Truchas a la manteca noisette

IMG_2284Anoche llegamos muy tarde de nuestro paseo por El Bolsón y Lago Puelo, pero cociné unas truchas exquisitas porque se hacen muy rápido y son un manjar. Podés hacer estar receta que es muy simple con cualquier filet de pescado. También podés jugar con los sabores y reemplazar el estragón por eneldo, menta, etc. Si querés ver el video con el paso a paso HACE CLICK ACÁ.

No tuve tiempo, pero queda muy muy bien acompañando con un puré de zanahorias al estragón, otro día con más tiempo te cuento como es la receta de este puré.

Ingredientes

📌 2 truchas o 4 filetes de trucha

📌 100 gr manteca

📌 30 gr castañas

📌 Estragón

👩‍🍳 Preparación

Preparación de la manteca noisette o avellana: Colocar la manteca en cacerola o sartén a fuego mínimo. Va a empezar a “cantar” porque está eliminando el agua, cuando deja de cantar está lista y con aroma a avellana. Filtrar para eliminar todos los restos sólidos.

Picar las castañas y colocarlas en una sartén o bífera, dorarlas apenas. Colocar las truchas abiertas y destinadas o los filettes de trucha en la misma sartén sobre el lado de la piel. Rociarlas con la manteca noisette y dejarlas confitar sin que llegue a cambiar totalmente el color del pescado (como dice Mallmann, no hay nada más triste que un pescado seco)

Aparte cocinar al vapor las papas.

Mezclar en un bowl aceite de oliva con pimentón, sal y pimienta. Utilizar para rociar las papas.

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Cordero patagánico guisado a la cerveza

FullSizeRender 4La carne del cordero patagónico es magra, tierna y con un sabor y texturas características. El principal valor de los corderos patagónicos es que son alimentados con pasturas naturales, sin la presencia de agroquímicos. Dichos pastos, de hecho, son su único alimento, que los corderos buscan desplazándose por la inmensidad patagónica mientras eliminan el exceso de grasas. El resultado es una carne suave y equilibrada, que contiene antioxidantes naturales y un reducido nivel de colesterol.

El plato más característico es al asador o a las brasas, pero puede prepararse de muchas formas: breseado, en empanadas, al horno, en guisos. Si querés ver el video con el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ.

Para preparar este cordero guisado utilice los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 1 kg y medio de cordero patagónico

📌 3 cebollas grandes

📌 1 ají marrón grande rojo

📌 1 lata de arvejas

📌 2 choclos cocidos al vapor

📌 500 gr de puré de tomates y 1 tomate cubileteado

📌 1 lata de 500 cc de cerveza rubia

📌 1 cabeza de ajo triturado

📌 Especias: estragón, tomillo, orégano, pimentón dulce, sal y pimienta

Acompañamiento: Se puede elegir acompañar con arroz, papas o pastas

👩‍🍳 Preparación

Marinada:

Cubetear la carne y ponerla en una fuente junto con el ajo triturado y las especias. Agregar media lata de cerveza rubia, revolver y dejar marinando en la heladera por lo menos durante una hora

Cocción:

En este caso elegí acompañar con papas, coloqué 800 gr de papas cepilladas con cáscara y cortadas en octavos en una cacerola @essenoficial con dos dedos de agua y dejé cocinar al vapor durante 15 minutos. Apagar el fuego y dejar tapado hasta el momento de servir.

Cortar la cebolla y el ají en brunoise (cubos de 1 mm x 1 mm aproximadamente), poner a rehogar en una cacerola hasta que esté traslúcido.

En una sartén colocar la carne marinada y sellarla sin moverla durante unos 3 o 4 minutos, luego girarla para que se dore. Es importante no moverla mucho para que se selle y conserve todos sus jugos.

Incorporar la carne a la cebolla y el marrón, agregar el resto de los ingredientes y dejar cocinar a fuego corona durante unos 45 minutos. Rectificar sal y pimienta.

Servir sobre una porción de la guarnición elegida.

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