Pastas Caseras: Capítulo 2 – Pappardelle alla Scarparo

IMG-8294Podés ver el video de esta receta en mi IGTV haciendo CLICK ACA y en YouTube haciendo CLICK ACA.

Hoy te traigo una receta de pastas cortadas a cuchillo, en este caso, los pappardelle. De las pastas cortadas a cuchillo, se trata de las cintas más anchas ya que miden de 1,5 a 2 cm.

Podés usar la receta básica que ya explicamos en el capítulo 1, o podés usar la que hice en el video: una masa integral. Te paso los ingredientes, el procedimiento es el mismo:

📝 Ingredientes para las pastas integrales (3/4 porciones)

📌 4 huevos

📌 4 cucharadas de agua

📌 150 gr de harina 000

📌 50 gr de semolín

📌 200 gr de harina integral

📌 aceite de oliva y sal, c/n

👩‍🍳 Preparación

Igual que la masa básica, disolvés la sal en el agua, le agregas un chorrito de aceite de oliva para perfumar, la mezclas con los huevos, íntegras con las harinas y formas un bollo suave.

Mandás el bollo a la heladera durante 2 horas para que la harina integral se hidrate bien. Después la pasas por la máquina sobadora hasta la medida 6 y formas rectángulos parejos, que no sean muy largos porque estos fideos no deben serlo.

Para cortarlos seguís el esquema que muestro en el video, plegando hacia el centro dos veces y cortando a cuchillo dejándolos de 1,5 a 2 cm de ancho. Los pones a secar colgándolos o haciendo un “nido” con no más de 4 o 5 fideos y espolvoreando bastante semolín.

SALSA SCARPARO

📝 Ingredientes (para 3 a 4 porciones)

📌 500 gr de tomates cubeteados

📌 100 gr de pancetta ahumada

📌 100 gr de jamón cocido

📌 100 gr de cebolla de verdeo

📌 200 gr de crema de leche

📌 albahaca, c/n

📌 ajo picado, 2 o 3 cucharas

📌 sal, pimienta blanca c/n

👩‍🍳 Preparación

unnamed (6)Preparás el tomate cubeteado como se muestra en el video. Ponés la panceta ahumada cortada en tiras en una sartén @essenoficial hasta que empiece a largar su propia grasa. Ese es el momento para agregar la cebolla de verdeo cortada en diagonal y fina. Cuando la cebolla de rehogó, agregás el tomate, el jamón, el ajo y la crema. Dejamos cocinando a fuego corona unos 10 a 15 minutos. Probamos, rectificamos sal y pimienta.

Cuando agregamos las hojas de albahaca fresca es el momento de echar las pastas en agua hirviendo con sal gruesa. Controlar la cocción ya que es rápida, cuando estén al dente pero no listos, pasarlos a la sartén para que terminen la cocción junto con la salsa.

Esta vez los maridamos con una Caravana de @antaressanisidro.

Si queres agregales queso reggiano, pero rallado bien grueso. Y a disfrutarlos!!!!

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PASTAS CASERAS: masa básica + 2 recetas bomba + salsa roja ultra rápida

IMG_8037Aquí arrancamos con la serie de pastas caseras. Te voy a explicar el paso a paso de la receta básica de pastas para que puedas hacer cualquier tipo de variedad. Y además, te dejo 2 recetas de raviolones para que sorprendas a todos.

Podés ver el video con la explicación en mi Instagram TV en ESTE LINK o también en mi canal de YouTube haciendo CLICK AQUI.

👩‍🍳 Ingredientes para la masa de pasta:

📌 1 huevo por porción

📌 1 cucharada de agua por cada huevo

📌 100 gr aproximados de harina 000 por cada huevo

📌 sal y aceite de oliva, opcionales

📌 Semolín, c/n

Para calcular cuánta masa hacer hay una fórmula simple: un huevo por porción. Si vas a hacer pastas rellenas podés agregar un huevo más cada 2 o 3 porciones. Por cada huevo agrego una cucharada de agua, porque eso va a hacer más flexible la masa. Si usás sal, disvolvés la sal en el agua. Y tenés que hacer un cálculo aproximado de 100 gr de harina 000 por cada huevo. Pero esto no siempre es exacto, ya que el tamaño de los huevos que uses y la humedad de la harina pueden hacer variar esa proporción. Lo importante es no pasarse de harina.

Disolver la sal en el agua, mezclar con los huevos y un poquito de aceite de oliva (es para perfumar la masa) y agregarle la harina de a poco, hasta que la masa lo pida. No te pases de harina!!! Si la masa se pega a los dedos, vas agregando más harina de a muy poquito. Amasar suavemente, formar un bollo, enfilmarlo y llevarlo a la heladera una hora para que la harina se hidrate.

Mientras la harina se hidrata podés preparar los rellenos, te dejo dos sugerencias y dos formas de cocción distintas.

👩‍🍳 Relleno 1:

Para 3 porciones

📌 1 berenjena mediana

📌 1 cebolla chica

📌 4 dientes de ajo

📌 40 gr de nueces o castañas o mezcla de ambas

📌 Sal, pimienta

Cortar los vegetales en cubos y ponerlos en una sartén hasta que estén tiernos y dorados, cuanto más dorados, más sabor van a tener. Procesarlos primero solos y luego agregar los frutos secos (los frutos secos tienen que encontrarse en el relleno, no los proceses mucho). Dejar entibiar y llevar a una manga.

👩‍🍳 Relleno 2:

Para 3 porciones

📌 150 gr de pancetta

📌 150 gr de jamón cocido

📌 150 gr de queso parmesano

📌 Hummus al aceite de oliva de @kyroshummus, 1/2 tarro

Cortar la panceta en cubos y dorarlos en una sartén. A mi me gusta que quede bien crocante. Cortar el jamón en cubitos muy chicos y rallar el queso. Mezclar todo junto con el hummus. Si hiciera falta podes agregarle un poquito de aceite de oliva. Condimentá con pimienta ya que no va a necesitar más sal.

raviolonesberen👩‍🍳 Armado de las pastas rellenas:

Estirá la masa en sobadora o con el palote. Recortá rectángulos que te permitan armar varios raviolones a la vez. El relleno lo podés distribuir utilizando una manga o una cuchara. Coloca el relleno y mojá apenas la masa, tapa con otra capa de masa y cerrá con la forma de los raviolones. Cortá con corta pastas.

Si los vas a freir, podés rellenarlos más porque al freírlos se inflan. Los podés freir en aceite caliente hasta que estén apenas dorados, después los colocás sobre papel absorvente para comer fríos o calientes.

Si los hervís, hacelo en abundante agua, cuando comienzan a flotar esperás un minuto y los pasás a la sartén donde estás preparando la salsa.

👩‍🍳 Salsa roja ultra rápida:

Para 3 porciones

📌 1/2 caja de puré de tomate

📌 Hojas de albahaca fresca

📌 2 o 3 dientes de ajo picados fino

📌 Orégano, sal y pimienta

raviolonessalsaPicá finamente el ajo. Colocas todos los ingredientes en una sartén @essenoficial hasta que se caliente, condimentás, dejas a fuego corona durante 5 minutos y listo. Agregale la pasta y llevá directo a la mesa.

Los raviolones de berenjena los freí y los serví con hummus clásico. Son ideales para agregar a una picada o para servir como primer plato.

#pastascaseras #masadepastas #lacocinadeines #cocinarhacebien #cocinaresamor #cocinaitaliana

 

Pastas con verduras salteadas en wok

Una opción para preparar un almuerzo o una cena súper rápida con pastas es tomar como referencia el tiempo de cocción. Por ejemplo, en estos spaghettis que te propongo en esta receta, el tiempo de cocción según su fabricante son entre 8 a 10 minutos.

Ayer te mostré en las historias de Instagram cómo preparar un almuerzo o cena en 10 minutos y que te quede un plato rico y sano con lo que tenés en la heladera. Como recibí muchos comentarios dejé las historias en destacadas para que veas la preparación paso a paso.

Qué usé para hacer estas pastas? Recordá que sólo es orientativo, podés hacerlo con las verduras que tengas, ya sean congeladas o frescas.

🥘 Ingredientes (para 4 porciones)

📌 1 paquete de spaghetti

📌 1 taza de espinaca

📌 1 taza de arvejas

📌 1 taza de choclo

📌 1 taza de zanahoria rallada

📌 ajo picado

📌 sal, pimienta, pimentón, salsa de soja, aceite de oliva, nuez moscada, a gusto

👩‍🍳 Preparación

Prepará todos los ingredientes y cuando el agua esté hirviendo echás las pastas.

En un wok @essenoficial ponés aceite de oliva, la espinaca (si es congelada, si es fresca la agregas al final de la cocción), la zanahoria rallada, las arvejas, el choclo y cuando empieza a cocinarse, agregás el ajo picado y los condimentos.

Cuando falta un minuto para que estén cocidos los spaghetti, los colocas en el wok junto con un poquito del agua de cocción. Revolvés bien sin apagar el fuego. Si querés podés agregarle salsa de soja.  Rectificás condimentos… Y listo!!!!!

Rápido, rico y saludable. No hay excusas para cocinar!!!!

#mequedoycocino #cocinasaludable #cocinacasera #cocinarhacebien #cocinaresamor #lacocinadeines #pastasalwok #cocinaconwok #cocinafacil #cocinarapida

Canelones de espinaca y ricota

fullsizeoutput_2e34Cómo preparar canelones con lo que tenemos en la heladera??? Primero, a buscar. Yo te cuento lo que encontré: 

📌 1 zapatito

📌 1 cebolla

📌 1/2 morrón

📌 1/2 paquete de espinaca congelada

📌 1/2 paquete de ricota (unos 250 gr aproximadamente) sin tacc

Todo esto lo metí en el multiprocesador @essenoficial y lo piqué bien chiquito. Lo mandé a rehogar, lo condimenté y lo dejé enfriar. Cuando estuvo frío le agregué la ricota y rectifiqué los condimentos.

Para preparar los panqueques, usé:

📌 3 huevos

📌 1/2 litro de leche

📌 entre media a 3/4 de taza de mezcla sin tacc

Primero mezclás los huevos con la harina, con un batidor, hasta que no queden grumos (si lo haces así te evitas colar todo). Agregás la leche de a poco y seguís con el batidor. Cuando esté todo bien integrado (sí, queda líquido) lo llevas una hora a la heladera (por qué? Para que la harina se hidrate).

Anoche los hice en el Flip, podés hacerlo en cualquier pieza de @essenoficial con antiadherente. Precalentás tu pieza, volcás un cucharón de masa y dejas que se cocine de un sólo lado. Los vas apilando para que se mantengan húmedos. Con esta receta me salieron 7 panqueques grandes, equivalentes a 14 panqueques “normales”.

Con el relleno que preparaste te alcanza para hacer 7 canelones de película. Servilos con la salsa que quieras, pero por favor, #quedateencasa.

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#cocinaresamor #cocinarhacebien #cocinacasera #canelones #cocinarconessen #cocinarconloquehay

Salsa Bolognesa

Imagen JPEG-552F5BACFC25-1Para comerla con las pastas que quieras, esta vez elegimos gnocci y no le agregamos ni un poquito de queso!!!!

🥘 Ingredientes

📌 1 kg de carne picada vacuna (roast beef, paleta, etc)

📌 300 gr de carne de cerdo (bondiola, etc)

📌 1 chorizo de cerdo

📌 200 gr de cebolla

📌 200 gr de morrón colorado

📌 50 gr de apio picado con sus hojas

📌 50 cc de ron (podes usar vino blanco)

📌 50 gr ajo picado

📌 1 litro de puré de tomate o tomate triturado

📌 aceite de oliva c/n

📌 condimentos: sal, pimienta, pimentones diversos (dulce, ahumado y picante), nuez moscada, orégano, tomillo

👩‍🍳 Preparación

En una cacerola @essenoficial (yo elegí la nueva Moka) con apenas de aceite de oliva pones a cocinar el chorizo desmenuzándolo. Cuando está caramelizado y notás que el fondo queda dorado, agregás la carne de cerdo cortada a cuchillo o picada, dejas que se selle apenas y sumas la carne picada.

Revolvés bien y cuando la carne cambia de color, levantás el caramelo que se formó en el fondo de la cacerola con el ron o el vino blanco. Dejás evaporar unos minutos e incorporás la cebolla, el marrón y el apio. Tapás y dejás así hasta que la cebolla quede transparente.

Agregás el puré de tomate (o tomate triturado sin piel ni semillas), condimentos generosamente y tapás. Va a necesitar unos 30´, controlar la acidez del tomate, los condimentos y otros 20 a 30´más, siempre a fuego muy muy suave.

🗝 IMPORTANTE: la cocción está lista cuando el tomate ya no está ácido. para acelerar cocción incorporá zanahoria rallada desde el comienzo o 1 manzana roja rallada. No usar vino tinto.

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#mequedoycocino #cocinarhacebien @salsabolognesa

Pizza facil y súper rápida

Imagen JPEG-E748F7A81DB2-1La masa para pizza, si querés lograr una calidad excelente, lleva tiempo. Pero hoy vamos a preparar una pizza en 20 minutos. Sí, leíste bien, en 20’ vas a sentarte a comer esta pizza que además de todo es RI QUI SI MA!!! Así que ya sabés, ni te gastes en pedir por delivery porque vas a comer más rápido si te animás y la preparás vos.

Qué necesitas? – Receta para dos personas

🥘 Ingredientes para la masa

📌 1 taza de harina leudante (180 gr)

📌 1/2 taza de agua

📌 2 cucharadas de aceite

📌 sal

Para cubrir

📌 1 tomate fresco

📌 2 dientes de ajo

📌 sal y pimienta

📌 queso del tipo muzzarella, o el que te guste o tengas, la cantidad que quieras

📌 2 huevos duros, salame, lo que quieras agregarle

📌 aceitunas, si te gustan

📌 orégano

👩‍🍳 Preparación

Imagen JPEG-A189314F7DEE-1Ponés la harina y el agua en un bowl y empezás a integrarlos con espátula, sumas la sal y el agua que la masa pida. Bajás a la mesada y la amasas hasta que quede armado el bollo. Lo dejas descansas el tiempo que te lleve preparar la salsa.

Procesás el tomate fresco con los dos dientes de ajo, la sal y la pimienta.

Estirás la masa directo sobre la Flip de @essenoficial o sobre una sartén, cubrís con la salsa, acomodas el queso y lo mandas al fuego por 10’.

En esos minutos aprovechas para cocinar los huevos, cortar el salame, preparar las aceitunas.

Desmoldás, picas o cortás en rodajas los huevos, distribuís, le ponés orégano y un poco más de pimienta, si te gustan las aceitunas entrales y listo!!!! No te olvides de rociar con un chorrito de aceite de oliva y si tenés, sal en escamas y pimienta.

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#cocinarapida #cocinafacil #cocinarhacebien #cocinaresamor #mascocinamenosdelivery #pizza

Mostacholes con espinaca y mascarpone

IMG_5750Estas pastas las vas a hacer en 10 minutos y son irresistibles. Te dejo la idea básica y los ingredientes que usé yo, pero vos podés aprovechar otros vegetales como acelga, kale, rúcula, radicheta y otros quesos, como queso crema y cualquier queso blando y cremoso.

📝 Ingredientes

📌 120 gr de pastas secas por porción

📌 15 hojas de espinaca por porción

📌 ajos encamisados, 1 por porción

📌 1 cucharada de queso mascarpone por porción

📌 50 gr de queso cremoso por porción

📌 manteca y aceite de oliva, c/n

📌 sal, pimienta y nuez moscada a gusto

👩‍🍳 Preparación

Poné a hervir las pastas antes de comenzar con la salsa. Calentá manteca y aceite en una sartén (yo uso mis @essenoficial), agregar los ajos encamisados y dejá que se doren. Incorporas las hojas de espinaca trozadas con la mano y revolvés. Sumale el queso mascarpone y el cremoso, revolvé apenas. Ahora llegó en momento de poner la pasta al dente con un poco de agua de cocción para que termine de cocinarse todo junto. Podés apagar el fuego y tapar para que todo se funda sólo. 

🗝 IMPORTANTE: Está permitidísimo agregarle un buen queso duro rallado, como reggianito, provolone, grana pampeano o un sardo bien estacionado.