede hacer en tres veces para lograr una preparación bien homogénea pero que no pierda aire.

Llevas la preparación a una budinera aceitada, le agregás las almendras picadas y colocás en una cacerola Cuadrada Essen a fuego corona por 35/40 minutos. No hace falta precalentar.

🗝 IMPORTANTE: tener todos los ingredientes ya pesados y listos para usar antes de empezar

🛎 Usar un chocolate rico de buena calidad.

🔸 Para realzar el sabor del chocolate podés incorporarle un par de cucharadas de extracto de vainilla

🔹 Las preparaciones con harinas sin TACC no se freezan

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