Dulce de quinotos

IMG_7396El quinoto es un cítrico pariente de la naranja que los cocineros apreciamos muchísimo para incluir en diversas preparaciones tanto dulces como saladas. Hoy te voy a contar como preparo el dulce de quinoto para que también puedas disfrutarlo en tus tostadas o postres.

Las proporciones de azúcar que utilizo para este dulce son media parte de azúcar por una parte de quinotos. Así, si tengo un kilo de frutos, uso medio kilo de azúcar.

Necesitamos hervir los frutos para eliminar el exceso de amargor, y lo hacemos ya con una parte del azúcar total. Entonces, coloco los frutos con una quinta parte del azúcar (Si tengo un kilo de quinotos, uso 500 gr de azúcar, o sea que pongo a hervirlos con agua y 100 gr de azúcar) y los pongo al fuego en mi @essenoficial. Con apenas 5 minutos de hervor desde que el agua llega a los 100º C es suficiente. Después tenemos que dejar enfriar.

Una vez tibios, los abrís al medio y retirás las semillas. Es un trabajito, si, pero muy gratificante a la hora de comer el dulce y no encontrar las semillas. Así abiertos y con su cáscara los volvés a colocar en la cacerola sin agua y con el resto del azúcar y llevas a un fuego corona.

Una vez que llega a ebullición lo vas a dejar de 5 a 10 minutos. El punto exacto se comprueba mojando una cuchara en el dulce y -con cuidado de no quemarte- dibujás una línea con la yema de un dedo. Si la mezcla queda separada, el dulce ya está listo.

Te va a parecer muy líquido, pero al enfriarse va a tomar más consistencia.

Guardalo en un frasco esterilizado en la heladera y a disfrutarlo!

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Cascaritas de naranjas caramelizadas

IMG_7357 2Mi abuela María Rosa amaba tomar mate con cascaritas secas de naranja. Tenía muchísima habilidad para pelarlas de una sola vez sin que se le rompiera la cáscara y las dejaba secar como si fueran guirnaldas. Después las guardaba en un frasco y siempre le ponía al mate algunos pedacitos.

Yo heredé esa costumbre, y también tengo mi frasco con cascaritas secas. Pero cada vez que tengo un poco de tiempo preparo cascaritas almibaradas en cantidad, porque las uso para los budines y cada tanto, para hacer algún stöllen.

Las mejores son las que se queman un poco con el caramelo, porque son las que más sabor le dan al mate… y a todo. Es una gran forma de aprovechar las cáscaras de los cítricos y duran muchísimo tiempo.

Vamos con la receta! Cuando hagas jugo de naranjas, de limón, de pomelo o cuando comas mandarinas, pones las cáscaras como quedan en una cacerola hasta que hiervan. Tirás el agua, volvés a poner agua fría y de nuevo a llevar a hervor. Repetís esta operación entre 5 a 6 veces.

Dejás enfriar y con cuidado retirás toda la parte blanca del interior de las cáscaras. Después las cortás en tiritas del tamaño que quieras pero parejas.

Prepare un almíbar con partes iguales de azúcar y agua y una vez que el azúcar se haya disuelto agregas las cascaritas y dejas que se vaya evaporando el agua. Acá es importante que cuides que el caramelo no tome color, porque sino te van a quedar duras.

Retirás las cascaritas y las colocas sobre una silpat o sobre un papel manteca. Las espolvoreas con azúcar y las dejas secar. Cuando están secas las podes poner en un frasco para usarlas en budines, tortas, pan dulce, pancitas, o también para ponerles al mate.

Otra forma de prepararlas es dejarlas secar y bañarlas con chocolate. Gloria de sabor en la boca!!!!!

A mi me gusta dejar que algunas poquitas se quemen un poco, me encanta el sabor que le da a mis recetas. Vos andá probando hasta encontrar el punto que te guste más.

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Torta de limón con semillas de amapolas

IMG_5243Esta receta es muy fácil de hacer y te sirve tanto para una torta como para hacer un budín. Es una masa con mucho cuerpo, el único cuidado que requiere es en la cocción: tenés que verificar que quede bien cocida.

🥘 Ingredientes

📌 50 gr de semillas de amapola

📌 4 huevos

📌 200 gr de manteca

📌 260 gr de harina 0000

📌 60 cm3 de jugo de limón (jugo de 1 limón grande)

📌 Ralladura de 2 limones

📌 200 gr de azúcar

📌 5 gr bicarbonato de sodio

👩‍🍳 Preparación

Poné a remojar las semillas con un poquito de leche caliente antes de preparar todos los ingredientes.

Batí la manteca con el azúcar en un bowl metálico hasta que quede una crema blanca, incorporás los huevos de a uno y seguis integrando todo.

Si se te llegara a “cortar” la preparación llevás el bowl unos segundos al fuego y seguís batiendo, la preparación se va a volver a unir.

Agregás la ralladura de limón y las semillas coladas.

Incorporás la harina con el bicarbonato, mezclás, agregás el jugo de limón y te aseguras que quede todo muy bien integrado.

Yo la cociné en mi @essenoficial de 18 cm durante aproximadamente 35/40’. Siempre verificá que está bien cocida con un palito de madera como los de brochette o un palillo justo en el medio (no tiene que salir ningún resto de masa).

Desmoldá y listo. Podes dejarla enfriar y decorarla con un poquito de azúcar impalpable.

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Torta invertida de ciruelas y chocolate

Si la vida te da ciruelas, hace torta de ciruelas!!!! Y si tenés ganas de algo bien chocolatoso, prepará esta invertida de ciruelas y chocolate que está para chuparse los dedos.

🥘 Ingredientes

📌 4 ciruelas

📌 1 taza de harina (180 gr)

📌 bicarbonato de sodio (punta de cucharita de te, 5 gr)

📌 1/4 de taza de leche (100 cc)

📌 100 gr de chocolate semi amargo

📌 2 huevos

📌 1 banana

📌 100 gr de manteca

📌 jugo de limón, 2 cucharadas

📌 manteca de maní, opcional, 1 cucharada

👩‍🍳 Preparación

Poné a calentar tu cacerola @essenoficial sin nada para hacer un baño María con la manteca y el chocolate, mientras pisas la banana madura y la haces puré.

Revolvé el chocolate con la manteca para integrarlos y agrégalos a la banana pisada.

Sumale los huevos y cámbiate a batidor para que sea mejor formar una pasta. Le sumás la manteca de maní si la tenés, la harina, el bicarbonato de sodio, el jugo de limón y la leche en dos tandas. A revolver bien todo para que no quede nada suelto y listo.

Cortá la fruta que tengas en rodajas finitas.

A tu sartén Essen, o a tu Flip, la pincelás con apenas de aceite. Espolvoreas con un poquito de azúcar (o mucho si te gusta con mucho caramelo) y acomodás la fruta. Volcás la preparación y cocinas a fuego mínimo durante aproximadamente 25 minutos o cuando te salga un palillo limpio sin restos de masa.

Es una masa húmeda. Dejala así o decorala como quieras. Yo le agregué más chocolate y granola. Y a disfrutarla.

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Ensalada agridulce y colorida

IMG_3158Cada vez que subo una ensalada te digo que una ensalada puede ser un plato principal, rico, saludable y que te haga feliz!

Esta vez no es la excepción, así que en vez de pasarte cantidades te voy a contar qué ingredientes usé. Para que te animes a combinar sabores, lo ideal es empezar agregando frutas a tu ensalada dulce, y transformarla en una ensalada agridulce y nutritiva.

Te cuento con qué preparé este almuerzo:

Zanahoria
📍Calabaza asada
📍Pepino
📍Melón
📍Huevo
📍Aceitunas negras
📍Uvas
📍Frambuesas y arándanos
📍Queso Reggianito
📍Nueces
📍Semillas de girasol

Y lo principal: el aliño. El aliño es el alma de tu ensalada, donde podes hacer combinaciones de sabores que le den el toque particular.

El de hoy lo preparé con limón, aceite de oliva, ajos ahumados, curry ahumado, perejil, sal y pimienta.

Una ensalada preparada con ganas y buenos ingredientes puede ser tu plato principal y una fiesta de sabores en tu boca!
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#cocinasaludable #cocinaresamor #cocinarhacebien #ensalada

Mermelada multifruta sin azúcar

FullSizeRender 6Te quedaron frutas muuuuy maduras en la heladera? No las tires!!!!! Hacé esta mermelada sin azúcar en 15 minutos. Es riquísima, saludable y económica.

Te cuento con qué la hice yo (podés darte una vuelta por las historias destacadas de Instagram y ver el paso a paso):

🥘 Ingredientes

📌 1 banana madura

📌 300 gr aprox de frutillas muy pasadas pero buenas de sabor

📌 medio durazno

📌 1 rodaja de ananá

👩‍🍳 Preparación

Corté todo y pisé la banana hasta hacerla puré. Mandé a una cacerola @essenoficial de 18 cm a fuego corona (súper importante para evitar desbordes). Cociné por 15’ y apagué el fuego.

No agregué ni azúcar ni edulcorante!!!!! Y salió dulce, porque la banana le aporta mucha azúcar ella sola 💜

Cuando se enfrió lo guardé en un frasco y a la heladera.

Podés armar vos tu combinación multifrutas o solo hacerla con una fruta principal y una banana.
Evitá tirar comida, tratá de aprovecharla siempre 💜

IMPORTANTE: como no tiene azúcar, tenés que consumirla rápido, te va a durar entre 2 o 3 días en la heladera. Si querés que dure más tiempo, tenés que agregar azúcar, al menos un 50% del peso de la fruta.
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#cocinasaludable #cocinasinazucar #jam #mermelada #frutas #sinazucar #cocinaresamor #cocinarhacebien

Panqueques de manzana sin tacc

FullSizeRender 7Hoy me levanté con ganas de comer panqueques de manzana, bien doraditos casi quemaditos (amo el sabor ahumado) y bien temprano puse a calentar mi sartén rosa y preparé esta masa #sintacc.

Te paso la receta y la voy a dejar etiquetada como técnica, ya que con este procedimiento podés hacer panqueques con la fruta que quieras.

📝 Ingredientes

📌 2 huevos
📌 220 gr de mezcla de harinas sin tac
📌 5 gr de bicarbonato de sodio
📌 2 cucharadas de jugo de limón
📌 extracto de vainilla c/n
📌 1 cucharada de aceite de coco @chiagraal
📌 Cantidad necesaria de leche vegetal de almendras @lemyoficial (unos 300 a 400 cc aproximadamente)
📌 media manzana
📌 azúcar mascabo c/n

👩‍🍳 Preparación

Mezclar los huevos con la mezcla de harinas sin tac con batidor para que no se formen grumos. Agregar el jugo de limón y la leche vegetal hasta formar una crema líquida y bien integrada. Agregar la cucharada de aceite de coco derretido.

Precalentar tu sartén @essenoficial y pintarla con el mismo aceite de coco, espolvorear con el azúcar y distribuir las rodajas de manzanas hasta que se forme un caramelo y estén tiernas. Recién ahí volcar una porción de preparación que cubra las manzanas y dejar cocinar tapado. No hace falta darlas vuelta.

Te va a rendir para un panqueque grande con manzanas y cinco panqueques mas.

Podés comerlo como desayuno, como merienda e incluso como postre. Si lo querés presentar como postre, te sugiero dos opciones: flambearlo con rhum o servirlo tibio con una bocha de helado.

#panqueques #sintacc #tecnicasdecocina #panquequesdemanzana #panquequesintacc #glutenfree #lacocinadeines

Budín de Mandarinas

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Podés ver el video del paso a paso por YouTube

Recetas de budín de mandarinas hay muchas, pero esta es súper especial. Si querés un budín húmedo y esponjoso, con mucho sabor a mandarina pero dulce e ideal para acompañar cualquier momento, te comparto mi receta.
📝 Ingredientes
📌 270 gr de queso crema
📌 3 huevos
📌 80 cc de aceite de oliva
📌 400 gr de azúcar
📌 250 gr de harina 000
📌 200 gr de harina integral
📌 150 gr de almidón de maíz
📌 5 gr de sal
📌 10 gr de bicarbonato de sodio
📌 ralladura de cáscara de 3 mandarinas
📌 jugo de 3 mandarinas 👩‍🍳 Preparación: Batir los huevos y el azúcar hasta que estén cremosos, incorporar el aceite. Es mejor si batís con batidora para que te lleve menos tiempo. Mientras batís, tamizá todos los secos.
En un bowl colocar el queso crema junto con la ralladura y el jugo de las mandarinas hasta que quede todo integrado y bien cremoso.
Agregar una parte de los huevos batidos con el azúcar y el aceite y luego una parte de los secos tamizados, y seguir así hasta terminar.
Volcar en moldes aceitados y cocinar en horno a 180º entre 30 a 45 minutos dependiente del tamaño del molde o hasta que hagas la prueba con un palito y salga seco.
En las @essenoficial te van a llevar un poco más de tiempo pero a fuego corona. 🗝 IMPORTANTE: el secreto está en el batido, tiene que quedar esponjoso y húmedo. 🛎 Se puede porcionar y freezar IMG_5621

Budines en tu Essen: integral de Manzana – Segunda Parte

📝 Receta de budín integral de manzanas

El paso a paso podés verlo en mi Instagram TV -> IGTV

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 300 gr de manzanas rojas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar blanca para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

👩‍🍳 Preparación

En una sartén colocar 50 gr de azúcar, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base de una budinera apenas aceitada.

En un bowl colocar el azúcar, el aceite, los huevos y batir hasta que el azúcar quede completamente disuelta. Incorporar los secos y batir hasta que cambie apenas de color, se va a ver mas clara la preparación.

Colocar una capa de masa sobre las manzanas caramelizadas, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a la cacerola cuadrada y cocinar durante 30 minutos.

🗝 IMPORTANTE: Siempre tené en cuenta el tiempo de cocción para coordinar con la otra budinera de la cuadrada!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Podés agregarle canela, jengibre y también podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

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Torta de naranjas

IMG-1924Esta es una de esas tortas para hacer rápido, fácil y que queda siempre rica.

Si tenés una Essen mucho mejor, porque la vas a hacer sin encender el horno, en 30 minutos con el fuego corona (menos de mínimo). Ideal para preparar para el mate de la tarde.

Seguí la cuenta @essensanisidro en Instagram para ver el paso a paso en las historias destacadas!

 

 

 

📍📝 Ingredientes

📌 150 gr harina integral

📌 100 gr harina 000 (si no tenés 000, podés usar la 0000 de repostería)

📌 50 gr de almidón de maíz (Maizena)

📌 4 huevos

📌 70 gr de manteca (podés reemplazarlo por aceite neutro)

📌 300 gr de azúcar mascabo, blanca o un mix de ambas

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 80 cc de jugo de naranja

📌 ralladura de cáscara de 3 naranjas

Para la decoración:

📌 1 o 2 naranjas cortadas en rodajas bien finas

📌 50 gr de azúcar mascabo o blanca

📌 3 cucharadas de jugo de naranja

👩‍🍳 Preparación

Batir los huevos con el azúcar en un bowl de metal. Llevarlo al fuego durante unos instantes y batir, retirar y repetir hasta que la mezcla se ponga espumosa y esté tibia (no pasarse porque cuajan los huevos). Hacemos esto para integrar bien el azúcar mascabo y para que el batido de huevos incorpore un poco más de aire.

Incorporar todos los secos y la ralladura de naranjas y seguir integrando con una espátula. Cuando esté todo integrado agregar la manteca derretida (tibia) y seguir revolviendo con la espátula con energía.

Llevar a una cacerola Essen o a un savarín (en ambos casos, apenas aceitada o enmantecada) y cocinar a fuego corona durante 25 a 30 minutos.

Mientras se cocina la torta, preparar un caramelo muy suave con las rodajas bien finas de una naranja, el azúcar y el jugo y reservar.

Controlar la preparación con un palillo o un cuchillo si está seca, apagar el fuego y desmoldar sobre rejilla.

Decorar con las rodajas de naranja y espolvorear con azúcar impalpable y listo!

🗝 IMPORTANTE:

🛎 Se puede porcionar y freezar

🔸 Podés hacerla sabor a limón, pomelo o combinando los tres sabores

🔹 Si querés que quede bien clarita usá solo azúcar blanca

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Torta integral de manzanas y almendras

A veces tenés ganas de preparar una torta rica y más saludable. Te quedaron manzanas (o peras, o ciruelas)? Bueno, esa es la excusa para preparar esta torta ideal para compartir una tarde de fresca con mate, te o lo que quieras, pero con amor y paz. Si quieren ver el paso a paso en video, sigan la cuenta @essensanisidro y en sus historias destacadas la encuentran

🥘 Ingredientes

📌 125 gr de harina integral

📌 25 gr de almidón de maíz

📌 3 huevos

📌 70 cc de aceite neutro

📌 150 gr azúcar mascabo

📌 5 gr de bicarbonato de sodio

📌 5 gr de sal

📌 1 cucharada de jugo de limón

📌 260 gr de manzanas peladas y fileteadas

📌 50 gr de azúcar mascabo para el caramelo

📌 1 cucharada de jugo de limón para el caramelo

📌 50 gr de almendras

📌 25 gr de azúcar mascabo para las almendras

Opcionales: canela y jengibre

👩‍🍳 Preparación

Si van a hacerlas con las almendras caramelizadas, primero disolver el azúcar mascabo junto con las almendras fileteadas y previamente tostadas. Revolver bien hasta que tome calor y reservar.

En una sartén colocar 50 gr de azúcar mascabo, las manzanas fileteadas y una cucharada de jugo de limón a fuego corona. Revolver con suavidad hasta que apenas tiernicen y dejar enfriar. Una vez frio colocar en la base del savarín apenas aceitado.

En un bowl colocar el azúcar, el aceite, los huevos y batir hasta que el azúcar quede completamente disuelta. Incorporar los secos y batir hasta que cambie apenas de color, se va a ver mas clara la preparación.

Colocar una capa de manzanas sobre las almendras, una capa de masa, otra de manzanas, otra de masa y terminar con las manzanas. Llevar a fuego mínimo por 15 minutos, bajar a corona y cocinar 30 minutos mas.

🗝 IMPORTANTE: recordar bajar el fuego después de los primeros 15 minutos!

🛎 Enfriar antes de desmoldar

🔸 Se puede fraccionar en porciones y freezar para luego calentarlo en tostador 🤤

🔹 Además de la canela y el jengibre podés experimentar con otras especias o con una mezcla de especias para pasteleria.

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Algunas notas sobre la sustitución de ingredientes – Budín vegano de limón y semillas de amapolas

Featured Image -- 38Desde que comencé a incursionar en la pastelería vegana me sorprendí día a día con la variedad de ingredientes que podemos utilizar para lograr texturas muy similares a las obtenidas en la pastelería tradicional. Tener siempre presente que me estoy refiriendo a sustituciones gastronómicas y no a sustituciones nutricionales.

Algunos casos no ofrecen tanta dificultad, como reemplazar el uso de manteca por aceites vegetales. Dentro de los aceites vegetales hay algunos de mejor calidad que otros, como el aceite de coco, pero siempre se puede recurrir a un buen aceite neutro como el de girasol.

En lugar de leche animal puede utilizarse leche vegetal. En este rubro nos vamos a encontrar con algunos beneficios adicionales, ya que las leches vegetales no contienen lactosa, son bajas en grasas, pueden realizar un buen aporte de vitaminas del grupo B y los expertos sostienen que tienen una relación equilibrada entre el sodio y el potasio. Así, son ideales para personas con diversos problemas digestivos o falta de tolerancia a la lactosa. Entre las más utilizadas tenemos la leche de almendras, de avena, de nueces, de coco, de arroz y de soja. A cada una de estas variedades se le atribuyen propiedades específicas; sin necesidad de indagar demasiado podemos darnos cuenta que no sólo algunas de ellas son carentes de grasas animales, lactosa y colesterol dañino, sino algunas también son libres de gluten, como la de arroz y frutos secos y además, son nutritivas.

La sustitución que me resulta más dificultosa es la de huevos. Los huevos dan estructura y aire a las preparaciones, son utilizados como aglutinantes o emulsionantes, ya que permiten que las sustancias sólidas como las grasas se liguen con los líquidos.

El huevo está compuesto por clara y por yema, y ambas tienen funciones distintas. En el batido, la clara capta aire por estar compuesta por albúmina, una sustancia que retiene el aire que genera el batido en forma de burbujas, lo que hará que la masa al ser horneada crezca y aumente su volumen. Pero el agente que permite que esas burbujas de aire se mantengan con estructura es la yema, que con el calor de la cocción se coagula.

La yema, gracias a su contenido de lecitina, permite retener humedad y que la masa no se seque.

Estas características hacen que el huevo sea un ingrediente de difícil sustitución en la pastelería, ya que lleva aparejado repensar temas como la estructura y aireado pero también la textura y la humedad.

Una de las sustituciones más efectivas de las que probé (y me quedan varios ingredientes de reemplazo todavía por probar) es la fórmula media banana mediana por un huevo. Las masas en las que se utiliza banana presentan una buena textura y conservan humedad (al punto que su horneado es bastante más prolongado que una masa con huevos). Pero tiene el inconveniente que el sabor siempre estará impregnado por la fruta, lo que limita las preparaciones a aquellos que les guste mucho.

El segundo lugar en los reemplazos son las semillas de chía. La recomendación general es una cucharada de semillas de chía hidratadas en tres cucharadas de agua como reemplazo de un huevo, pero esa proporción puede variar de acuerdo a cada receta. La semilla de chía tiene, entre sus numerosas propiedades, la de absorber agua y generar un gel -mucílago- que se trata de una fibra soluble (además retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol). Este gel le aporta humedad a las preparaciones que incluyen semillas de chía, y en las pruebas de masas de pastelería observé que la humedad se mantiene incluso luego de la cocción.

Otros reemplazos sugeridos pero que todavía no puse a prueba son: semillas de lino hidratadas, tofu procesado, yoghurt de soja, puré de papa, zuchinni rallado, manzana rallada, fécula de papa.

Entonces les dejo una receta de budín de limón y semillas de amapola que logré luego de intentar con varias proporciones e ingredientes y con un resultado ideal, ya que quienes lo testearon no son veganos y aprobaron el producto final. Puede hacerse con harina y azúcar blanca o con harina y azúcar integral (mucho más recomendable). Lo primero que debe hacerse al preparar este budín es hidratar las semillas de chía en agua unos 20 minutos. Respecto a las semillas de amapola también es conveniente remojarlas en agua caliente y escurrirlas unos minutos antes.

Ingredientes para una budinera de 22 x 10 cm

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Budín vegano de limón y semillas de amapola de harina y azúcar integral

180 gr de azúcar

220 gr de harina

10 gr de polvo para hornear

20 cm3 de aceite vegetal neutro

200 cm3 de leche vegetal (también puede utilizarse agua con jugo de limón a gusto)

ralladura de limón c/n

50 gr de semillas de amapola remojadas en agua caliente y escurridas

1 cucharada de semillas de chía hidratadas previamente en 3 cucharadas de agua

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Preparar un molde de budín ligeramente aceitado y con dos o tres tiras de papel manteca que sobresalgan de los bordes para facilitar el desmoldado posterior. Aceitar apenas el papel.

Batir la leche vegetal (o agua en su caso) con el aceite y las semillas hidratadas de chía y de amapola, agregar el azúcar y la ralladura y seguir batiendo. Incorporar la harina y el polvo de hornear tamizados y batir hasta la completa integración.

Volcar la preparación en el molde. Hornear durante aproximadamente 45 minutos (los tiempos de cocción no son exactos, siempre dependen de cada horno).

Retirar del horno y desmoldar sobre rejilla.

Bon appetite!!!

 

Mas información sobre propiedades químicas de las semillas de Chía en http://iquimicas.com/chia-composicion-quimica-beneficios/ y también en http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm

Fuente de información sobre reemplazos de huevo en: https://holavegan.com/tag/sin-huevos/

Mermelada de frutillas

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Hacer mermelada en casa es un procedimiento muy simple y puede brindarnos la posibilidad de tener un producto absolutamente natural, sin conservantes y de excelente calidad. Dependiendo si queremos mermeladas más o menos espesas podemos recurrir al uso artificial de pectina; a mi me gusta hacer mermeladas ciento por ciento naturales con azúcar integral y utilizando la pectina que puede obtenerse de la misma u otras frutas.

La pectina es una fibra natural que se encuentra en plantas, semillas y pieles de frutas. Para gelificarse necesita la presencia de agua y algún ácido frutal. Hay algunas frutas que tienen un alto contenido de pectina, como los membrillos y las manzanas (que no estén muy maduras), y otras muy bajo, como las frutillas. Por eso el agregado de pectina dependerá del tipo de frutas y del resultado que queramos obtener.

Además de servir para espesar las mermeladas con menos cantidad de azúcar, nos ayuda a reducir el tiempo de cocción y esto redundará en mantener el sabor natural de las frutas.

Como la frutilla es una fruta con muy bajo contenido de pectina, si queremos utilizar poca cantidad de azúcar tendremos que añadir pectina de alguna forma. Para no recurrir a la pectina artificial, en el caso de las frutillas le agrego manzanas y semillas de limón. El limón es una fruta que en su cáscara y semillas tiene gran cantidad de pectina. Hay varios métodos de obtención de pectina a partir de cítricos y manzanas, pero utilizar semillas es un método simple y eficaz en pequeñas cantidades.

Entonces, para esta receta de mermelada de frutillas, vamos a necesitar los siguientes

Ingredientes

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1 kg de frutillas

1 manzana

400 gr de azúcar rubia o integral

semillas de limón

jugo de medio limón

Gasa e hilo

Preparación

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Lavamos las frutillas con su cabo. Retiramos los cabos, las ponemos en una olla y les agregamos el azúcar. Las dejamos macerar durante 6 a 7 horas.

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En una gasa colocamos un puñado de semillas de limón partidas, las atamos con el hilo y a su vez atamos el paquetito en el asa de la olla donde ya tenemos las frutillas maceradas. Agregamos la manzana rallada o cortada en cubos.

Llevamos la olla a hervir hasta lograr la consistencia deseada. La forma de probar el punto de mermelada es observando el “napado” de la cuchara, o sea, que sacando la cuchara luego de revolver la preparación pasamos un dedo por el medio de la cuchara y el dulce ya no vuelve a unirse. Otra es retirando un poco de la preparación, ponerla en un plato, llevarla unos minutos a la heladera y observar su consistencia.

Una vez tibia retiramos el paquete de semillas. Podemos utilizarla con las frutas enteras o mixearla toda o en parte.

Para guardarla debemos disponer de frascos de vidrio y esterilizados en agua caliente, llenarlos con la mermelada aún tibia, taparlos y llevarlos a la heladera.

Bon appetite!

#Strawberry #Marmalade recipie

mermeladadefrutillasypan2Make marmalade or jam at home is a very simple procedure and can give us the possibility of having an absolutely natural product, without preservatives and with excellent quality. Depending on whether we want more or less thick jams can resort to artificial use of pectin; I like to make jams hundred percent natural with brown sugar and using pectin can be obtained from the same or other fruits.

Pectin is a natural fiber found in plants, seeds and fruit skins. To gel requires the presence of water and a fruit acid. There are some fruits that are high in pectin, such as quinces and apples (not too ripe), and other very low, like strawberries. So the addition of pectin depends on the type of fruit and the result we want to obtain.

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