Hoy te voy a proponer darle una vuelta de tuerca a las típicas empanadas de carne… y transformarlas en empanadas gourmet!!! Así que guardá ya esta receta (o suscribite al blog para tenerla siempre a mano) para hacerla un día que consigas unos buenos churrascos de osobuco y te dejes sorprender nuevamente con esta carne de tercera con la que podés hacer un plato de súper primera.
Si querés ver el paso a paso podés ir a las historias destacadas de mi cuenta en Instagram haciendo CLICK ACÁ.
Para hacer 3 docenas bien rellenas (preparadas con discos de empanadas compradas y teniendo en cuenta que yo las relleno muuuuucho) vas a necesitar los siguientes:
📝 Ingredientes
📌 36 tapas de empanadas
📌 4 bifes de osobuco medianos
📌 1 colita de jamón crudo o una feta gruesa
📌 1/2 litro de cerveza negra
📌 2 cebollas grandes
📌 2 o 3 cebollitas de verdeo
📌 1 morrón colorado grande
📌 2 papas medianas
📌 4 a 5 dientes de ajo
📌 300 gr de tomate triturado
📌 agua o caldo c/n
📌 6 huevos
📌 200 gr de aceitunas verde
📌 condimentos: comino, aji molido, sal, pimienta, tomillo, pimentón dulce
👩🍳 Preparación
Sellar los churrascos de osobuco en una cacerola @essenoficial. Una vez sellados de ambos lados agregar la cerveza negra y un poco de sal entrefina y pimienta. Tapar y dejar que se consuma toda la cerveza controlando que no se queme.
Aparte, rehogar la cebolla picada, el morrón y el jamón crudo cortado todo en cubos. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Reservar.
Cuando termina de caramelizarse el osobuco y ya se evaporó toda la cerveza (aproximadamente te va a llevar media hora) agregar el tomate triturado, con eso vas a levantar todo el caramelo del fondo, que es puro sabor. Dejar cocinar media hora y sumarle las papas cortadas en cubos. Condimentar con tomillo, pimentón, sal, pimienta y ají molido. Tapar y seguir cocinando una hora más. Si hiciera falta agregar agua de a poco. Cuando está la carne lo suficientemente tierna como para desgranarla apagar el fuego.
Desmenuzar la carne, retirar los huesos (la médula que es de las cosas más ricas que hay en el mundo mundial, va al relleno también) y llevar todo a un bowl que pueda ir a la heladera. En el bowl vas a poner la carne, la cebolla y morrón, las aceitunas, el huevo. Todo bien revuelto y a la heladera a que se enfríe.
🗝 IMPORTANTE: Si querés que tus empanadas sean de esas bien jugosas es importante que enfríes el relleno hasta que se solidifique.
Colocar todas las tapas de empanadas sobre la mesada y acomodar el relleno para que todas tengan la misma cantidad. Cerrar y llevar a aceite o a horno. También podés freezarlas.
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Lejos mi corte preferido, la entraña es un corte tierno, sabroso y de cocción muy rápida. Es ideal comerla a punto y bien jugosa (el jugo rosado que le sale a la carne NO es sangre, algún día podemos hablar de eso). A mi me encanta comerlas de muchas formas distintas: vuelta y vuelta a la parrilla, al hierro, a la plancha, en empanadas, al Malbec (tenés la receta 
Siguiendo con el aprovechamiento de los cortes de carne más económicos, esta vez te traigo una receta que es un verdadero manjar, ideal para una noche de invierno y un buen Malbec!
Esta receta es ideal para hacer con este corte de carne que es por lejos mi preferido. Amo hacer entrañas vuelta y vuelta a la parrilla, marinadas en frio y cocidas en la bífera @essenoficial, usarlas para relleno de empanadas… la imaginación no tiene límites cuando se trata de preparar entrañas!!!! Hoy te comparto una receta sencilla y riquísima para hacerlas de una manera diferente.
Más facil que esta receta no vas a encontrar!!! Y el resultado va a ser súper gourmet y utilizando un corte de carne de los económicos. Podés ir guardando esta receta como una técnica de cocina, porque podés aprovechar cualquier corte de carne y transformarlo en un manjar.
Limpiá la palomita, retirale el exceso de grasa pero no saques todo, dejá un mínimo que va a servir para el sellado. Calentá una cacerola @essenoficial con apenas aceite de oliva. Cuando la cacerola esté bien caliente sellá la pieza de carne por todos sus lados.
Para comerla con las pastas que quieras, esta vez elegimos gnocci y no le agregamos ni un poquito de queso!!!!
Un guiso es un tipo de cocción. Las dos características más básicas que tiene que cumplir son: un medio semi graso y una cocción prolongada. Hoy vamos a hacer un guiso “rápido” con lo que encontré en la heladera. Porque te va a servir de base para que prepares los tuyos con lo que tengas y en 20 minutos.
Hoy les traigo una receta y una técnica, porque más que las recetas importan las técnicas. Va la explicación acá pero en el video vas a poder ver el paso a paso y la explicación de cada término. Si querés ver el video con el paso a paso 
La época invernal es ideal para preparar comidas que aporten no sólo nutrientes sino también sabor y energía. El guiso o “ragú” es una preparación que remonta sus orígenes a Francia e Italia, y que consiste en dejar cocinar en sus propios jugos y con caldos distintos tipos de carnes. En este caso me gustó combinar un arranque con un blend de carnes de cerdo, como lo son los chorizos o salchichas parrilleras de buena calidad y un roast beef de carne vacuna. La variación de vegetales y de carnes es infinita. Con más sal o menos sal, con más o menos picantes (en este caso utilicé una mezcla de chiles mexicanos), se adapta a los gustos de todos. Tip!: usar un vino de buena calidad, puede ser el que destinemos a acompañar la comida. La cantidad que se usa es poca y la diferencia de sabor se nota.