Palomita a la barbacoa

IMG_8189Más facil que esta receta no vas a encontrar!!! Y el resultado va a ser súper gourmet y utilizando un corte de carne de los económicos. Podés ir guardando esta receta como una técnica de cocina, porque podés aprovechar cualquier corte de carne y transformarlo en un manjar.

La palomita es un corte que tenés que preparar con una cocción prolongada para que la carne quede buena. Pero vale la pena porque una vez cocida así, es realmente tierna y rica. Además, es una carne magra, es fácil eliminar la poca grasa que tiene a su alrededor, por lo cual es muy saludable.

Para esta receta vas a necesitar:

📝 Ingredientes

📌 1 palomita entera

📌 Salsa Barbecue @salsaskansas c/n

📌 Vino tinto c/n

📌 Arroz para acompañar c/n

📌 manteca c/n

📌 sal y pimienta c/n

👩‍🍳 Preparación

IMG_8155Limpiá la palomita, retirale el exceso de grasa pero no saques todo, dejá un mínimo que va a servir para el sellado. Calentá una cacerola @essenoficial con apenas aceite de oliva. Cuando la cacerola esté bien caliente sellá la pieza de carne por todos sus lados.

Agregá 1 vaso de vino tinto y pinta la palomita con abundante salsa Barbecue de @salsaskansas. Tapá y cocina durante 2 horas a fuego corona. A mitad de cocción controlá, girá y si hiciera falta agregar más salsa y más vino.

Quince minutos antes de terminar la cocción preparé arroz blanco para servirlo con manteca junto a la carne.

No va a ser necesario espesar la salsa, te va a quedar con la densidad óptima para servir la carne y agregarle la salsa resultante.

Con muy poco podés cocinar este manjar, animate y preparalo!!!

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Dulce de quinotos

IMG_7396El quinoto es un cítrico pariente de la naranja que los cocineros apreciamos muchísimo para incluir en diversas preparaciones tanto dulces como saladas. Hoy te voy a contar como preparo el dulce de quinoto para que también puedas disfrutarlo en tus tostadas o postres.

Las proporciones de azúcar que utilizo para este dulce son media parte de azúcar por una parte de quinotos. Así, si tengo un kilo de frutos, uso medio kilo de azúcar.

Necesitamos hervir los frutos para eliminar el exceso de amargor, y lo hacemos ya con una parte del azúcar total. Entonces, coloco los frutos con una quinta parte del azúcar (Si tengo un kilo de quinotos, uso 500 gr de azúcar, o sea que pongo a hervirlos con agua y 100 gr de azúcar) y los pongo al fuego en mi @essenoficial. Con apenas 5 minutos de hervor desde que el agua llega a los 100º C es suficiente. Después tenemos que dejar enfriar.

Una vez tibios, los abrís al medio y retirás las semillas. Es un trabajito, si, pero muy gratificante a la hora de comer el dulce y no encontrar las semillas. Así abiertos y con su cáscara los volvés a colocar en la cacerola sin agua y con el resto del azúcar y llevas a un fuego corona.

Una vez que llega a ebullición lo vas a dejar de 5 a 10 minutos. El punto exacto se comprueba mojando una cuchara en el dulce y -con cuidado de no quemarte- dibujás una línea con la yema de un dedo. Si la mezcla queda separada, el dulce ya está listo.

Te va a parecer muy líquido, pero al enfriarse va a tomar más consistencia.

Guardalo en un frasco esterilizado en la heladera y a disfrutarlo!

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Risotto de vegetales con champignones y panceta

IMG_7411El risotto es una comida típica del norte de Italia. Tiene algunas características en la forma de prepararlo que merecen ser resaltados si tu idea es hacer risotto verdadero.

A la hora de elegir qué arroz usar, el mejor es la variedad Carnaroli. Luego, en segundo lugar, el Arborio.

Podemos hacer risotto con otro tipo de arroz? Y… no. Se que hay recetas que utilizan arroz jazmín, por ejemplo, y tengo muchas ganas de experimentar con ese arroz. Pero primero tendría que ver qué grado de almidón tiene, ya que la cantidad de almidón y su ubicación en el grano es un factor importante para la preparación del risotto.

Otro de los elementos a tener en cuenta es el caldo con el que se va a preparar, porque es el alma del risotto. Así que merece un esmero especial y una buena combinación de sabores. Si querés hacer un risotto muy típico, el caldo tiene que incluir azafrán, pero podes probar distintas combinaciones para experimentar.

Tercer elemento indispensable: tu atención. Un risotto se empieza y se termina, y requiere que estemos al lado y permanentemente lo movamos. Porque no agregamos todo el caldo junto sino a cucharones y revolvemos. Esto es precisamente por la cuestión del almidón: tanto el arroz Carnaroli como el Arborio tiene el almidón bien dentro del grano, así que la incorporación del caldo de esta forma permite que el almidón se vaya liberando de a poco y eso es lo que precisamente le va a otorgar al plato la cremosidad característica.

Cuarto y tan fundamental como los anteriores: la mantecatura, o sea, el momento que incorporamos la manteca al risotto una vez terminada la cocción junto con el queso parmesano rallado.

Sin estos pasos no podemos hablar de un verdadero risotto. Las recetas más tradicionales italianas incluyen cuatro pasos fundamentales: el rehogado de la cebolla previo para el nacarado del arroz, el añadido de una determinada cantidad de vino blanco por porción, la incorporación del caldo y al final el agregado de la manteca y el queso parmesano.

En esta receta que te comparto no vas a encontrar el paso de la sfumatura, o incorporación del vino blanco, y la tostatura de los granos lo hacemos con las verduras rehogadas en aceite de oliva. Me tomé esas licencias y lo adapté a lo que tenía ganas de comer hoy. Pero lo más importante que es la forma de cocción y el agregado de manteca y queso, lo hice al pie de la letra. Si querés podés ver el paso a paso en una historia destacada que dejé en mi cuenta de Instagram.

Te cuento todos lo que usé:

🥘 Ingredientes

📌 Arroz Carnaroli, 80 gr por porción

📌 Zanahorias medianas, 1/2 por porción

📌 Morrón colorado, 1/4 por porción

📌 Choclo en granos, 30 gr por porción

📌 Arvejas, 30 gr por porción

📌 Caldo casero hecho con: 1 litro de agua, 2 tiras de apio con sus hojas, 5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de cúrcuma, azafrán, pimienta, sal, tomillo, orégano

📌 manteca, 2 o 3 cucharadas por porción

📌 queso parmesano rallado c/n

📌 panceta, 50 gr por porción

📌 champignones, 50 gr por porción

👩‍🍳 Preparación

Preparar el caldo con apio, ajo y demás condimentos, una vez que está listo comenzar la preparación del risotto manteniendo el caldo siempre caliente. También tener cortada la panceta en tiras de medio centímetro.

Cortar los vegetales en cubos de no más de medio centímetro. Rehogarlos con aceite de oliva en una sartén @essenoficial de tamaño acorde a la cantidad de porciones que se vayan a preparar, comenzando por la zanahoria que lleva más tiempo. Una vez que la zanahoria pierde la dureza, agregar el arroz y nacararlo.

Comenzar a incorporar el caldo colándolo y de a uno o dos cucharones a la vez. Revolver hasta que el arroz absorba todo el caldo, repetir durante toda la cocción. Probar para rectificar sal y pimienta. Cuando el arroz esté a media cocción comenzar a saltar la panceta en otra sartén hasta dorarla, agregar los champiñones y una cucharada de ajo picado.

Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y empezar a agregar las cucharadas de manteca y al final, el queso rallado.

Servir junto con la panceta y los champiñones.

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Técnicas – Masa brisée – Quiche Lorraine

IMG_3725Hoy les traigo una receta y una técnica, porque más que las recetas importan las técnicas. Va la explicación acá pero en el video vas a poder ver el paso a paso y la explicación de cada término. Si querés ver el video con el paso a paso HACE CLICK ACÁ.

La quiché Lorraine, o tarta Lorena, es una tarta típica francesa. Sus ingredientes fueron evolucionando a lo largo de la historia: primero fue una tarta de masa, crema y huevos. Con los años se le sumó la panceta y ya en épocas más recientes el queso Gruyere. Hoy se considera que para que sea una quiché Lorraine tiene que tener crema, huevos, panceta y queso Gruyere. Hay variantes, le podes agregar cebolla caramelizada, hongos, etc. Hoy te voy a dejar la receta clásica.

La masa de la quiché es la masa brisée, una masa friable, quebradiza, que se deshace en la boca y que es muy pero muy rica. Te voy a enseñar la técnica para que aprendas a hacer esta masa y hagas la tarta que quieras.

🥘 Ingredientes para la masa brisée

📌 250 gr de harina 0000

📌 125 gr de manteca

📌 1 huevo

📌 3 cucharadas de agua

📌 5 gr de sal fina

👩‍🍳 Preparación

Sablear (en el video te explico qué es) la manteca bien fría con la harina hasta que te quede como arena gruesa, agregar la sal, el huevo y el agua, integrar todo sin amasar, bajar a la mesada, unir juntando con las manos. Frezar la masa (explicación en el video) máximo dos veces, formar un ladrillo, enfilar y mandar a la heladera mínimo 1 hora.

Al momento de usarla, cortarla en pedazos, volverla a juntar, formar un cilindro y estirarla con palote. Ubicarla en una sartén @essenoficial, pinchar con un escarbadientes o con un utensilio apto y rellenar.

🥘 Ingredientes para el relleno de la quiché Lorraine

📌 250 gr de panceta ahumada

📌 250 gr de queso Gruyere

📌 5 huevos

📌 200 gr de crema

📌 sal c/n

📌 pimienta c/n

👩‍🍳 Preparación del relleno

Cortar la panceta en cuadrados que tengan tanto carne como grasa, rehogarlos, retirar el excedente de grasa. Cortar el queso en fetas muy finas.

Mezclar la crema con los huevos, agregarle la panceta rehogada, la sal y la pimienta. Colocar en la sartén que ya tiene la masa y al final cubrir con las fetas de queso. Cocinar en fuego mínimo durante los primeros 15 minutos y después bajar a fuego corona hasta que la masa se desprenda de los bordes.

Jugá con tu imaginación y cocina la tarta que quieras con el relleno que tengas.

🗝 IMPORTANTE: Usá rellenos que NO larguen agua, si usas vegetales ya tienen que estar cocidos y colados.

#tecnicas #tecnicasdecocina #quichelorraine #masabrisee

Panqueques de manzana sin tacc

FullSizeRender 7Hoy me levanté con ganas de comer panqueques de manzana, bien doraditos casi quemaditos (amo el sabor ahumado) y bien temprano puse a calentar mi sartén rosa y preparé esta masa #sintacc.

Te paso la receta y la voy a dejar etiquetada como técnica, ya que con este procedimiento podés hacer panqueques con la fruta que quieras.

📝 Ingredientes

📌 2 huevos
📌 220 gr de mezcla de harinas sin tac
📌 5 gr de bicarbonato de sodio
📌 2 cucharadas de jugo de limón
📌 extracto de vainilla c/n
📌 1 cucharada de aceite de coco @chiagraal
📌 Cantidad necesaria de leche vegetal de almendras @lemyoficial (unos 300 a 400 cc aproximadamente)
📌 media manzana
📌 azúcar mascabo c/n

👩‍🍳 Preparación

Mezclar los huevos con la mezcla de harinas sin tac con batidor para que no se formen grumos. Agregar el jugo de limón y la leche vegetal hasta formar una crema líquida y bien integrada. Agregar la cucharada de aceite de coco derretido.

Precalentar tu sartén @essenoficial y pintarla con el mismo aceite de coco, espolvorear con el azúcar y distribuir las rodajas de manzanas hasta que se forme un caramelo y estén tiernas. Recién ahí volcar una porción de preparación que cubra las manzanas y dejar cocinar tapado. No hace falta darlas vuelta.

Te va a rendir para un panqueque grande con manzanas y cinco panqueques mas.

Podés comerlo como desayuno, como merienda e incluso como postre. Si lo querés presentar como postre, te sugiero dos opciones: flambearlo con rhum o servirlo tibio con una bocha de helado.

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El pan dulce más rico del mundo

IMG_0967No se trata que sea o no el pan dulce más rico, sino que es el más rico del mundo para mis hijos. Y lo comen desde muy chiquitos, cada 24 de diciembre 🎄. Este año rompí la tradición y adelanté los primeros panes para poder cocinarlos en mis @essenoficial. El resultado fue increíble y por eso hice este video, mucho más largo que los que generalmente hago, y que voy a subir a mi canal de YouTube para que quede. Si querés ver el video con el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ.

Tengan paciencia, vean todo, tomen nota y anímense. Es un muy buen pan dulce, requiere preparar los ingredientes con alegría y amasarlo con mucho amor. Y el resultado los va a gratificar tanto como a mi: ver la cara de felicidad de los que amamos cerrando los ojos cuando lo prueban!

📝 Ingredientes

Poolish, 1° levado o 1ra fermentación

📌 50 gr de levadura fresca

📌 120 gr harina

📌 120 gr leche

📌 1 cucharadita de azúcar

2° levado o 2da fermenzación

📌 900 gr de harina 0000

📌 1 cucharadita de sal (5 gr)

📌 200 gr de manteca

📌200 gr de azúcar

📌5 huevos

📌 1 cucharada de extracto de malta (30 gr)

📌 2 cucharadas de miel (50 gr)

📌 50 cc de ron

📌 1 cucharada de agua de azahar

📌 1 cucharada de esencia de vainilla

📌 ralladura de 1 limón

📌 ralladura de 1 naranja o 1/2 cucharadita de esencia de naranja

3° levado o 3ra fermentación

📌 300 gr de mix de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, castañas)

📌 300 gr de chocolate trozado o chips de chocolate semi amargo

👩‍🍳 Preparación

  1. Preparar el poolish disolviendo la levadura en la leche e incorporando la harina y el azúcar hasta que quede cremoso. Tapar y dejar levar al doble o triple de su tamaño.
  2. Formar una corona con la harina y en el centro poner todos los ingredientes y empezar a integrarlos con una espátula o cornet. Agregar el poolish y comenzar a amasar con fuerza y durante varios mínutos hasta que la masa quede tierna y lisa. Dejar levar hasta que llegue al doble o triple de su tamaño. Lo ideal es dejar toda la noche.
  3. Estirar con las manos y agregar los frutos y/o el chocolate. Enrollar y cortar intercalando para que quede n los frutos y el chocolate bien distribuido.
  4. Cocinar en cacerola Essen de acuerdo a su tamaño entre 15 a 30 minutos.

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