Pastas Caseras: Capítulo 2 – Pappardelle alla Scarparo

IMG-8294Podés ver el video de esta receta en mi IGTV haciendo CLICK ACA y en YouTube haciendo CLICK ACA.

Hoy te traigo una receta de pastas cortadas a cuchillo, en este caso, los pappardelle. De las pastas cortadas a cuchillo, se trata de las cintas más anchas ya que miden de 1,5 a 2 cm.

Podés usar la receta básica que ya explicamos en el capítulo 1, o podés usar la que hice en el video: una masa integral. Te paso los ingredientes, el procedimiento es el mismo:

📝 Ingredientes para las pastas integrales (3/4 porciones)

📌 4 huevos

📌 4 cucharadas de agua

📌 150 gr de harina 000

📌 50 gr de semolín

📌 200 gr de harina integral

📌 aceite de oliva y sal, c/n

👩‍🍳 Preparación

Igual que la masa básica, disolvés la sal en el agua, le agregas un chorrito de aceite de oliva para perfumar, la mezclas con los huevos, íntegras con las harinas y formas un bollo suave.

Mandás el bollo a la heladera durante 2 horas para que la harina integral se hidrate bien. Después la pasas por la máquina sobadora hasta la medida 6 y formas rectángulos parejos, que no sean muy largos porque estos fideos no deben serlo.

Para cortarlos seguís el esquema que muestro en el video, plegando hacia el centro dos veces y cortando a cuchillo dejándolos de 1,5 a 2 cm de ancho. Los pones a secar colgándolos o haciendo un “nido” con no más de 4 o 5 fideos y espolvoreando bastante semolín.

SALSA SCARPARO

📝 Ingredientes (para 3 a 4 porciones)

📌 500 gr de tomates cubeteados

📌 100 gr de pancetta ahumada

📌 100 gr de jamón cocido

📌 100 gr de cebolla de verdeo

📌 200 gr de crema de leche

📌 albahaca, c/n

📌 ajo picado, 2 o 3 cucharas

📌 sal, pimienta blanca c/n

👩‍🍳 Preparación

unnamed (6)Preparás el tomate cubeteado como se muestra en el video. Ponés la panceta ahumada cortada en tiras en una sartén @essenoficial hasta que empiece a largar su propia grasa. Ese es el momento para agregar la cebolla de verdeo cortada en diagonal y fina. Cuando la cebolla de rehogó, agregás el tomate, el jamón, el ajo y la crema. Dejamos cocinando a fuego corona unos 10 a 15 minutos. Probamos, rectificamos sal y pimienta.

Cuando agregamos las hojas de albahaca fresca es el momento de echar las pastas en agua hirviendo con sal gruesa. Controlar la cocción ya que es rápida, cuando estén al dente pero no listos, pasarlos a la sartén para que terminen la cocción junto con la salsa.

Esta vez los maridamos con una Caravana de @antaressanisidro.

Si queres agregales queso reggiano, pero rallado bien grueso. Y a disfrutarlos!!!!

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La cerveza Blue Moon Belgian White – Pollo a la naranja y cerveza con nueces y arroz

9B3C17D1-23A3-4314-840E-FFDA09403252La Blue Moon es una cerveza artesanal creada por Keith Villa en 1995 en Colorado, que se hizo famosa no sólo en Estados Unidos y Canadá sino también en Europa.

Se trata de una cerveza de trigo con una graduación alcohólica de 5,4% que se elabora con naranjas valencianas.

Al servirla tiene una espuma blanca generosa y que sirve para conservar sus aromas cítricos. Su color es anaranjado y su aspecto turbio, ya que se trata de una cerveza sin filtrado.

La presencia de naranjas se puede sentir en su aroma y en su sabor, junto con la presencia de claro de olor y cilantro. Es una cerveza que sin ser fuerte, tiene un juego de sutiles sabores en el paladar que la hace muy interesante a la hora de pensar platos para maridarla.

Se sirve fría y con una rodaja de naranja en el vaso. Es ideal para preparaciones con carnes blancas y con mariscos, también para platos asiáticos e incluso para algunos postres.

Hoy te traigo una receta que es una fiesta de sabores en la boca. Aproveché para resaltar las características de esta cerveza y la usé para marinar el pollo. Pocos ingredientes pero, todos juntos son una explosión donde vas a encontrar algo salado, algo dulce, algo ácido, algo amargo y distintas texturas. Es un plato bien gourmet pero muy fácil de preparar.

Para 2 porciones vas a a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 2 supremas de pollo deshuesadas

📌 4 naranjas

📌 2 dientes de ajo

📌 1 cucharada de almidón de maíz

📌 1 vaso de cerveza Blue Moon Belgian White

📌 Vinaigrette Dressing de @salsas.kansas

📌 1/2 taza de arroz blanco grano largo

📌 50 gr de nueces

👩‍🍳 Preparación

Cubetear las supremas deshuesadas y colocarlas en un recipiente de vidrio. Agregarle: los ajos pelados y aplastados, el jugo de una naranja, el vaso de cerveza y 3 cucharadas de vinagreta, sal y pimienta. Revolver, enfilmar y llevar por 1 hora a la heladera.

Preparar el jugo de las tres naranjas restantes y una cucharada de almidón de maíz.

En una cacerola @essenoficial colocar media taza de arroz, una taza de agua y una cucharada de aceite de oliva o de manteca. Tapar y llevar a fuego mínimo hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar sin destapar.

En el momento que hierve el agua del arroz, precalentar una sartén Essen y marcar los cubos de pollo en todas sus caras. Agregar el jugo de la marinada. En un recipiente disolver el almidón de maíz con un poco de jugo de naranja y agregar al pollo junto con el resto del jugo. Una vez espesada la salsa, servir con el arroz y espolvorear con las nueces picadas.

Acompañar con la cerveza Blue Moon bien fría servida con una rodaja de naranja en el vaso.

Nota: si la salsa resultara pálida, podes agregarle un poquito de cúrcuma para realzar el color.

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La cerveza Kölsch – La cerveza estilo Kölsch de Antares – Receta de aros de cebolla en tempura de cerveza

IMG_6690Kölsch es denominación de origen. Qué significa eso? Que es un producto típico de una región y que debido a determinada legislación internacional sólo los productos de que cumplan con los requisitos establecidos pueden utilizar el nombre. Te pongo un ejemplo: el queso Roquefort… no cualquier queso es Roquefort, sólo los quesos de leche de oveja que se producen en Roquefort-sur-Soulzon, en la región de Aveyron, Francia. Francia obtuvo la denominación de origen del Roquefort en 1925, y luego otros reconocimientos internacionales más. Seguramente alguna vez comiste como Roquefort algún queso azul de características parecidas al Roquefort… si querés el auténtico tenés que buscar el sello de denominación de origen que lo acredite. Lo mismo ocurre con el Champagne, Jerez… y en Argentina con “cordero patagónico”, “salame de Tandil”, entre otros.

Dicho esto, una Kölsch sólo será una Kölsch si es de la ciudad de Colonia en Alemania y cumple con los términos de la Kölsch Konvention, que es un contrato firmado por 22 cerveceros, que estipulaba que solo los fabricantes de cerveza en Colonia y sus alrededores podían producir Kölschbier, y también definió sus parámetros estilísticos.

Los parámetros que se establecieron fueron los siguientes:

  •  la cerveza debe elaborarse en el área metropolitana de Colonia
  •  debe ser pálida
  •  de fermentación alta
  •  debe tener un sabor a lúpulo
  •  debe estar filtrada
  •  debe tener una gravedad entre 11-14 grado plato

Una Kölsch es una cerveza brillante, de color dorado claro y suave sabor a malta. Los lúpulos alemanes le otorgan un amargor medio. Es fresca y de cuerpo ligero. Tiene sutiles aromas frutados. Su rango de alcohol oscila entre 4,4 y 5,2%.

Se marida con comida liviana como pollo, ensaladas y salchichas de tipo alemán, con quesos de sabores almendrados. Y si la querés para acompañar un postre, es ideal para postres cítricos y suaves. Tomala fría, entre 4º a 7º C.

El estilo Kölsch de Antares

La cerveza estilo Kölsch de Antares es fresca y balanceada, de amargor moderado y una graduación alcohólica de 5%. Dorada y con espuma blanca, su aroma es suave y de malta Pilsen, muy levemente frutada y con una ligera presencia de lúpulo. Pese a ser ligera y fácil de tomar no es indiferente, tiene presencia en el paladar y es fiel al estilo.

Ideal para acompañar una tabla de fiambres, una ensalada liviana, pizzas, buñuelos, bruschettas y diversos tipos de frituras del tipo finger food, como chicken finger o aros de cebolla en tempura.

Justamente hoy te comparto mi receta de aros de cebolla en tempura, para que los prepares y te armes una buena picada pre almuerzo de domingo o pre cena cualquier día de la semana. De yapa, van 2 dips para acompañarlos!

Aros de cebolla en tempura de cerveza

Si querés ver el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ

🥘 Ingredientes

📌 1 cebolla grande

📌 200 gr de harina

📌 2 cucharadas de pimentón

📌 1 taza de cerveza

📌 Dip 1: mayonesa, ajo, perejil

📌 Dip 2: queso crema, humo líquido

👩‍🍳 Preparación

Mezclá la harina con el pimentón, aproveché y mezclá pimentones, ahumados, agridulces, picantes. Agrégale de a poco una taza de cerveza e integrá todo con batidor para que no te queden grumos. Poné a enfriar sobre un recipiente con hielo.

Calentá aceite abundante en una cacerola @essenoficial.

Pelá y cortá la cebolla en aros de medio centímetro. Pasá los aros por la mezcla y freílos en el aceite bien caliente. Es muy importante que la mezcla esté bien fría. Una vez dorados, apoyalos sobre un papel absorbente.

Dip 1: Mezclá mayonesa con ajo, perejil, sal y pimienta. 

Dip 2: Mezclá queso crema con unas gotas de humo líquido, sal y pimienta.

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Recordá; beber con moderación – Prohibida la venta de alcohol a menores de 18 años.

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Hablemos de birra

hablemos de birra

Los historiadores le fue siguiendo el curso, desde que la primitva humanidad fue dejando su forma de vida nómade, y la rastreó por la Mesopotamia y por Egipto. En Grecia y Roma las cosas no fueron tan fáciles para nuestra amiga, ya que tanto los griegos como los romanos eran famosos por su preferencia por el dios Baco, y el vino llevaba la delantera. De hecho, la cerveza era asociada con los bárbaros.

Algo le jugó a favor, y es que el aporte calórico de la cerveza, casi alimenticio, hizo que en algunos lugares se comenzara a consumir. A ello se suma que en el norte de la actual Europa, la “cerevisia” se transformó en una alternativa al consumo de agua, que generalmente se encontraba contaminada por animales muertos.

Así que los romanos asociaron rápidamente el consumo de cerveza con los “pueblos bárbaros” que no estaban dentro de la potestad del Caesar…

La llegada del cristianismo tampoco favoreció el consumo de la antigua cerveza, ya que en los ritos de la joven comunidad cristiana el vino era considerado “la sangre de Cristo”… nuevamente la cerveza quedó del lado de los paganos… bárbara, pagana y deliciosa, la birra igualmente estaba destinada a sobrevivir.