Para este corte la técnica de cocción que mejor le queda es el breseado, una cocción prolongada a fuego bajo y con un medio líquido, previo haber sellado la carne. De esta forma, la carne conserva todos sus jugos pero el resultado es disfrutar de suavidad y terneza.

Para hacer esta palomita mechada vas a necesitar los siguientes

📝 Ingredientes

📌 1 palomita entera

📌 1 cabeza de ajo

📌 1 ramo de perejil fresco

📌 2 cucharadas de mostaza a la antique

📌 1 vaso de vino tinto

📌 1 vaso de caldo de carne

📌 1 cucharada de extracto de tomate

📌 sal, pimienta, pimentón c/n

📌 una cucharita de almidón de maíz

👩‍🍳 Preparación

Mechá la carne en forma de cruz para que puedas rellenarla bien.

Picá el ajo y el perejil brunoise (bien chiquito, 1 x 1 mm) y mezclá con la mostaza a la antique, sal y pimienta. Rellená con esta pasta bien a tope. Podés cerrar la punta con palillos o darle unas puntadas con hilo matambrero.

Precalentá una cacerola Essen (o en una sartén apta para horno) y sellá bien el corte de carne por todos sus lados. Esto es fundamental para lograr que los jugos de la carne queden en su interior y la carne no se hierva.

Una vez que la carne está sellada sumás el caldo y el vino, la cucharada de extracto de tomate y el pimentó, la sal y la pimienta. Dejás evaporar el alcohol unos minutos y te doy las dos opciones:

si estás cocinando en una Essen, tapás, ponés fuego corona y te olvidás por dos horas mínimo.

si lo hiciste en una sartén apta para el horno (o en una cacerola de hierro), tapas con un papel aluminio lo más hermético que puedas y llevás a un horno a 140/150ºC durante 2 horas.

Una vez pasado ese tiempo, retirás la pieza de carne. En un bowl aparte disolvés la cucharita de almidón en agua fría y se lo sumás al jugo de cocción para que espese y lo puedas usar como salsa.

Acompañalo con lo que quieras, si lo querés mantener keto puede ser con una guarnición de vegetales de hojas verdes, brócoli o “arroz” de coliflor.