Pizza integral sin tacc

Poder lograr una masa de pizza 🍕sin tacc que sea rica ya es un logro, pero si además le sumamos el requisito de que sea integral… cartón lleno!!!! No busques más, acá te traigo la mejor receta de masa de pizza integral sin gluten que vas a comer en tu vida 🍕🍕🍕

📝 Ingredientes para una pizza grande

📌 100 gr de harina de trigo sarraceno @olienkatrigosarraceno

📌 100 gr de harina integral de trigo sarraceno Olienka

📌 50 gr de mezcla de semillas (chia, lino, girasol, sésamo, amaranto… las que quieras)

📌 1 huevo

📌 1 cucharada de aceite de oliva

📌 1/2 cucharita de goma xántica

📌 10 gr de levadura seca

📌 1/2 cucharita de sal (o más si te gusta salada, depende de los ingredientes que vas a usar sobre la pizza)

📌 agua, entre 70 a 100 cc, lo que te vaya pidiendo la masa

📌 Opcionales: ajo en polvo, orégano, pimienta

Para cubrir: lo que quieras

👩‍🍳 Preparación

En un bowl mezclás todos los ingredientes secos, hacés un hueco y colocás el huevo, el aceite y parte del agua. Revolvés hasta que se forme un bollo pegajoso y lo bajás a la mesada para trabajarlo.

En la mesada podés usar harina de arroz o almidón de maíz para que no se peque en pequeñas cantidades.

Tenés que unir de afuera hacia adentro, amasando con suavidad. Formá el bollo y cubrí. Te va a quedar pegajoso, pero esa es la textura.

Después de una hora lo podés llevar a una sartén @essenoficial y dorarla de un lado, girarla y cubrir con salsa de tomate cruda, muzzarella y los ingredientes que quieras.

No va a sobrar ninguna porción!!!

Recordá siempre revisar que TODOS los envases de alimentos tengan sello #sintacc y limpiar a fondo tu cocina si vas a cocinar para una persona intolerante al gluten 💜

Pepas!!!

Unas galletitas súper tradicionales y bien nuestras, las pepas las podés encontrar en panaderías y en el súper… pero nunca, nunca van a ser tan ricas como cuando las haces en casa!

Te voy a compartir una receta que es fácil y riquísima, y además, sale o sale. Tiene varios pasos, pero seguilos así te asegurás el resultado final.

🥘 Ingredientes

📌 80 gr de manteca

📌 80 gr de azúcar

📌 1 huevo

📌 ralladura de 1/2 limón

📌 1/2 cucharita de esencia de vainilla

📌 175 gr de harina

📌 1/2 cucharita de polvo para hornear

📌 1/2 cucharita de sal

📌 dulce de membrillo o el que te guste, 100 gr

👩‍🍳 Preparación

IMPORTANTE: tenés que trabajar con la manteca bien fría.

Batís la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema. Si podés hacerlo con una batidora va a ser más fácil, sino, a mano y con ganas. Agregás la ralladura de limón y la vainilla, el huevo y seguís batiendo bien todo.

Tamizás la harina con la sal y el polvo para hornear. Lo agregás a la preparación y seguís batiendo bien. No te va a quedar una masa compacta.

Estirás film o papel de aluminio sobre la mesada y formas un ladrillo y lo mandas a la heladera por una hora.

Sacás de la heladera, cortás en dos y formas dos cilindros. Envolvés con film o papel de aluminio y lo mandas 1 hora al freezer.

Después de una hora cortás rodajas no muy finas, hundís en el medio y le ponés el dulce que hayas elegido. Cocinás en tu Flip @essenoficial durante 10 minutos.

Si podés, las dejas enfriar y a disfrutarlassssss!!!!!

Torta de limón con semillas de amapolas

Esta receta es muy fácil de hacer y te sirve tanto para una torta como para hacer un budín. Es una masa con mucho cuerpo, el único cuidado que requiere es en la cocción: tenés que verificar que quede bien cocida.

🥘 Ingredientes

📌 50 gr de semillas de amapola

📌 4 huevos

📌 200 gr de manteca

📌 260 gr de harina 0000

📌 60 cm3 de jugo de limón (jugo de 1 limón grande)

📌 Ralladura de 2 limones

📌 200 gr de azúcar

📌 5 gr bicarbonato de sodio

👩‍🍳 Preparación

Poné a remojar las semillas con un poquito de leche caliente antes de preparar todos los ingredientes.

Batí la manteca con el azúcar en un bowl metálico hasta que quede una crema blanca, incorporás los huevos de a uno y seguis integrando todo.

Si se te llegara a “cortar” la preparación llevás el bowl unos segundos al fuego y seguís batiendo, la preparación se va a volver a unir.

Agregás la ralladura de limón y las semillas coladas.

Incorporás la harina con el bicarbonato, mezclás, agregás el jugo de limón y te aseguras que quede todo muy bien integrado.

Yo la cociné en mi @essenoficial de 18 cm durante aproximadamente 35/40’. Siempre verificá que está bien cocida con un palito de madera como los de brochette o un palillo justo en el medio (no tiene que salir ningún resto de masa).

Desmoldá y listo. Podes dejarla enfriar y decorarla con un poquito de azúcar impalpable.

#mequedoycocino #cocinasaludable #cocinafacil #budines #tortas #limon #lacocinadeines #pasteleria

Tarta de atún con masa casera

Hoy te comparto una receta que lleva muy pocos ingredientes y que es riquísima. La masa combina perfectamente con el relleno, pero la podés usar con otras tartas también, así que te conviene guardarla porque puede ser un comodín de tu cocina.

🥘 Ingredientes para la masa

📌 330 gr de harina 000

📌 70 cc de aceite

📌 1 huevo

📌 70 cc de agua

📌 sal, pimienta, pimentón dulce y orégano, a gusto

🥘 Ingredientes para el relleno

📌 atún 240 gr (2 latas)

📌 2 cebollas

📌 1 morrón rojo

👩‍🍳 Preparación

En un bowl o en la mesada ponés la harina y hacés un hueco para agregar el resto de los ingredientes, formas una masa hasta que quede todo integrado. No necesita mucho amasado. Dejás en el bowl y tapás para que la masa descanse.

Cortás la cebolla y el morrón en tiritas bien finitas. En tu @essenoficial colocás un chorlito de aceite (o nada si preferís hacerlo sin nada de aceite) y rehogas la cebolla y el morrón. Cuando está transparente le agregás el atún. Condimentás con los mismos ingredientes que pusiste a la masa y dejás entibiar apenas.

Forrá una sartén @essenoficial con la masa y dejala bien pareja, agregá el relleno, tapa y cocina a fuego mínimo los primeros 15’ y a fuego corona los últimos 5/7 minutos. Desmoldá y a disfrutar!!!!!

#mequedoycocino #cocinaresamor #cocinarhacebien #cocina #comida #cocinaconessen

Cupcakes de chocolate

La diferencia entre los cupcakes y los muffins es que los cupcakes son chatos, para poder hacerles el copete de alguna crema que siempre tiene que ser bien bien pesada #frosting.

Hoy les traigo mi receta preferida de cupcakes. Obviamente no prendí el horno sino que los cociné en mis cacerolas @essenoficial. Es una mezcla que queda líquida, precisamente no se van a inflar sino que van a quedar chatitos.

🥘 Ingredientes

📌 200 gr de azúcar

📌 125 gr de harina 0000 (si tenés leudante no te hace falta el bicarbonato ni el jugo de limón)

📌 5 gr bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 120 gr de agua

📌 55 gr de aceite neutro

📌 55 gr de manteca (si no tennis manteca, ponete 110 gr de aceite neutro directo)

📌 20 gr de cacao amargo

📌 1 cucharita de café instantáneo (si no tenés no pasa nada)

📌 1 huevo

📌 60 gr de leche

📌 2 cucharadas de jugo de limón

📌 esencia de vainilla

Para la crema / frosting

📌 200 gr chocolate semi amargo

📌 180 gr de crema de leche

📌 140 gr de dulde de leche repostero

📌 80 gr de manteca

👩‍🍳 Preparación

En una jarra que puedas poner en el microondas ponés el agua, la leche, el aceite y la manteca y la calentase hasta que casi hierva.

En un bowl vas a poner todos los secos tamizados más el huevo y lo revolvés bien hasta integrar bien el huevo.

Volcás el líquido sobre los secos y revolvés hasta que te quede una pasta sin grumos y de color oscuro.

Llenás moldecitos de muffins (de papel o los que tengas) y los ponés en tu sartén o Flip Essen durante 15 a 20 minutos a fuego mínimo. Controlás con un palillo que no salgan restos de preparación.

Si crecieron, al retirarlos, los ponés boca abajo sobre un papel manteca o de aluminio para que queden chatos.

Frosting

Derretí el chocolate en el microondas de a 30 segundos para que no se queme. Agregale la manteca a temperatura ambiente (pomada) y el dulce de leche, integrá bien todo. Por último le agregas la crema sin batir. Podés decorar con una cuchara o utilizando una manga.

#mequedoycocino #mequedoencasaycocino #cocinarhacebien #cocinaresamor #cupcakes #muffins #cocina #reposteria #recetasdecocina #emprendeconessen #emprender #chauhorno #frosting

Pan lactal blanco y Pan lactal integral

Te prometo que después de practicar estas recetas, no vas a comprar más pan lactal en el súper. Es un pan súper súper rico, es muchísimo más económico y va a ser mucho más saludable.

🥘 Ingredientes para el pan lactal blanco

.📌 500 gr harina 000

📌 250 cc leche

📌 50 gr de manteca

📌 10 gr levadura seca

📌 10 gr de sal

📌 1 cucharada de miel (si no tenés, usa azúcar)

👩‍🍳 Preparación

Poné la harina en forma de corona en la mesada y el resto de los ingredientes secos en el centro, menos la manteca. Sal y levadura siempre por separado. Comenzó a unir y agregá la leche de a poco. Cuando ya hayas formado un bollo, comenzó a integrar la manteca (que tiene que estar pomada. Te va a costar, se va a empastar todo, pero seguí adelante porque al final vas a tener una masa muy suave, flexible y lisa.

Dejá descansar durante 1 hora.

Desgasificala y estirá las puntas y plegalas sobre sí mismas, varias veces, hasta que la masa se tense. Ubicala en el molde donde la vas a cocinar y dejala levar hasta que duplique su volumen.

🥘 Ingredientes para el pan lactal integral.

📌 400 gr harina integral

📌 100 gr harina 000

📌 250 cc agua

📌 70 cc de aceite

📌 10 gr levadura seca

📌 10 gr de sal

📌 2 cucharadas de miel (si no tenés, usa azúcar)

📌 50 gr de mix de semillas

👩‍🍳 Preparación

Poné la harina en forma de corona en la mesada y el resto de los ingredientes en el centro, todos. Amasá hasta formar un bollo liso y consistente. Dejá descansar durante una hora.

Desgasificá y volvé a bollar. Ubicá el bollo en el molde donde lo vas a cocinar y déjalo levar hasta que duplique su volumen.

Cociné los dos panes juntos en mis budines @essenoficial, en 45’ estuvo listo el integral y dejé 5 minutos más el lactal blanco porque la masa es mucho más húmeda.

#cocinacasera #pancasero #panlactal #mequedoycocino #lacocinadeines #cocinasaludable #cocinaresamor #cocinarhacebien #pan

Torta invertida de ciruelas y chocolate

Si la vida te da ciruelas, hace torta de ciruelas!!!! Y si tenés ganas de algo bien chocolatoso, prepará esta invertida de ciruelas y chocolate que está para chuparse los dedos.

🥘 Ingredientes

📌 4 ciruelas

📌 1 taza de harina (180 gr)

📌 bicarbonato de sodio (punta de cucharita de te, 5 gr)

📌 1/4 de taza de leche (100 cc)

📌 100 gr de chocolate semi amargo

📌 2 huevos

📌 1 banana

📌 100 gr de manteca

📌 jugo de limón, 2 cucharadas

📌 manteca de maní, opcional, 1 cucharada

👩‍🍳 Preparación

Poné a calentar tu cacerola @essenoficial sin nada para hacer un baño María con la manteca y el chocolate, mientras pisas la banana madura y la haces puré.

Revolvé el chocolate con la manteca para integrarlos y agrégalos a la banana pisada.

Sumale los huevos y cámbiate a batidor para que sea mejor formar una pasta. Le sumás la manteca de maní si la tenés, la harina, el bicarbonato de sodio, el jugo de limón y la leche en dos tandas. A revolver bien todo para que no quede nada suelto y listo.

Cortá la fruta que tengas en rodajas finitas.

A tu sartén Essen, o a tu Flip, la pincelás con apenas de aceite. Espolvoreas con un poquito de azúcar (o mucho si te gusta con mucho caramelo) y acomodás la fruta. Volcás la preparación y cocinas a fuego mínimo durante aproximadamente 25 minutos o cuando te salga un palillo limpio sin restos de masa.

Es una masa húmeda. Dejala así o decorala como quieras. Yo le agregué más chocolate y granola. Y a disfrutarla.

#cocinafacil #reposteriafacil #reposteriaenEssen #cocinacontuEssen #quedateencasa #cocinaresamor #cocinarhacebien #comida #cocina @pasteleriaparatodos #chocolate

Pizza facil y súper rápida

La masa para pizza, si querés lograr una calidad excelente, lleva tiempo. Pero hoy vamos a preparar una pizza en 20 minutos. Sí, leíste bien, en 20’ vas a sentarte a comer esta pizza que además de todo es RI QUI SI MA!!! Así que ya sabés, ni te gastes en pedir por delivery porque vas a comer más rápido si te animás y la preparás vos.

Qué necesitas? – Receta para dos personas

🥘 Ingredientes para la masa

📌 1 taza de harina leudante (180 gr)

📌 1/2 taza de agua

📌 2 cucharadas de aceite

📌 sal

Para cubrir

📌 1 tomate fresco

📌 2 dientes de ajo

📌 sal y pimienta

📌 queso del tipo muzzarella, o el que te guste o tengas, la cantidad que quieras

📌 2 huevos duros, salame, lo que quieras agregarle

📌 aceitunas, si te gustan

📌 orégano

👩‍🍳 Preparación

Ponés la harina y el agua en un bowl y empezás a integrarlos con espátula, sumas la sal y el agua que la masa pida. Bajás a la mesada y la amasas hasta que quede armado el bollo. Lo dejas descansas el tiempo que te lleve preparar la salsa.

Procesás el tomate fresco con los dos dientes de ajo, la sal y la pimienta.

Estirás la masa directo sobre la Flip de @essenoficial o sobre una sartén, cubrís con la salsa, acomodas el queso y lo mandas al fuego por 10’.

En esos minutos aprovechas para cocinar los huevos, cortar el salame, preparar las aceitunas.

Desmoldás, picas o cortás en rodajas los huevos, distribuís, le ponés orégano y un poco más de pimienta, si te gustan las aceitunas entrales y listo!!!! No te olvides de rociar con un chorrito de aceite de oliva y si tenés, sal en escamas y pimienta.

#cocinarapida #cocinafacil #cocinarhacebien #cocinaresamor #mascocinamenosdelivery #pizza

Tarta de zucchinis y queso

Siempre hacemos tartas prolijas y que nos salen iguales… hoy vamos a dibujar un poco y hacer una tarta distinta para sorprender a todos! Si querés ver el paso a paso HACE CLICK ACÁ!

La masa es integral y con semillas, queda crocante y súper rica. Y lo mejor de todo: pones todos los ingredientes en tu sartén, amasás ahí, estirás, agregas el relleno y la cocinás

Sin horno, sin calor extra en tu cocina, en un ratito!!!!

Te animás a hacerla?

🥘 Ingredientes

Para la masa:

📌 150 gr de harina integral

📌 150 gr de harina 000

📌 50 gr de semillas de lino, chía, sésamo y girasol (le podes agregar amaranto, amapola, zapallo, etc)

📌 50 cc de aceite de oliva o de girasol

📌 1 huevo

📌 75 cc de agua aproximadamente

Para el relleno:

📌 2 zucchini medianos o uno grande

📌 100 gr de queso cremoso

📌 3 huevos

📌 chorrito de leche

📌 media cebolla grande

📌 sal, pimienta, nuez moscada

👩‍🍳 Preparación

Ponés todos los ingredientes en una sartén @essenoficial, amasás y la estirás dándole la forma a los bordes, dejando todo bien parejo.

Aparte cortás los zucchinis en rodajas a lo largo, todas parejas. Si las rodajas son anchas, podés cortarlas a la mitad, siempre a lo largo. Lo ideal es que sobresalgan un poco del borde de la tarta.

Picás la cebolla bien chiquita, mezclás con los huevos, el chorrito de leche y los condimentos.

Intercalás rodajas de zucchini y queso pero collocando las tiras paralelas al borde, formando círculos. Si te fijas en la foto de la tarta vas a entender la idea. Cuando estén todas las rodajas acomodadas, volcás la mezcla de huevo y cebolla sobre la tarta y dejas que todo se acomode.

Lo llevas a un fuego mínimo durante 10 minutos y después bajás a fuego corona hasta que la masa se desprenda por completo de los bordes y el relleno haya coagulado.

Opciones: si tenés un soplete de cocina, podés quemar la superficie. Otra opción es espolvorear con queso rallado para que se gratine, pero tratando que se vean los dibujos verdes que forma el zucchini.

Después que la desmoldás, déjala enfriar un rato para que el queso vuelva a coagular y sea más fácil servirla.

#cocinasaludable #tartaintegral #masaintegral #cocinarhacebien #cocinaresamor

Técnicas – Masa brisée – Quiche Lorraine

Hoy les traigo una receta y una técnica, porque más que las recetas importan las técnicas. Va la explicación acá pero en el video vas a poder ver el paso a paso y la explicación de cada término. Si querés ver el video con el paso a paso HACE CLICK ACÁ.

La quiché Lorraine, o tarta Lorena, es una tarta típica francesa. Sus ingredientes fueron evolucionando a lo largo de la historia: primero fue una tarta de masa, crema y huevos. Con los años se le sumó la panceta y ya en épocas más recientes el queso Gruyere. Hoy se considera que para que sea una quiché Lorraine tiene que tener crema, huevos, panceta y queso Gruyere. Hay variantes, le podes agregar cebolla caramelizada, hongos, etc. Hoy te voy a dejar la receta clásica.

La masa de la quiché es la masa brisée, una masa friable, quebradiza, que se deshace en la boca y que es muy pero muy rica. Te voy a enseñar la técnica para que aprendas a hacer esta masa y hagas la tarta que quieras.

🥘 Ingredientes para la masa brisée

📌 250 gr de harina 0000

📌 125 gr de manteca

📌 1 huevo

📌 3 cucharadas de agua

📌 5 gr de sal fina

👩‍🍳 Preparación

Sablear (en el video te explico qué es) la manteca bien fría con la harina hasta que te quede como arena gruesa, agregar la sal, el huevo y el agua, integrar todo sin amasar, bajar a la mesada, unir juntando con las manos. Frezar la masa (explicación en el video) máximo dos veces, formar un ladrillo, enfilar y mandar a la heladera mínimo 1 hora.

Al momento de usarla, cortarla en pedazos, volverla a juntar, formar un cilindro y estirarla con palote. Ubicarla en una sartén @essenoficial, pinchar con un escarbadientes o con un utensilio apto y rellenar.

🥘 Ingredientes para el relleno de la quiché Lorraine

📌 250 gr de panceta ahumada

📌 250 gr de queso Gruyere

📌 5 huevos

📌 200 gr de crema

📌 sal c/n

📌 pimienta c/n

👩‍🍳 Preparación del relleno

Cortar la panceta en cuadrados que tengan tanto carne como grasa, rehogarlos, retirar el excedente de grasa. Cortar el queso en fetas muy finas.

Mezclar la crema con los huevos, agregarle la panceta rehogada, la sal y la pimienta. Colocar en la sartén que ya tiene la masa y al final cubrir con las fetas de queso. Cocinar en fuego mínimo durante los primeros 15 minutos y después bajar a fuego corona hasta que la masa se desprenda de los bordes.

Jugá con tu imaginación y cocina la tarta que quieras con el relleno que tengas.

🗝 IMPORTANTE: Usá rellenos que NO larguen agua, si usas vegetales ya tienen que estar cocidos y colados.

#tecnicas #tecnicasdecocina #quichelorraine #masabrisee

Tostaditas especiales

Querés ver el video de esta receta? HACE CLICK ACÁ!!!!

Te quedó pan y ya está seco? No lo tires!!!! Hacé estas tostaditas caseras saborizadas para tu picada, para comer con dips o para entrarles solas mientras mirás una peli!
Solo necesitás pan de cualquier tipo y variedad y estos…

📝 Ingredientes:
📌 aceite de oliva
📌 pimentón
📌 sal
📌 pimienta
📌 orégano

👩‍🍳 Preparación: cortá el pan en rebanadas parejas, acomodalo en una sartén.Mezclá el aceite con los condimentos y pintá las rodajas de ambos lados. Dorá bien y deja enfriar las tostaditas en una rejilla. 🗝 IMPORTANTE: podés hacer mil variantes combinando distintos sabores: ajo, mostaza, jengibre, curry, etc 🛎 Se pueden freezar y darles un toque de horno caliente antes de servirlas
#cocinasaludable #cocinaresamor #cocinarhacebien #lacocinadeines

Mostacholes con espinaca y mascarpone

Estas pastas las vas a hacer en 10 minutos y son irresistibles. Te dejo la idea básica y los ingredientes que usé yo, pero vos podés aprovechar otros vegetales como acelga, kale, rúcula, radicheta y otros quesos, como queso crema y cualquier queso blando y cremoso.

📝 Ingredientes

📌 120 gr de pastas secas por porción

📌 15 hojas de espinaca por porción

📌 ajos encamisados, 1 por porción

📌 1 cucharada de queso mascarpone por porción

📌 50 gr de queso cremoso por porción

📌 manteca y aceite de oliva, c/n

📌 sal, pimienta y nuez moscada a gusto

👩‍🍳 Preparación

Poné a hervir las pastas antes de comenzar con la salsa. Calentá manteca y aceite en una sartén (yo uso mis @essenoficial), agregar los ajos encamisados y dejá que se doren. Incorporas las hojas de espinaca trozadas con la mano y revolvés. Sumale el queso mascarpone y el cremoso, revolvé apenas. Ahora llegó en momento de poner la pasta al dente con un poco de agua de cocción para que termine de cocinarse todo junto. Podés apagar el fuego y tapar para que todo se funda sólo.

🗝 IMPORTANTE: Está permitidísimo agregarle un buen queso duro rallado, como reggianito, provolone, grana pampeano o un sardo bien estacionado.

Budín de Mandarinas

Podés ver el video del paso a paso por YouTube

Recetas de budín de mandarinas hay muchas, pero esta es súper especial. Si querés un budín húmedo y esponjoso, con mucho sabor a mandarina pero dulce e ideal para acompañar cualquier momento, te comparto mi receta.
📝 Ingredientes
📌 270 gr de queso crema
📌 3 huevos
📌 80 cc de aceite de oliva
📌 400 gr de azúcar
📌 250 gr de harina 000
📌 200 gr de harina integral
📌 150 gr de almidón de maíz
📌 5 gr de sal
📌 10 gr de bicarbonato de sodio
📌 ralladura de cáscara de 3 mandarinas
📌 jugo de 3 mandarinas 👩‍🍳 Preparación: Batir los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos, incorporar el aceite. Es mejor si batís con batidora para que te lleve menos tiempo. Mientras batís, tamizá todos los secos.
En un bowl colocar el queso crema junto con la ralladura y el jugo de las mandarinas hasta que quede todo integrado y bien cremoso.
Agregar una parte de los huevos batidos con el azúcar y el aceite y luego una parte de los secos tamizados, y seguir así hasta terminar.
Volcar en moldes aceitados y cocinar en horno a 180º entre 30 a 45 minutos dependiente del tamaño del molde o hasta que hagas la prueba con un palito y salga seco.
En las @essenoficial te van a llevar un poco más de tiempo pero a fuego corona. 🗝 IMPORTANTE: el secreto está en el batido, tiene que quedar esponjoso y húmedo. 🛎 Se puede porcionar y freezar

Pan de ajo y orégano

SI QUERÉS VER EL PASO A PASO EN VIDEO, VISITÁ MI CANAL DE INSTAGRAM TV HACIENDO CLICK EN ESTE TITULO

Existe algo que exprese mejor el amor que preparar pan para tus seres queridos? Te comparto esta receta de pan de molde con ajo y orégano, ideal para acompañar cualquier comida.

🥘 Ingredientes

📌 1 kg de harina 000

📌 25 gr de ajo en polvo

📌 15 gr de orégano

📌 130 gr de crema de leche

📌 130 gr de queso crema

📌 20 gr de sal

📌 240 cc de agua

📌 30 gr de manteca

📌 30 gr de aceite de oliva

📌 2 huevos

📌 10 gr de levadura seca o 40 gr de levadura fresca

👩‍🍳 Preparación

Poner la harina en un bowl y agregarle todos los ingredientes menos la sal.

Amasar con fuerza rompiendo la masa para formar el gluten y que la masa tome fuerza. Una vez que la masa cada vez ofrezca más resistencia, cambiar el ritmo y amasar con suavidad hasta formar un bollo bien liso.

Dejar leudar hasta que llegue al doble de tamaño. Dividir en dos, bollar y mandar al molde. Dejar levar durante 5 a 6 horas mínimo.

Los panes del video los cociné en una cacerola Essen durante aproximadamente 45 minutos. También pueden llevarse al horno precalentado a 180 ºC dependiendo la cocción del tamaño del molde (de 30 a 40 minutos)

🗝 IMPORTANTE:

🛎 Se puede freezar

🔸 Tip!: Cortalo en rodajas y frezalas en forma individual, cuando las uses las podés tostar y listo.

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Budines en tu Essen: integral de Manzana – Segunda Parte

📝 Receta de budín integral de manzanas

El paso a paso podés verlo en mi Instagram TV -> IGTV

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 300 gr de manzanas rojas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar blanca para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

👩‍🍳 Preparación

En una sartén colocar 50 gr de azúcar, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base de una budinera apenas aceitada.

En un bowl colocar el azúcar, el aceite, los huevos y batir hasta que el azúcar quede completamente disuelta. Incorporar los secos y batir hasta que cambie apenas de color, se va a ver mas clara la preparación.

Colocar una capa de masa sobre las manzanas caramelizadas, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a la cacerola cuadrada y cocinar durante 30 minutos.

🗝 IMPORTANTE: Siempre tené en cuenta el tiempo de cocción para coordinar con la otra budinera de la cuadrada!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Podés agregarle canela, jengibre y también podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

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Torta de naranjas

Esta es una de esas tortas para hacer rápido, fácil y que queda siempre rica.

Si tenés una Essen mucho mejor, porque la vas a hacer sin encender el horno, en 30 minutos con el fuego corona (menos de mínimo). Ideal para preparar para el mate de la tarde.

Seguí la cuenta @essensanisidro en Instagram para ver el paso a paso en las historias destacadas!

📍📝 Ingredientes

📌 150 gr harina integral

📌 100 gr harina 000 (si no tenés 000, podés usar la 0000 de repostería)

📌 50 gr de almidón de maíz (Maizena)

📌 4 huevos

📌 70 gr de manteca (podés reemplazarlo por aceite neutro)

📌 300 gr de azúcar mascabo, blanca o un mix de ambas

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 80 cc de jugo de naranja

📌 ralladura de cáscara de 3 naranjas

Para la decoración:

📌 1 o 2 naranjas cortadas en rodajas bien finas

📌 50 gr de azúcar mascabo o blanca

📌 3 cucharadas de jugo de naranja

👩‍🍳 Preparación

Batir los huevos con el azúcar en un bowl de metal. Llevarlo al fuego durante unos instantes y batir, retirar y repetir hasta que la mezcla se ponga espumosa y esté tibia (no pasarse porque cuajan los huevos). Hacemos esto para integrar bien el azúcar mascabo y para que el batido de huevos incorpore un poco más de aire.

Incorporar todos los secos y la ralladura de naranjas y seguir integrando con una espátula. Cuando esté todo integrado agregar la manteca derretida (tibia) y seguir revolviendo con la espátula con energía.

Llevar a una cacerola Essen o a un savarín (en ambos casos, apenas aceitada o enmantecada) y cocinar a fuego corona durante 25 a 30 minutos.

Mientras se cocina la torta, preparar un caramelo muy suave con las rodajas bien finas de una naranja, el azúcar y el jugo y reservar.

Controlar la preparación con un palillo o un cuchillo si está seca, apagar el fuego y desmoldar sobre rejilla.

Decorar con las rodajas de naranja y espolvorear con azúcar impalpable y listo!

🗝 IMPORTANTE:

🛎 Se puede porcionar y freezar

🔸 Podés hacerla sabor a limón, pomelo o combinando los tres sabores

🔹 Si querés que quede bien clarita usá solo azúcar blanca

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Torta integral de manzanas y almendras

A veces tenés ganas de preparar una torta rica y más saludable. Te quedaron manzanas (o peras, o ciruelas)? Bueno, esa es la excusa para preparar esta torta ideal para compartir una tarde de fresca con mate, te o lo que quieras, pero con amor y paz. Si quieren ver el paso a paso en video, sigan la cuenta @essensanisidro y en sus historias destacadas la encuentran

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 260 gr de manzanas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar mascabo para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

📌 50 gr de almendras

📌 25 gr de azúcar mascabo para las almendras

Opcionales: canela y jengibre

👩‍🍳 Preparación

Si van a hacerlas con las almendras caramelizadas, primero disolver el azúcar mascabo junto con las almendras fileteadas y previamente tostadas. Revolver bien hasta que tome calor y reservar.

En una sartén colocar 50 gr de azúcar mascabo, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base del savarín apenas aceitado.

Colocar una capa de manzanas sobre las almendras, una capa de masa, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a fuego mínimo por 15 minutos, bajar a corona y cocinar 30 minutos mas.

🗝 IMPORTANTE: recordar bajar el fuego después de los primeros 15 minutos!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Además de la canela y el jengibre podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

💙

Torta Superchocolate, crema y frutillas

Esta es una de esas tortas que salen cuando tenés en mente un resultado determinado y después de probar y probar distintas cantidades de ingredientes y formas de preparación encontrás exactamente lo que buscas. Es muy pero muy fácil de hacer, y vas a tardar más tiempo preparando los ingredientes que en su elaboración.

La masa es esponjosa y húmeda, se puede comer con crema, con dulce de leche, con algún coulis de frutas o simplemente sola porque es deliciosa y especial para los amantes del chocolate.

Se puede hacer con chocolate con leche o con chocolate semiamargo. En este caso utilicé chocolate con leche.

Para una cocción pareja utilicé un molde savarin, con ciertos recaudos en la preparación para facilitar el desmolde, ya que al ser una masa tan esponjosa hay que manipularla con cuidado al desmoldarla y al cortarla en capas.

Ingredientes

400 gr de azúcar

250 gr de harina

10 gr de bicarbonato de sodio

10 gr de sal

240 cm3 de agua

110 cm3 de aceite de girasol neutro (yo usé de girasol)

110 gr de manteca

40 gr de cacao amargo

110 gr de huevo (2 unidades grandes)

120 cm3 de leche

20 cm3 de juego de limón

1 cucharada de esencia de vainilla

200 gr de chocolate con leche

Relleno

500 gr de crema

500 gr de frutillas

Preparación

Preparar el molde aceitando y cubriendo el fondo y los laterales con papel manteca

Tamizar todos los ingredientes secos.

Precalentar el horno a 190º C.

En un bowl poner todos los ingredientes secos tamizados y agregar los huevos revolviendo hasta integrarlos bien.

En una jarra apta microondas poner todos los líquidos, más el aceite y la manteca, y calentar en microondas durante dos minutos.

Retirar del microondas y revolver bien con un batidor. Calentar durante un minuto y medio más.

Volcar el contenido de la jarra sobre los ingredientes secos y revolver muy bien hasta integrar todo.

Incorporar el chocolate con leche y revolver hasta que quede totalmente fundido e integrado. La preparación va a quedar bastante líquida.

Volcar sobre el molde y llevar al horno precalentado a 190ºC durante 30 a 35 minutos. Antes de retirar del horno pinchar para comprobar que la masa no esté cruda.

Sacar, dejar descansar unos minutos y desmoldar sobre rejilla.

Cuando esté bien fría (es recomendable dejar descansar la torta hasta el día siguiente), cortarla en capas y rellenarla con crema y frutillas.

Bon appetite!

Muffins veganos de calabaza y almendras

Cocinar es altamente adictivo. Cuando te apasionas por la cocina es difícil no pensar en función de la alquimia que implica combinar sabores, texturas, aromas y colores. La cocina es creatividad. Una vez un profesor del Instituto Argentino de Gastronomía, en el cual estudié cocina y pastelería, nos dijo que al terminar la carrera deberíamos agarrar las recetas que con tanto cuidado guardábamos y tirarlas todas. Y recién ahora, casi un año después de terminada esa etapa, entiendo a qué se refería.

Cocinar siguiendo recetas no es exactamente ser cocinero. Ser cocinero es animarse a crear. Probar, una y otra vez, hasta lograr “eso” que teníamos en mente. Empezamos a sentirnos cocineros cuando entendemos la química de los ingredientes y sus combinaciones y el por qué de los procesos. Por eso digo que es alquimia. Alquimia mágica, porque lo que estamos creando va a alimentar a alguien. Va a haber un otro dispuesto a ingerir y nutrirse con nuestro producto.

Hay que ser honestos cuando cocinamos. Hay que ponerse en sintonía con lo mejor de uno para cocinar con amor.

La pastelería me apasiona. Pero pensar en pastelería vegana, limitada en cuanto a los ingredientes tradicionales que estoy acostumbrada a usar, es un desafío irresistible. Como decía ayer en un post sobre sustituciones, cada ingrediente cumple una función y cuando tenemos que elaborar sin ingredientes que son en teoría infaltables, como huevos, manteca, leche, hay que empezar a pensar en términos de química. Porque no es que sacamos un ingrediente para sustituirlo por otro, sacamos todos los ingredientes que sean de origen animal y construimos a partir de una esencia que nos dice que nuestro producto tiene que ser ciento por ciento libre de esa clase de sustancias.

Cuando entendemos esa construcción a la que me refiero, el tema de las sustituciones empiezan a perder protagonismo. Y entonces arrancamos un proceso mental distinto, que es pensar un alimento con ingredientes únicamente provenientes del reino vegetal y mineral y que además sea rico, nutritivo y saludable. Como estos muffins, vamos con la receta:

Ingredientes

Harina integral 200 gr

Polvo para hornear 10 gr

Bicarbonato de sodio 3 gr

Sal fina 5 gr

Canela 5 gr

Jengibre rallado 5 gr

Esencia de vainilla c/n

Calabaza cocida al vapor o al horno 250 gr

Azúcar integral o rubia 200 gr

Jugo de limón 1 cucharada

Aceite de girasol 150 cm3

Semillas de Chía 1 cucharada (previamente hidratadas en 3 cucharadas de agua, para más información sobre el uso de este producto consultar este post)

Almendras 100 gr

Preparación

Poner a hidratar las semillas de Chía con el agua. Picar las almendras. Preparar un molde porta muffins con pirotines de papel. Esta receta rinde para unos 12 muffins grandes o 20 chicos.

En un bowl preparar todos los secos -harina integral, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre – y mezclarlos bien.

Mezclar en un bowl la calabaza cocida hecha puré (me gusta usar del tipo “Anco”) con el azúcar, el aceite, la sal, la esencia de vainilla, el jugo de limón y las semillas de Chía hidratadas hasta integrar totalmente. Esta tarea resulta más fácil si la realizamos con un batidor (aunque no sea necesario batir). Incorporar los secos en dos o tres veces hasta lograr tenerlos totalmente integrados. Dejar reposar mínimo media hora.

Precalentar el horno a 180/190º.

Con manga o con cuchara rellenar los pirotines sin llegar hasta el borde y llevarlos al horno durante aproximadamente 20 minutos (los tiempos de cocción no son exactos, siempre dependen de cada horno).

Bon appetite!

Algunas notas sobre la sustitución de ingredientes – Budín vegano de limón y semillas de amapolas

Desde que comencé a incursionar en la pastelería vegana me sorprendí día a día con la variedad de ingredientes que podemos utilizar para lograr texturas muy similares a las obtenidas en la pastelería tradicional. Tener siempre presente que me estoy refiriendo a sustituciones gastronómicas y no a sustituciones nutricionales.

Algunos casos no ofrecen tanta dificultad, como reemplazar el uso de manteca por aceites vegetales. Dentro de los aceites vegetales hay algunos de mejor calidad que otros, como el aceite de coco, pero siempre se puede recurrir a un buen aceite neutro como el de girasol.

En lugar de leche animal puede utilizarse leche vegetal. En este rubro nos vamos a encontrar con algunos beneficios adicionales, ya que las leches vegetales no contienen lactosa, son bajas en grasas, pueden realizar un buen aporte de vitaminas del grupo B y los expertos sostienen que tienen una relación equilibrada entre el sodio y el potasio. Así, son ideales para personas con diversos problemas digestivos o falta de tolerancia a la lactosa. Entre las más utilizadas tenemos la leche de almendras, de avena, de nueces, de coco, de arroz y de soja. A cada una de estas variedades se le atribuyen propiedades específicas; sin necesidad de indagar demasiado podemos darnos cuenta que no sólo algunas de ellas son carentes de grasas animales, lactosa y colesterol dañino, sino algunas también son libres de gluten, como la de arroz y frutos secos y además, son nutritivas.

La sustitución que me resulta más dificultosa es la de huevos. Los huevos dan estructura y aire a las preparaciones, son utilizados como aglutinantes o emulsionantes, ya que permiten que las sustancias sólidas como las grasas se liguen con los líquidos.

El huevo está compuesto por clara y por yema, y ambas tienen funciones distintas. En el batido, la clara capta aire por estar compuesta por albúmina, una sustancia que retiene el aire que genera el batido en forma de burbujas, lo que hará que la masa al ser horneada crezca y aumente su volumen. Pero el agente que permite que esas burbujas de aire se mantengan con estructura es la yema, que con el calor de la cocción se coagula.

La yema, gracias a su contenido de lecitina, permite retener humedad y que la masa no se seque.

Estas características hacen que el huevo sea un ingrediente de difícil sustitución en la pastelería, ya que lleva aparejado repensar temas como la estructura y aireado pero también la textura y la humedad.

Una de las sustituciones más efectivas de las que probé (y me quedan varios ingredientes de reemplazo todavía por probar) es la fórmula media banana mediana por un huevo. Las masas en las que se utiliza banana presentan una buena textura y conservan humedad (al punto que su horneado es bastante más prolongado que una masa con huevos). Pero tiene el inconveniente que el sabor siempre estará impregnado por la fruta, lo que limita las preparaciones a aquellos que les guste mucho.

El segundo lugar en los reemplazos son las semillas de chía. La recomendación general es una cucharada de semillas de chía hidratadas en tres cucharadas de agua como reemplazo de un huevo, pero esa proporción puede variar de acuerdo a cada receta. La semilla de chía tiene, entre sus numerosas propiedades, la de absorber agua y generar un gel -mucílago- que se trata de una fibra soluble (además retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol). Este gel le aporta humedad a las preparaciones que incluyen semillas de chía, y en las pruebas de masas de pastelería observé que la humedad se mantiene incluso luego de la cocción.

Otros reemplazos sugeridos pero que todavía no puse a prueba son: semillas de lino hidratadas, tofu procesado, yoghurt de soja, puré de papa, zuchinni rallado, manzana rallada, fécula de papa.

Entonces les dejo una receta de budín de limón y semillas de amapola que logré luego de intentar con varias proporciones e ingredientes y con un resultado ideal, ya que quienes lo testearon no son veganos y aprobaron el producto final. Puede hacerse con harina y azúcar blanca o con harina y azúcar integral (mucho más recomendable). Lo primero que debe hacerse al preparar este budín es hidratar las semillas de chía en agua unos 20 minutos. Respecto a las semillas de amapola también es conveniente remojarlas en agua caliente y escurrirlas unos minutos antes.

Ingredientes para una budinera de 22 x 10 cm

budinvegano3 — Budín vegano de limón y semillas de amapola de harina y azúcar integral

180 gr de azúcar

220 gr de harina

10 gr de polvo para hornear

20 cm3 de aceite vegetal neutro

200 cm3 de leche vegetal (también puede utilizarse agua con jugo de limón a gusto)

ralladura de limón c/n

50 gr de semillas de amapola remojadas en agua caliente y escurridas

1 cucharada de semillas de chía hidratadas previamente en 3 cucharadas de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de budín ligeramente aceitado y con dos o tres tiras de papel manteca que sobresalgan de los bordes para facilitar el desmoldado posterior. Aceitar apenas el papel.

Batir la leche vegetal (o agua en su caso) con el aceite y las semillas hidratadas de chía y de amapola, agregar el azúcar y la ralladura y seguir batiendo. Incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados y batir hasta la completa integración.

Volcar la preparación en el molde. Hornear durante aproximadamente 45 minutos (los tiempos de cocción no son exactos, siempre dependen de cada horno).

Retirar del horno y desmoldar sobre rejilla.

Bon appetite!!!

Mas información sobre propiedades químicas de las semillas de Chía en http://iquimicas.com/chia-composicion-quimica-beneficios/ y también en http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm

Fuente de información sobre reemplazos de huevo en: https://holavegan.com/tag/sin-huevos/

Masa integral para tartas

La harina integral es el resultado de la molienda del grano entero de trigo, incluída su envoltura o “cáscara”. Por eso se trata de una harina con un buen aporte de fibra, vitaminas, minerales y más pesada. Su sabor también cambia, resultando más fuerte y salvaje y a la hora de trabajarla en la elaboración de panes requiere más tiempo en su amasado y su levado por generar menos cantidad de gluten.

Se puede usar sola o combinada con harina blanca o con otras harinas. En este caso voy a compartir una receta básica de masa integral para tartas.

Se puede hacer en forma manual o con batidora o procesadora.

Se pueden incorporar a la masa especias para saborizarla o semillas para enriquecer su valor nutritivo. En el caso de incorporarle semillas (chia, lino, sésamo) es conveniente molerlas para facilitar su digestión.

Ingredientes para una tartera de 22 cm

Harina integral 250 gr

Manteca 125 gr

Agua 35 gr (3 cucharadas aprox)

Huevo 1 unidad

Sal 5 gr (una cucharita de café)

Se puede preparar esta masa con el método de sableado en forma manual, cortando la manteca fría en pedazos muy pequeños y mezclando con la harina, hasta formar un arenado. Este procedimiento también puede realizarse en procesadora. En el paso a paso voy a explicar cómo realizarlo con una batidora.

Poner la manteca en la batidora y batirla hasta que esté a punto pomada.

Incorporar la harina integral y seguir batiendo hasta que se forme un arenado.

Disolver la sal en el agua y agregarle el huevo, batir ligeramente hasta que se integren. Incorporar ese batido de huevo sin apagar la máquina hasta que apenas tome la masa.

Formar un bollo (sin amasar) en la mesada y frezarlo.

La acción de frezado consiste en aplastar y estirar la masa con la base de la mano para lograr una total incorporación de todos los ingredientes.

Repetir esta operación un máximo de dos veces.

Con la masa formar un “ladrillo”, enfilmarlo y guardarlo en la heladera por
dos horas (tiempo mínimo para que la harina se hidrate). También puede guardarse en la heladera y luego pasarlo al freezer hasta el momento de ser utilizado.

En el momento que queremos preparar la tarta sacamos el bollo de la heladera o el freezer y lo cortamos en cubos. Le vamos a aplicar calor con las manos a cada cubo y luego los vamos a unir para formar la masa nuevamente.

Estiramos la masa en forma redondeada de un tamaño que permita cubrir la base y los bordes de la tartera. Aceitamos o enmantemos apenas una tartera de 22 cm.

Para poder ubicar la masa en la tartera sin que se rompa (es una masa de manteca y de harina integral, por lo tanto es mucho más frágil que una de harina blanca), enrollamos la masa en el palo de amasar y la colocamos sobre la tartera.

Para que la masa se ubique bien en la tartera y tome buena forma, primero tiramos el borde hacia adelante, ubicamos bien la masa en el ángulo que se forma entre la base y el borde, y aplastamos.

Para dejar el borde parejo podemos cortarlo con un cuchillo al ras o acomodarlo con los dedos.

Podemos utilizar esta masa para cualquier tipo de relleno. En este caso la hice de cebolla, puerro, espinaca, crema y huevo. Cocinar en horno a 180º (el tiempo va a depender del tipo de horno, el grosor de la masa y el tipo de relleno)

Antes de terminar la cocción gratiné con queso parmesano. También podría gratinarse con salsa bechamel o salsa blanca.

Bon appetite!

Torta Oreo

La historia de las galletitas Oreo se remonta a bastante más de cien años atrás. Aterrizaron en nuestro país en el año 1995, y junto con ellas el debate sobre si se comen con o sin separar sus tapas, si se come primero la crema o si se comen solas o mojándolas en leche. Y aunque resulte llamativo, estas galletitas son, junto al Big Mac, el producto alimenticio más vendido del mundo.

Tienen una historia rica en anécdotas, que habría que rastrear por el año 1890, cuando en Nueva York los dueños de ocho grandes panaderías deciden formar la Compañía de Galletas de Nueva York. A los pocos años esta Compañía y su competidor, la American Biscuit and Manufacturing, deciden abandonar la competencia y aunar fuerzas: nace así la National Biscuit Company, que en 1901 pasa a llamarse Nabisco, por la abreviatura de sus iniciales (actualmente es Kraft Food Group).

Algunos historiadores sitúan el nacimiento oficial de las Oreo el 2 de abril de 1912, cuando Nabisco decide poner en el mercado tres galletitas de alta gama, de las cuales las Oreo fueron las que mejores ventas alcanzaron. Otros en cambio toman como fecha la que figuraría en el registro de la Oficina de Patentes y Marcas (dicen que el número de registro es 0093009), y por eso el 6 de marzo es, en Estados Unidos, el Día Nacional de Oreo. Pero la cuestión es que fueron presentadas el 14 de marzo de 1912 y finalmente registradas oficialmente el 12 de agosto de 1913.

El antecedente de la Oreo sería la galletita Hydrox, de similares características y que habría sido creada por Sunshine Biscuits, empresa que formó la primera integración de panaderías ya mencionada (la National Biscuit Company). Sus dueños se habrían separado en 1908 de la fusión de empresas y habrían formado Sunshine B, poniendo en el mercado la Hydrox, con un diseño exactamente igual al que hoy conocemos en las Oreo. Nabisco siempre negó esta circunstancia… la de haber copiado la idea. Incluso hasta hoy en día las Hydrox tienen sus fans, así que si te interesa conocer más sobre esta historia podes consultar http://spacefem.com/hydrox/

Tampoco ha quedado muy en claro la razón por la cual se le puso el nombre de “Oreo” a las Oreo. Una de las hipótesis es que el nombre deriva de la palabra francesa “Or” que significa “oro”, ya que su lata original era amarilla y estaba destinada a ser una galletita de alta gama, o sea, para las clases altas. Algunos aportan el dato que la palabra con la cual en griego se designa a las montañas es “oros” y tendría que ver con el hecho de que las Oreos se comen en grandes cantidades.

En cuanto a su diseño, que fue variando hasta hasta mediados del siglo pasado, se lo vincula con la Cruz de Lorena, un símbolo relacionado con los Caballeros Templarios. Los “tréboles de cuatro hojas” que rodean el nombre podría ser sólo eso o podría ser una cruz paté: un patrón geométrico de cuatro triángulos que también se asocia con los caballeros templarios y los masones. Pero… parece ser que la evidencia real no tendría nada que ver con esto sino que correspondería a un dibujo realizado por el ingeniero de diseño W.A. Turnare en julio de 1952 para Nabisco. Para muchos más detalles también se puede consultar “How the Oreo was invented?”

La costumbre de hacer tortas con las galletitas Oreo no queda muy clara, pero si responde a la afición norteamericana a los pasteles de queso. Hay una variación muy amplia de recetas y combinación de sabores. Todas siguen la pauta de elaborar una base con las mismas galletitas y un relleno de queso o de una crema helada. Sobre esta base, les paso mi propia receta, más criolla, ya que incluye dulce de leche y es de elaboración totalmente en frío.

Mi receta: Ingredientes para una torta Oreo en molde de 20 cm (rinde 2,3 kilos)

Galletitas Oreo 600 gr

Manteca 50 gr

Licor tipo Baileys (Irish cream) 50 cm3

Dulce de leche 500 gr

Crema de leche 500 gr

Queso tipo crema 600 gr

Esencia de Vainilla c/n

Azúcar 50 gr

Preparar un molde cintura (es un molde sin base) de 20 cm con un acetato en el borde para facilitar el desmolde de la torta.

Calcular las galletitas necesarias para rodear el molde. El resto se procesan junto a la manteca y al licor hasta formar una masa húmeda. Con esta masa cubrimos la base del aro en forma pareja. Mandamos al freezer.

Aparte, batimos el queso crema junto al dulce de leche y la mitad de la crema de leche. Una vez homogeneizado, ubicamos las galletitas Oreo que separamos previamente alrededor del aro que tiene el acetato para formar el borde de la torta, y volcamos la crema de dulce de leche. Emparejamos y mandamos al freezer.

Una vez que la crema haya solidificado, batimos a punto la crema restante junto con el azúcar y la esencia de vainilla. Llevamos a manga y decoramos cubriendo la superficie. Según los gustos, podemos dejar un círculo central libre para que se precie el color del dulce de leche. Bon apetitt!

Budín vegano de chocolate Oreo

Varias veces me preguntaron si puedo “adaptar” recetas de pastelería tradicional a la cocina vegana. No sigo una dieta vegana y por falta de tiempo y de información suficiente, pospuse la tarea de incursionar e investigar. Hasta ahora.

Por veganismo se entiende una dieta alimenticia sin productos de origen animal. Pero, además, hay un aspecto filosófico que consiste en llevar un estilo de vida basado en la ética y el respeto hacia todos los seres sintientes. Así, no sólo alcanza a la alimentación, sino al consumo de productos y subproductos provenientes de animales para la vestimenta y la higiene personal. Esta filosofía defiende los derechos de los animales, lo que implica también el repudio a toda forma de explotación, ya sea en los deportes, entretenimientos y pruebas de laboratorio, por nombrar sólo algunos.

Quienes practican la filosofía vegana no consumen carne animal ni sus derivados (leche, huevos, miel), ni usan pieles de animales ni productos cosméticos en los que se realicen pruebas con animales. Tampoco asisten a espectáculos como circos, zoológicos o acuarios.

Desde el punto de vista médico y nutricional, existen diversas posturas acerca de los beneficios y perjuicios de llevar una dieta vegana. Los veganos más responsables y que afirman sus beneficios señalan que se puede llevar una dieta vegana saludable siempre que sea equilibrada en los nutrientes que la componen y recomiendan la consulta a un profesional de la salud para realizar controles. Del otro lado, hay médicos y nutricionistas que indican que hay determinados nutrientes que necesitamos que no son producidos por nuestro organismo y que sólo se obtienen en cantidades suficientes consumiendo productos de origen animal.

Más allá de las razones científicas que avalen una u otra postura, como filosofía de vida y adorando a los animales en general y a mis mascotas en particular, coincido con muchas de las críticas que se realizan tanto a la industria alimentaria (críticas que provienen también de personas que no practican el veganismo) como a determinadas prácticas (corridas de toros, carreras de galgos, riña de gallos, zoológicos, etc). En especial (y no voy a extenderme porque hay mucha y muy buena información ya escrita) en todo lo referente al estado actual de la industria alimentaria y la forma de obtención de determinados productos. Pero no sólo de los animales y sus derivados, sino también lo relacionado con la contaminación ambiental en general, los pesticidas que se utilizan en los cultivos, etc.

A la hora de evaluar si elaborar o no un producto de características veganas, me puse a investigar en qué consiste esta cocina y de qué forma se realizan los reemplazos. Hay muchas cuestiones químicas que intervienen a la hora de elaborar determinada preparación (como la química de las claras y las yemas de los huevos) que me resultan aún complejas a la hora de pensar un producto de pastelería ciento por ciento vegano pero que resulte de consistencia y sabor similares a uno de pastelería tradicional (todavía no encontré una fórmula para elaborar merengue vegano, por ejemplo). Lo que si estoy en condiciones de afirmar es que un producto vegano es un producto saludable, por lo que, desde el punto de vista ético, puedo producirlo sin reparos.

Sobre la salubridad nutricional de una dieta vegana a largo plazo, no me considero en condiciones de brindar una afirmación todavía.

Hay muchos puntos a tener en cuenta como cocineros a la hora de la elaboración de recetas veganas. En principio solo me interesan el desafío que implican las de pastelería, donde me enfrento con algunos interrogantes químicos interesantes, que tienen que ver no con los sabores sino con la estructura y textura del resultado final. Una de las observaciones que hay que dejar aclaradas es que cuando hacemos reemplazos -por ejemplo, sustituir un huevo por semillas de lino y agua o bananas-, hacemos una sustitución gastronómica y no una sustitución nutricional, con lo cual, el resultado puede llegar a ser bastante similar pero sólo desde lo culinario y no desde lo nutricio.

Por eso para mi no se trata de buscar una receta en internet y probarla sino entender cómo funcionan los procesos internos que nos dan un determinado resultado final.

Hice tres recetas básicas y ya las probé, dos de las cuales quiero perfeccionar todavía más, y una está lista para ser compartida, mientras sigo con otras pruebas de texturas para otras elaboraciones. Se trata de una remake del clásico budín Quatre Quarts.

Budín de chocolate Oreo

Ingredientes

75 gr de harina de trigo

25 gr de fécula de maíz

25 gr de cacao amargo Oreo

5 gr de polvo para hornear

125 cm3 de aceite de girasol

125 gr de banana

125 gr de azúcar

Preparación

Aceitar un molde de budín. Es conveniente colocar tiras de papel manteca que sobresalgan para facilitar el desmoldado (incluso cuando el molde sea de teflon)
Precalentar el horno a 180ºC
Batir el aceite con el azúcar e incorporar el puré de banana hasta lograr una crema homogénea y totalmente integrada
Agregar los secos tamizados y mezclar hasta que queden totalmente integrados y sin grumos
Volcar en el molde y llevar al horno
Tiempo de cocción: aproximadamente 45 minutos o hasta que probando con un cuchillo o palillo salga seco
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla

La parte más dificultosa es el punto de cocción, ya que si nos excedemos en el tiempo la corteza quedará demasiado crocante y el interior seco, y si falta cocción el centro quedará crudo. Luego de los 35 minutos se puede ir probando.

Se trata de un budín húmedo. Como el chocolate es fuerte el sabor de la banana es prácticamente imperceptible.

Bon appetite!

Agradecimiento

Va mi agradecimiento profundo a Sol Castelli por estimularme y plantearme el desafío!

#Vegan #carob and #peanut #muffins

Versión en español, hacé click! Carob is the fruit of carob tree. Is a sweet and healthy substitute for chocolate. There are many reasons to use carob in food. I’m a chocolate lover, but I’m testing a lot of different kind of healthy ingredients. And yesterday I tried out with carob flour, to create a new vegan recipe. And it tasted great!

Carob flour may be used to replace cocoa powder, it tastes similar to chocolate and is a good alternative because it has a lot of fiber, antioxidants, low amounts of fat and sugar, has no caffeine and no gluten. So, it can be used in muffins, cakes, brownies and more. Compared with chocolate (remember I love chocolate), carob has twice the amount of calcium, is free of a migraine-triggering compound and is caffeine and fat free. So, it’s a good choice, especially for people who have digestive or dietary issues, such as gluten intolerance.

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