Cuadrados de manzana, arándanos y almendras

Hoy los recuerdos de las fotos me trajeron un Seminario de Pastelería Saludable que di hace justo un año en el IAG de mis amores de Martínez.

Así que, les voy a compartir una de esas recetas porque es un postre súper saludable y muy fácil de hacer. Además es #sintacc y si no le agregan la salsa es también #sinazucar.

🥘 Ingredientes

📌 250 gr de harina sin tacc 

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 150 gr de manteca

📌 10 gr de canela

📌 5 gr de sal

📌 2 bananas

📌 4 manzanas

📌 200 gr arándanos

📌 jugo de 1 limón

📌 Almendras fileteadas, 50 gr (opcional)

Si quieren agregarle una rica salsa de arándanos van a necesitar:

📌 300 gr de arándanos

📌 100 gr de azúcar

👩‍🍳 Preparación

Cortar las manzanas en cubos pequeños, rociarlas con el juego de limón y reservar.

Pisar la banana en un bowl e incorporar todos los ingredientes bien hasta que se forme una pasta. Agregar los cubos de manzanas, los arándanos y las almendras fileteadas (pueden tostarlas previamente).

Para cocinarlo pueden hacerlo en una sartén @essenoficial durante 20 minutos a fuego mínimo. Luego dejan enfriar y cortan en cuadrados. La otra opción es llevarlo a un horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Si quieren acompañar con salsa de arándanos lo único que hay que hacer es colocar los arándanos frescos o congelados en una cacerola con el azúcar y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Apagar y dejar entibiar.

Son ideales para comer tibios con una bocha de yogurt helado!

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Budín de banana con chocolate y frutos secos

IMG_9296Siempre recomiendo no tirar las bananas que maduran, ya que pueden servir para hacer budines sin azúcar, entre varias otras recetas. Cuando vemos que las bananas ya empezaron a madurar excesivamente, podemos enfilmarlas y guardarlas en el freezer, así, las tendremos disponibles cada vez que queremos preparar un pan de bananas o un budín como el que les comparto hoy.

Cuando creamos recetas, trabajamos con distintas pautas, cuestiones que tienen que ver con la química de los ingredientes y otras, más subjetivas, que tienen que ver con qué entendemos que es “rico” o “delicioso”, y que va a estar influido por nuestros gustos personales. Por ejemplo, a mi me gustan los budines que tengan una masa húmeda y ante la duda, que tenga chocolate. Difícilmente entre mis recetas encuentren masas del tipo biscuit o bizcocho francés… simplemente porque no están dentro de mis preferidos.

Diseñar una receta no es mezclar ingredientes sin sentido… a veces la casualidad puede ayudar a que salga algo rico, pero una receta se elabora desde ese conocimiento químico que nos lleva a pensar en la humedad, la estructura, etc hasta lo más personal de cada cocinero a la hora de definir sabores y aromas.

Y la mejor parte de todo esto es lograr algo riquísimo y poder compartirlo. Por eso antes de subir mis recetas, las pruebo muchas veces para que cuando vos las hagas, no desperdicies ingredientes y te salgan de una.

Para este budín vas a necesitar los siguientes

🥘 Ingredientes

📌 3 bananas

📌 400 gr de harina leudante

📌 4 huevos

📌 70 gr de aceite de oliva

📌 vanilla 1 cucharita

📌 50 gr de chocolate picado

📌 50 gr de maní tostado picado

📌 50 gr de almendras tostadas picadas

📌 50 gr de nueces

👩‍🍳 Preparación

IMG_9293En una batidora y usando la lira en lugar del globo batidor, colocás las bananas junto con el aceite y batís hasta que quede todo integrado. Luego vas a incorporar los huevos de a uno junto con la vainilla. A esta preparación le agregás la harina (a baja velocidad y de a poco, o toda junta y revolviendo fuera de la máquina y luego poniendo a batir de nuevo). Cuando la masa quede toda absolutamente homogénea y ya fuera de la batidora agregás el chocolate y los frutos.

Llevás toda la mezcla a una budinera @essenoficial y lo cocinás en una cacerola Essen durante 1 hora y 15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga sin restos de masa. Si querés que se “explote” en el medio como ves en la foto, con la espátula le marcás una línea en el medio antes de llevarlo a la cocción.

Arrancás todo en frío y el fuego siempre va a ser mínimo. A partir de los 50 minutos controlás, nunca antes que el budín “explote”.

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#budin #bananabread #budindebanan #pandebanana #cocinaresamor #cocinarhacebien #peru #paraguay #uruguay #emprender

Torta brownie sin tacc

FullSizeRender 10Vamos a preparar una torta #sintacc con una base de brownie bien chocolatoso y bien húmedo. Te va a llevar 17 minutos hacerlo en un Flip @essenoficial. Si utilizás otra pieza tenés que controlar a partir de los 15 minutos para no pasarte y que se seque. Un brownie seco no es un brownie por más rico que te quede.

Cómo controlar el “punto brownie”? Cuando clavás el palillo tiene que salir restos húmedos de la masa y vos tenés que poder hacer una bolita con esa masa que no te quede pegoteada en los dedos. Listo, así de fácil.

Vamos con los…

📝 Ingredientes

Para el brownie

📌 200 gr chocolate sin tacc

📌 120 gr manteca sin tacc

📌150 gr de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno

📌50 de aceite de oliva

📌3 huevos

📌1/2 cucharita de polvo para hornear o bicarbonato (recordá que si le pones bicarbonato de sodio tenéis que agregar una cucharada de jugo de limón

📌300 gr de azúcar

📌1 cucharada al ras de café instantáneo sin tacc

📌1 cucharada de esencia de vainilla

📌Pizca de sal

📌80 gr de nueces

Para la cobertura:

📌 Dulce de leche sin tacc: yo usé el estilo colonial porque es el que le gusta a mis hijos pero podés usar el repostero si querés que quede más firme, c/n

📌 crema de leche sin tacc, 200 gr

📌 chips de chocolate sin tacc 100 gr

📌 salsa de chocolate o ganache sin tacc, c/n

👩‍🍳 Preparación

Ponés a calentar una cacerola Essen vacía durante 4 minutos, apagás el fuego y colocás la manteca y el chocolate, tapás y la dejás sin levantar la tapa.

Mezclás los huevos con el azúcar hasta integrar bien, le agregás la vainilla y el café para no olvidarte. Revolvés bien la manteca y el chocolate hasta que te quede una crema y se lo sumás a los huevos con el azúcar. Fijate bien que quede bien bien homogéneo. Después sumás el resto de los ingredientes y llevás a un flip o a una sartén Essen.

Retirás y la cubrís con el dulce de leche, los chips de chocolate y la crema batida. Al momento de servir podés agregarle salsa de chocolate o ganache tibia.

Y a disfrutar una torta que es una bomba, sin gluten y riquísima!!!!

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#singlutenporfavor #glutenfree #sintacc #trigosarraceno #recetasdecocina #lacocinadeines #cocinarhacebien #essen #cocinaresamor

Budín de mandarinas, otra versión

IMG_8375Los budines cítricos son mis preferidos, y este en particular es uno de los que más me gustan! Es fácil, muy fácil en realidad, y queda bomba. Su cocción es lenta, porque es un budín húmedo y el tamaño que te propongo es como para una budinera de 24 x 12. Yo uso las @essenoficial no sólo para no prender el horno (equivalente a 6 hornallas al máximo) para hacer un budín, sino porque la cocción es perfecta, pareja y nunca falla.

Tengo una variante para este budín que desde ya te adelanto: combinar el jugo de mandarinas con jugo de pomelo. Si te gustan los cítricos, animate a probar. Lo que tenés que recordar es que en este caso lo podemos hacer con una mandarina entera con su cáscara porque la parte blanca de la mandarina es muy finita y no genera amargor.

Para un budín vas a necesitar:

📝 Ingredientes

📌 2 mandarinas grandes (si no son jugosas podés necesitar 3)

📌 1 huevo

📌 70 cc de aceite de oliva (o el que tengas)

📌 200 gr de azúcar

📌 300 gr de harina leudante (o 0000 + polvo para hornear o bicarbonato de sodio)

📌 pizca de sal

📌 50 gr de chips de chocoloate o de choco cortado muy chiquito

👩‍🍳 Preparación

(Te dejé el paso a paso en las historias destacadas de mi cuenta en Instagram, podés ver haciendo CLICK ACÁ) Cortá una mandarina al medio y exprimila. Si es grande y jugosa te va a dar entre 120 a 150 cc de jugo. Si no fuera suficiente con una, exprimí dos.

La otra mandarina cortala en cubos, con su cáscara pero sin semillas.

Poné en una licuadora o en una procesadora: el jugo de la mandarina, la mandarina en cubos, el huevo, el aceite, la sal y licuá hasta que se integre todo. Agregá el azúcar y volvé a licuar. Agregá la harina en 2 o 3 tandas y licuá hasta que todo quede hecho una crema sin grumos. Si hace falta ayudate a revolver todo con una espátula y volvé a licuar.

Lleva la mezcla a una budinera @essenoficial o a un savarín, agrégale los chips de choco (previamente pasados por harina para que no se hundan), revolvé apenas y cocinalo a fuego mínimo durante 1 hora a 1 hora y 15’. Como te digo siempre, el tiempo depende de muchos factores específicos de cada cocina.

Desmoldá y servilo sólo, con azúcar impalpable, con salsa de chocolate, con helado… con lo que quieras!!!!! Hacelo y contame, o mejor, mandame fotos!

🗝 IMPORTANTE: No te apures a sacarlo del fuego, es un budín grande y húmedo, la cocción tiene que ser a fuego suave para que no se queme por fuera ni quede crudo por dentro.

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#budin #mandarinas #budindemandarinas #cocinafacil #cocinaeconomica #cocinaresamor #cocinarhacebien #lacocinadeines #recetasdecocina #recetasquesiempresalen

Dulce de quinotos

IMG_7396El quinoto es un cítrico pariente de la naranja que los cocineros apreciamos muchísimo para incluir en diversas preparaciones tanto dulces como saladas. Hoy te voy a contar como preparo el dulce de quinoto para que también puedas disfrutarlo en tus tostadas o postres.

Las proporciones de azúcar que utilizo para este dulce son media parte de azúcar por una parte de quinotos. Así, si tengo un kilo de frutos, uso medio kilo de azúcar.

Necesitamos hervir los frutos para eliminar el exceso de amargor, y lo hacemos ya con una parte del azúcar total. Entonces, coloco los frutos con una quinta parte del azúcar (Si tengo un kilo de quinotos, uso 500 gr de azúcar, o sea que pongo a hervirlos con agua y 100 gr de azúcar) y los pongo al fuego en mi @essenoficial. Con apenas 5 minutos de hervor desde que el agua llega a los 100º C es suficiente. Después tenemos que dejar enfriar.

Una vez tibios, los abrís al medio y retirás las semillas. Es un trabajito, si, pero muy gratificante a la hora de comer el dulce y no encontrar las semillas. Así abiertos y con su cáscara los volvés a colocar en la cacerola sin agua y con el resto del azúcar y llevas a un fuego corona.

Una vez que llega a ebullición lo vas a dejar de 5 a 10 minutos. El punto exacto se comprueba mojando una cuchara en el dulce y -con cuidado de no quemarte- dibujás una línea con la yema de un dedo. Si la mezcla queda separada, el dulce ya está listo.

Te va a parecer muy líquido, pero al enfriarse va a tomar más consistencia.

Guardalo en un frasco esterilizado en la heladera y a disfrutarlo!

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#quinotos #kinotos #mermelada #dulce #dulcedequinotos #recetascaseras #recetasdecocina #lacocinadeines #cocinaresamor #cocinarhacebien

Cascaritas de naranjas caramelizadas

IMG_7357 2Mi abuela María Rosa amaba tomar mate con cascaritas secas de naranja. Tenía muchísima habilidad para pelarlas de una sola vez sin que se le rompiera la cáscara y las dejaba secar como si fueran guirnaldas. Después las guardaba en un frasco y siempre le ponía al mate algunos pedacitos.

Yo heredé esa costumbre, y también tengo mi frasco con cascaritas secas. Pero cada vez que tengo un poco de tiempo preparo cascaritas almibaradas en cantidad, porque las uso para los budines y cada tanto, para hacer algún stöllen.

Las mejores son las que se queman un poco con el caramelo, porque son las que más sabor le dan al mate… y a todo. Es una gran forma de aprovechar las cáscaras de los cítricos y duran muchísimo tiempo.

Vamos con la receta! Cuando hagas jugo de naranjas, de limón, de pomelo o cuando comas mandarinas, pones las cáscaras como quedan en una cacerola hasta que hiervan. Tirás el agua, volvés a poner agua fría y de nuevo a llevar a hervor. Repetís esta operación entre 5 a 6 veces.

Dejás enfriar y con cuidado retirás toda la parte blanca del interior de las cáscaras. Después las cortás en tiritas del tamaño que quieras pero parejas.

Prepare un almíbar con partes iguales de azúcar y agua y una vez que el azúcar se haya disuelto agregas las cascaritas y dejas que se vaya evaporando el agua. Acá es importante que cuides que el caramelo no tome color, porque sino te van a quedar duras.

Retirás las cascaritas y las colocas sobre una silpat o sobre un papel manteca. Las espolvoreas con azúcar y las dejas secar. Cuando están secas las podes poner en un frasco para usarlas en budines, tortas, pan dulce, pancitas, o también para ponerles al mate.

Otra forma de prepararlas es dejarlas secar y bañarlas con chocolate. Gloria de sabor en la boca!!!!!

A mi me gusta dejar que algunas poquitas se quemen un poco, me encanta el sabor que le da a mis recetas. Vos andá probando hasta encontrar el punto que te guste más.

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#abuelos #recuerdos #mate #naranja #cascaritasdenaranja #cocinaresamor #recetasdecocina #cocinacasera #emociones

Las cervezas Barley Wine – El Centinela de Antares – Receta de flan de chocolate con salsa toffee y frutas en almíbar de cerveza

IMG_6634Barley Wine es un estilo de cerveza fuerte (entre un 8% y un 14% de graduación alcohólica), rica en malta y que se destaca entre todas sus otras hermanas por su complejidad.

Su origen se remonta a las islas Británicas de mediados del siglo XIX y sus características le dieron nombre al estilo: barley wine significa vino de cebada… una forma de “subirla” de nivel respecto al resto de las cervezas.

Si este estilo luego de surgir declinó en el Reino Unido fue por cuestiones impositivas, ya que durante su apogeo el sistema tributario británico impuso mayores tasas a las cervezas con graduación alcohólica más alta. A eso se sumó el racionamiento de granos impuesto durante las dos guerras mundiales. En la década de 1960 quedaron pocas fábricas y con una producción sólamente ocasional.

La formación de la CAMRA (Compaign for Real Ale) ayudó al resurgimiento de la cerveza artesanal en general. La CAMRA fue una organización de consumidores que se juntaron para promover los métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Nacieron en el Reino Unido y se extendieron a Estados Unidos. Lograron que tanto consumidores como cerveceros volvieran sus ojos y paladares a las cervezas “distintas” como la Barley Wine.

Las Barley Wine británica y norteamericanas se distinguen por la menor o mayor intensidad en el uso del lúpulo y en general las inglesas son menos amargas y más ligeras en las adiciones aromáticas.

Para lograr una bebida con tanta personalidad y complejidad hace falta una buena elaboración y un correcto añejamiento. Una Barley Wine tiene que tener una graduación alcohólica alta, que sea bien sostenida por un fondo que nos recuerde al caramelo y por su densidad. En su época de apogeo la Barley Wine era presentada como un sustituto del Jerez o el Brandy. Y efectivamente es una cerveza que podés disfrutar sola después de una cena, saboreándola de a sorbos.

El maridaje ideal es acompañando carnes fuertes como la de caza, quesos azules o muy intensos, postres con chocolate o incluso cheesecakes.

Hablemos de El Centinela de Antares

Antares nos cuenta que después de buscar durante mucho tiempo encontraron unas barricas de roble francés utilizadas para añejar destilados que le aportan a El Centinela carácter de vainilla, coco y dulce de leche. El alcohol impregnado en la madera, la oscuridad, el silencio y el tiempo de añejamiento son los centinelas ideales para cuidar a una cerveza de guarda como esta.

Después de algunos meses de añejamiento en esas barricas, El Centinela surgió con sus 14 grados de alcohol, dulce, frutada, compleja y exquisita. Puede guardarse en botellas durante un largo período de tiempo.

Su aroma nos trae la complejidad del caramelo, el dulce de leche, las frutas secas; la vainilla y el coco son aportes de la barrica.

Su sabor es complejo, la sensación en boca es alcohólica sin ser caliente, de cuerpo lleno y sedosa.

Su aspecto es ámbar oscuro y de espuma densa.

Ideal para maridar con carne de cordero o jabalí, de sabores fuertes y alto contenidos grasosos; embutidos, quesos azules como el Roquefort o Gorgonzola. También es ideal para postres de carácter con chocolates semi amargos, dulce de leche y nueces.

Así que si tenés una El Centinela en la mano, te voy a proponer maridarla con un postre especial, para que descubras una nueva forma de tomar cerveza.

Flan de chocolate con salsa toffee y frutas en almíbar de cerveza

IMG_6635🥘 Ingredientes

📌 1/2 lt de leche

📌 4 huevos

📌 2 yemas

📌 110 gr de azúcar

📌 70 gr de chocolate semi amargo

📌 25 gr de cacao amargo

📌 1 cucharita de café instantáneo

📌 1 cucharita de esencia de vainilla

Para la salsa Toffee

📌 75 gr de azúcar

📌 150 gr  de crema de leche

📌 1 cucharada de manteca

Para las frutas con almíbar de cerveza

📌 1 pera

📌 2 ciruelas

📌 50 gr de azúcar

📌50 cc de cerveza El Centinela

📌150 cc de agua

👩‍🍳 Preparación

Nota: ideal que lo prepares de un día para el otro. Si querés ver el video con el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ.

Poner a calentar la leche, agregarle el chocolate cortado, el cacao, la vainilla y el café. No hace falta que hierva, sólo que se disuelva el chocolate.

Mezclar los huevos con el azúcar, agregar la leche, revolver bien, colar y llevar a una sartén @essenoficial a fuego corona hasta que hierva. Apagar el fuego y dejar tapado hasta que se enfríe. Luego llevar a la heladera durante al menos 12 horas.

Salsa toffee: poner a hacer un caramelo con el azúcar y la manteca. Calentar aparte la crema. Cuando el caramelo se vea rubio, agregar de a poco la crema con cuidado, revolver todo el tiempo y luego dejar enfriar.

Fruta el almíbar de cerveza: cortar las frutas en rodajas y ponerlas en una cacerola @essenoficial junto con el agua, la cerveza y el azúcar. Dejar que hierva, apagar el fuego y retirar la fruta. Si hiciera falta, dejar espesar el líquido sin las frutas.

Y ahora si. Deslmoldalo, regalo abundantemente con salsa toffee, acompañalo con una porción de las frutas en almíbar y servite una El Centinela.

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#cerveza #birra #flan #maridaje #antares #estilosdecerveza #hablemosdebirra

Beber con moderación. Prohibida la venta de alcohol a menores de 18 años

Torta de brownie con galletitas Oreo

IMG_6274Una bomba de chocolate! Si te gusta el chocolate, el brownie y las galletitas Oreo, esta torta es para vos. Fácil y rápida, el tema es ver si podés aguantar y dejarla enfriar porque fría y con helado es de otro planeta. Si querés ver el video del paso a paso HACE CLICK ACÁ

Aclaración: podés preparar el brownie con mezcla de harinas sin tacc, pero al tener galletitas no es apto para el consumo de personas con intolerancia al gluten.

🥘 Ingredientes

📌 120 gr manteca

📌 200 gr chocolate semi amargo

📌 2 paquetes de galletitas Oreo

📌 5 gr sal

📌 1 cucharita esencia de vainilla

📌 4 huevos

📌 300 gr de azúcar

📌 170 gr de harina 0000 o mezcla #sintacc

Para la ganache

📌 100 gr crema de leche

📌 100 gr de chocolate semi amargo

👩‍🍳 Preparación

Poné a calentar una cacerola @essenoficial vacía. Cuando esté caliente la retiras del fuego y le agregas la manteca y el chocolate. Así logras un baño de María, simplemente tapando la cacerola y reservándola.

Mezclá bien los huevos con el azúcar, agregas la vainilla. Revolvés bien la manteca y el chocolate hasta que se forme una crema homogénea y se la incorporas a la mezcla de huevos y azúcar. Sumas la harina tamizando por tandas y la sal. Reservás 16 galletitas enteras y el resto las picas y las sumás a la preparación.

Llevás la mezcla a tu Flip o a un molde cuadrado o rectangular enmantecado. Colocas las galletitas formando un damero y llevas a fuego corona durante 30 minutos.

Desmoldás y mientras se entibia preparás la ganache calentando la crema en una cacerola sin que hierva. Le sumás los 100 gr de chocolate picado. Podes agregarle una cucharada de manteca si querés que la ganache brille. Cubrís, decoras a gusto y reservas en la heladera.

Comela sola o con helado. Con café o con mate. Pero compartila!!!!!

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#torta #cocinaresamor #cocinarhacebien #chocolate #galletitasoreo #brownie #pasteleria #lacocinadeines

Torta de limón con semillas de amapolas

IMG_5243Esta receta es muy fácil de hacer y te sirve tanto para una torta como para hacer un budín. Es una masa con mucho cuerpo, el único cuidado que requiere es en la cocción: tenés que verificar que quede bien cocida.

🥘 Ingredientes

📌 50 gr de semillas de amapola

📌 4 huevos

📌 200 gr de manteca

📌 260 gr de harina 0000

📌 60 cm3 de jugo de limón (jugo de 1 limón grande)

📌 Ralladura de 2 limones

📌 200 gr de azúcar

📌 5 gr bicarbonato de sodio

👩‍🍳 Preparación

Poné a remojar las semillas con un poquito de leche caliente antes de preparar todos los ingredientes.

Batí la manteca con el azúcar en un bowl metálico hasta que quede una crema blanca, incorporás los huevos de a uno y seguis integrando todo.

Si se te llegara a “cortar” la preparación llevás el bowl unos segundos al fuego y seguís batiendo, la preparación se va a volver a unir.

Agregás la ralladura de limón y las semillas coladas.

Incorporás la harina con el bicarbonato, mezclás, agregás el jugo de limón y te aseguras que quede todo muy bien integrado.

Yo la cociné en mi @essenoficial de 18 cm durante aproximadamente 35/40’. Siempre verificá que está bien cocida con un palito de madera como los de brochette o un palillo justo en el medio (no tiene que salir ningún resto de masa).

Desmoldá y listo. Podes dejarla enfriar y decorarla con un poquito de azúcar impalpable.

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#mequedoycocino #cocinasaludable #cocinafacil #budines #tortas #limon #lacocinadeines #pasteleria

Torta invertida de duraznos

IMG_4112Quería hacer una invertida de manzanas… pero no tenía manzanas… y como encontré duraznos preparé algo distinto: una invertida de duraznos! Si querés ver el video con el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ!!! 

Ideal para cortar en cuadrados y comer a la hora del mate o del te, o con café… o tibia con una bocha de helado… o para guardarla en la heladera y comerla bien fría.

La masa te va a quedar como un budín húmedo, las cantidades son para que quede fina y que puedas disfrutar el caramelo y la fruta.

La vas a hacer en nada de tiempo, entre que preparas los ingredientes y la cocinas son 30’ y te salva si querés preparar algo bien rico y casero!!!

🥘 Ingredientes

📌 2 duraznos

📌 200 gr de harina (la que quieras)

📌 2 bananas

📌 2 huevos

📌 70 gr de aceite

📌 pizca de sal

📌 50 cc de licor de duraznos, si tenés, sino podés ponerle otro licor o simplemente esencia de vainilla o ralladura de limón o naranjas.

📌 Azucar mascabo c/n (o azúcar común)

👩‍🍳 Preparación

Pelás los duraznos y los cortes en rodajas finas.

Pisás las bananas hasta que te quede un puré (siempre siempre siempre guardá bananas en tu frezar para reemplazar el uso de azúcar en tus tortas)

Pones todos los ingredientes en un bowl y los mezclas bien con una espátula hasta que se integren y no quede ningún grumo.

Aceitás tu Flip @essenoficial y lo espolvoreas con azúcar. Yo uso mascabo porque me gusta más, el caramelo queda más rico y el color es más oscuro, pero podés hacerlo con azúcar común. Acomodás las rodajas de durazno para que cubran toda la base.

Volcás la preparación, la acomodas para que quede pareja, cerrás y cocinas 10 minutos a fuego mínimo y después bajás a fuego corona por 5 minutos más. Girás y cocinas 10/15 minutos más a fuego corona. Revisá con un palillo.

Desmoldás, degas enfriar y podés cortar en cuadrados, guardar en la heladera, comerla sola y servir con helado.

Sabes qué le queda muy bien??? Servirla con hojas de menta!!!!!

Nota: si no querés usar azúcar en la base, podés dejar sólo los duraznos, queda bien igual y evitas totalmente el azúcar procesada.

#cocinarhacebien #cocinaresamor #cocinasaludable #cocinafacil #cocinasimple

Panqueques de manzana sin tacc

FullSizeRender 7Hoy me levanté con ganas de comer panqueques de manzana, bien doraditos casi quemaditos (amo el sabor ahumado) y bien temprano puse a calentar mi sartén rosa y preparé esta masa #sintacc.

Te paso la receta y la voy a dejar etiquetada como técnica, ya que con este procedimiento podés hacer panqueques con la fruta que quieras.

📝 Ingredientes

📌 2 huevos
📌 220 gr de mezcla de harinas sin tac
📌 5 gr de bicarbonato de sodio
📌 2 cucharadas de jugo de limón
📌 extracto de vainilla c/n
📌 1 cucharada de aceite de coco @chiagraal
📌 Cantidad necesaria de leche vegetal de almendras @lemyoficial (unos 300 a 400 cc aproximadamente)
📌 media manzana
📌 azúcar mascabo c/n

👩‍🍳 Preparación

Mezclar los huevos con la mezcla de harinas sin tac con batidor para que no se formen grumos. Agregar el jugo de limón y la leche vegetal hasta formar una crema líquida y bien integrada. Agregar la cucharada de aceite de coco derretido.

Precalentar tu sartén @essenoficial y pintarla con el mismo aceite de coco, espolvorear con el azúcar y distribuir las rodajas de manzanas hasta que se forme un caramelo y estén tiernas. Recién ahí volcar una porción de preparación que cubra las manzanas y dejar cocinar tapado. No hace falta darlas vuelta.

Te va a rendir para un panqueque grande con manzanas y cinco panqueques mas.

Podés comerlo como desayuno, como merienda e incluso como postre. Si lo querés presentar como postre, te sugiero dos opciones: flambearlo con rhum o servirlo tibio con una bocha de helado.

#panqueques #sintacc #tecnicasdecocina #panquequesdemanzana #panquequesintacc #glutenfree #lacocinadeines

El pan dulce más rico del mundo

IMG_0967No se trata que sea o no el pan dulce más rico, sino que es el más rico del mundo para mis hijos. Y lo comen desde muy chiquitos, cada 24 de diciembre 🎄. Este año rompí la tradición y adelanté los primeros panes para poder cocinarlos en mis @essenoficial. El resultado fue increíble y por eso hice este video, mucho más largo que los que generalmente hago, y que voy a subir a mi canal de YouTube para que quede. Si querés ver el video con el paso a paso HACÉ CLICK ACÁ.

Tengan paciencia, vean todo, tomen nota y anímense. Es un muy buen pan dulce, requiere preparar los ingredientes con alegría y amasarlo con mucho amor. Y el resultado los va a gratificar tanto como a mi: ver la cara de felicidad de los que amamos cerrando los ojos cuando lo prueban!

📝 Ingredientes

Poolish, 1° levado o 1ra fermentación

📌 50 gr de levadura fresca

📌 120 gr harina

📌 120 gr leche

📌 1 cucharadita de azúcar

2° levado o 2da fermenzación

📌 900 gr de harina 0000

📌 1 cucharadita de sal (5 gr)

📌 200 gr de manteca

📌200 gr de azúcar

📌5 huevos

📌 1 cucharada de extracto de malta (30 gr)

📌 2 cucharadas de miel (50 gr)

📌 50 cc de ron

📌 1 cucharada de agua de azahar

📌 1 cucharada de esencia de vainilla

📌 ralladura de 1 limón

📌 ralladura de 1 naranja o 1/2 cucharadita de esencia de naranja

3° levado o 3ra fermentación

📌 300 gr de mix de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, castañas)

📌 300 gr de chocolate trozado o chips de chocolate semi amargo

👩‍🍳 Preparación

  1. Preparar el poolish disolviendo la levadura en la leche e incorporando la harina y el azúcar hasta que quede cremoso. Tapar y dejar levar al doble o triple de su tamaño.
  2. Formar una corona con la harina y en el centro poner todos los ingredientes y empezar a integrarlos con una espátula o cornet. Agregar el poolish y comenzar a amasar con fuerza y durante varios mínutos hasta que la masa quede tierna y lisa. Dejar levar hasta que llegue al doble o triple de su tamaño. Lo ideal es dejar toda la noche.
  3. Estirar con las manos y agregar los frutos y/o el chocolate. Enrollar y cortar intercalando para que quede n los frutos y el chocolate bien distribuido.
  4. Cocinar en cacerola Essen de acuerdo a su tamaño entre 15 a 30 minutos.

#pandulce #navidad #nochebuena #lacocinadeines #recetadepandulce

 

Bizcochuelo sin horno de 3 ingredientes

IMG_0771Una de las recetas que más me piden es la del bizcochuelo! Se trata de la receta básica del genoise, nombre que se le da a este batido liviano que podés hacer con tres ingredientes. Hoy les dejo el paso a paso en un video (para verlo HACÉ CLICK ACÁ) con todos los secretos para que les salga el mejor bizcochuelo del mundo, alto, esponjoso, perfecto y obviamente sin horno porque lo tenés que hacer en tu savarín y cacerola @essenoficial. El calor no es una excusa para no prepararlo!!!

Los ingredientes? Son solo 3 + el sabor que elijas:

📌 6 huevos
📌 180 gr de harina 0000 común
📌 180 gr de azúcar
📌 pizca de sal
📌 el sabor que elijas: extracto de vainilla, ralladura de limón, ralladura de naranjas
📌 Si lo haces de chocolate, reemplazá 40 gr de cacao amargo por 40 gr de harina (no sumes el cacao a la receta, tenés que sacar la misma cantidad de harina que la cantidad de cacao que uses) 👩‍🍳 Preparación

Batir los huevos con el azúcar hasta llegar al punto letra. Incorporar la harina con movimientos envolventes revisando que no quede ningún grumo. Colocar la preparación en un savarín de 24 cm aceitado o enmantecado. Llevar a la cacerola y encender el fuego en mínimo. Cocinar aproximadamente por 45 a 50 minutos.

IMPORTANTE: No necesitas ningún tipo de leudante si llegas al punto letra en el batido de los huevos con el azúcar. Esto te va a llevar unos minutos pero vale la pena porque vas a lograr el bizcochuelo más esponjoso y rico del mundo.

-> Usé aceite @chiagraal
#bizcochuelo #genoise #cocinasinhorno #savarin #cocinarhacebien #cocinasaludable

Torta de naranjas

IMG-1924Esta es una de esas tortas para hacer rápido, fácil y que queda siempre rica.

Si tenés una Essen mucho mejor, porque la vas a hacer sin encender el horno, en 30 minutos con el fuego corona (menos de mínimo). Ideal para preparar para el mate de la tarde.

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📍📝 Ingredientes

📌 150 gr harina integral

📌 100 gr harina 000 (si no tenés 000, podés usar la 0000 de repostería)

📌 50 gr de almidón de maíz (Maizena)

📌 4 huevos

📌 70 gr de manteca (podés reemplazarlo por aceite neutro)

📌 300 gr de azúcar mascabo, blanca o un mix de ambas

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 80 cc de jugo de naranja

📌 ralladura de cáscara de 3 naranjas

Para la decoración:

📌 1 o 2 naranjas cortadas en rodajas bien finas

📌 50 gr de azúcar mascabo o blanca

📌 3 cucharadas de jugo de naranja

👩‍🍳 Preparación

Batir los huevos con el azúcar en un bowl de metal. Llevarlo al fuego durante unos instantes y batir, retirar y repetir hasta que la mezcla se ponga espumosa y esté tibia (no pasarse porque cuajan los huevos). Hacemos esto para integrar bien el azúcar mascabo y para que el batido de huevos incorpore un poco más de aire.

Incorporar todos los secos y la ralladura de naranjas y seguir integrando con una espátula. Cuando esté todo integrado agregar la manteca derretida (tibia) y seguir revolviendo con la espátula con energía.

Llevar a una cacerola Essen o a un savarín (en ambos casos, apenas aceitada o enmantecada) y cocinar a fuego corona durante 25 a 30 minutos.

Mientras se cocina la torta, preparar un caramelo muy suave con las rodajas bien finas de una naranja, el azúcar y el jugo y reservar.

Controlar la preparación con un palillo o un cuchillo si está seca, apagar el fuego y desmoldar sobre rejilla.

Decorar con las rodajas de naranja y espolvorear con azúcar impalpable y listo!

🗝 IMPORTANTE:

🛎 Se puede porcionar y freezar

🔸 Podés hacerla sabor a limón, pomelo o combinando los tres sabores

🔹 Si querés que quede bien clarita usá solo azúcar blanca

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Torta integral de manzanas y almendras

A veces tenés ganas de preparar una torta rica y más saludable. Te quedaron manzanas (o peras, o ciruelas)? Bueno, esa es la excusa para preparar esta torta ideal para compartir una tarde de fresca con mate, te o lo que quieras, pero con amor y paz. Si quieren ver el paso a paso en video, sigan la cuenta @essensanisidro y en sus historias destacadas la encuentran

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 260 gr de manzanas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar mascabo para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

📌 50 gr de almendras

📌 25 gr de azúcar mascabo para las almendras

Opcionales: canela y jengibre

👩‍🍳 Preparación

Si van a hacerlas con las almendras caramelizadas, primero disolver el azúcar mascabo junto con las almendras fileteadas y previamente tostadas. Revolver bien hasta que tome calor y reservar.

En una sartén colocar 50 gr de azúcar mascabo, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base del savarín apenas aceitado.

En un bowl colocar el azúcar, el aceite, los huevos y batir hasta que el azúcar quede completamente disuelta. Incorporar los secos y batir hasta que cambie apenas de color, se va a ver mas clara la preparación.

Colocar una capa de manzanas sobre las almendras, una capa de masa, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a fuego mínimo por 15 minutos, bajar a corona y cocinar 30 minutos mas.

🗝 IMPORTANTE: recordar bajar el fuego después de los primeros 15 minutos!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Además de la canela y el jengibre podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

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Torta Superchocolate, crema y frutillas

tortasuperchococremafruti2Esta es una de esas tortas que salen cuando tenés en mente un resultado determinado y  después de probar y probar distintas cantidades de ingredientes y formas de preparación encontrás exactamente lo que buscas. Es muy pero muy fácil de hacer, y vas a tardar más tiempo preparando los ingredientes que en su elaboración.

La masa es esponjosa y húmeda, se puede comer con crema, con dulce de leche, con algún coulis de frutas o simplemente sola porque es deliciosa y especial para los amantes del chocolate.

Se puede hacer con chocolate con leche o con chocolate semiamargo. En este caso utilicé chocolate con leche.

Para una cocción pareja utilicé un molde savarin, con ciertos recaudos en la preparación para facilitar el desmolde, ya que al ser una masa tan esponjosa hay que manipularla con cuidado al desmoldarla y al cortarla en capas.

 

Ingredientes

tortasuperchococremafrutiingredients400 gr de azúcar

250 gr de harina

10 gr de bicarbonato de sodio

10 gr de sal

240 cm3 de agua

110 cm3 de aceite de girasol neutro (yo usé de girasol)

110 gr de manteca

40 gr de cacao amargo

110 gr de huevo (2 unidades grandes)

120 cm3 de leche

20 cm3 de juego de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

200 gr de chocolate con leche

Relleno

500 gr de crema

500 gr de frutillas

Preparación

tortasuperchococremafrutimolde

Preparar el molde aceitando y cubriendo el fondo y los laterales con papel manteca

Tamizar todos los ingredientes secos.

Precalentar el horno a 190º C.

En un bowl poner todos los ingredientes secos tamizados y agregar los huevos revolviendo hasta integrarlos bien.

tortasuperchococremafrutipreparacion3En una jarra apta microondas poner todos los líquidos, más el aceite y la manteca, y calentar en microondas durante dos minutos.

Retirar del microondas y revolver bien con un batidor. Calentar durante un minuto y medio más.

 

Volcar el contenido de la jarra sobre los ingredientes secos y revolver muy bien hasta integrar todo.

tortasuperchococremafrutipreparacion6

Incorporar el chocolate con leche y revolver hasta que quede totalmente fundido e integrado. La preparación va a quedar bastante líquida.

tortasuperchococremafrutipreparacion7

Volcar sobre el molde y llevar al horno precalentado a 190ºC durante 30 a 35 minutos. Antes de retirar del horno pinchar para comprobar que la masa no esté cruda.

tortasuperchococremafrutipreparacion8Sacar, dejar descansar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.

Cuando esté bien fría (es recomendable dejar descansar la torta hasta el día siguiente), cortarla en capas y rellenarla con crema y frutillas.

Bon appetite!

Torta Oreo

TortaOreoultimaLa historia de las galletitas Oreo se remonta a bastante más de cien años atrás. Aterrizaron en nuestro país en el año 1995, y junto con ellas el debate sobre si se comen con o sin separar sus tapas, si se come primero la crema o si se comen solas o mojándolas en leche. Y aunque resulte llamativo, estas galletitas son, junto al Big Mac, el producto alimenticio más vendido del mundo.

Tienen una historia rica en anécdotas, que habría que rastrear por el año 1890, cuando en Nueva York los dueños de ocho grandes panaderías deciden formar la Compañía de Galletas de Nueva York. A los pocos años esta Compañía y su competidor, la American Biscuit and Manufacturing, deciden abandonar la competencia y aunar fuerzas: nace así la National Biscuit Company, que en 1901 pasa a llamarse Nabisco, por la abreviatura de sus iniciales (actualmente es Kraft Food Group).

Algunos historiadores sitúan el nacimiento oficial de las Oreo el 2 de abril de 1912, cuando Nabisco decide poner en el mercado tres galletitas de alta gama, de las cuales las Oreo fueron las que mejores ventas alcanzaron. Otros en cambio toman como fecha la que figuraría en el registro de la Oficina de Patentes y Marcas (dicen que el número de registro es 0093009), y por eso el 6 de marzo es, en Estados Unidos, el Día Nacional de Oreo. Pero la cuestión es que fueron presentadas el 14 de marzo de 1912 y finalmente registradas oficialmente el 12 de agosto de 1913.

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El antecedente de la Oreo sería la galletita Hydrox, de similares características y que habría sido creada por Sunshine Biscuits, empresa que formó la primera integración de panaderías ya mencionada (la National Biscuit Company). Sus dueños se habrían separado en 1908 de la fusión de empresas y habrían formado Sunshine B, poniendo en el mercado la Hydrox, con un diseño exactamente igual al que hoy conocemos en las Oreo. Nabisco siempre negó esta circunstancia… la de haber copiado la idea. Incluso hasta hoy en día las Hydrox tienen sus fans, así que si te interesa conocer más sobre esta historia podes consultar http://spacefem.com/hydrox/

Tampoco ha quedado muy en claro la razón por la cual se le puso el nombre de “Oreo” a las Oreo. Una de las hipótesis es que el nombre deriva de la palabra francesa “Or” que significa “oro”, ya que su lata original era amarilla y estaba destinada a ser una galletita de alta gama, o sea, para las clases altas. Algunos aportan el dato que la palabra con la cual en griego se designa a las montañas es “oros” y tendría que ver con el hecho de que las Oreos se comen en grandes cantidades.

En cuanto a su diseño, que fue variando hasta hasta mediados del siglo pasado, se lo vincula con la Cruz de Lorena, un símbolo relacionado con los Caballeros Templarios. Los “tréboles de cuatro hojas” que rodean el nombre podría ser sólo eso o podría ser una cruz paté: un patrón geométrico de cuatro triángulos que también se asocia con los caballeros templarios y los masones. Pero… parece ser que la evidencia real no tendría nada que ver con esto sino que correspondería a un dibujo realizado por el ingeniero de diseño W.A. Turnare en julio de 1952 para Nabisco. Para muchos más detalles también se puede consultar “How the Oreo was invented?”

La costumbre de hacer tortas con las galletitas Oreo no queda muy clara, pero si responde a la afición norteamericana a los pasteles de queso. Hay una variación muy amplia de recetas y combinación de sabores. Todas siguen la pauta de elaborar una base con las mismas galletitas y un relleno de queso o de una crema helada. Sobre esta base, les paso mi propia receta, más criolla, ya que incluye dulce de leche y es de elaboración totalmente en frío.

Mi receta: Ingredientes para una torta Oreo en molde de 20 cm (rinde 2,3 kilos)

Galletitas Oreo 600 gr

Manteca 50 gr

Licor tipo Baileys (Irish cream) 50 cm3

Dulce de leche 500 gr

Crema de leche 500 gr

Queso tipo crema 600 gr

Esencia de Vainilla c/n

Azúcar 50 gr

Preparar un molde cintura (es un molde sin base) de 20 cm con un acetato en el borde para facilitar el desmolde de la torta.

Calcular las galletitas necesarias para rodear el molde. El resto se procesan junto a la manteca y al licor hasta formar una masa húmeda. Con esta masa cubrimos la base del aro en forma pareja. Mandamos al freezer.

Aparte, batimos el queso crema junto al dulce de leche y la mitad de la crema de leche. Una vez homogeneizado, ubicamos las galletitas Oreo que separamos previamente alrededor del aro que tiene el acetato para formar el borde de la torta, y volcamos la crema de dulce de leche. Emparejamos y mandamos al freezer.

Una vez que la crema haya solidificado, batimos a punto la crema restante junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Llevamos a manga y decoramos cubriendo la superficie. Según los gustos, podemos dejar un círculo central libre para que se precie el color del dulce de leche. Bon apetitt!