Mollejas crocantes al limón

Las achuras naturales están totalmente permitidas en una alimentación cetogénica. Por lo tanto, no deberías consumir chorizos ni morcillas (porque no sabemos si tienen almidón u otras harinas añadidas), pero sí podés hacerte un festín con unas exquisitas mollejas. Si podés elegir, preferí las de corazón y preparate para un verdadero festival gourmet.

Te cuento mi técnica para cocinar mollejas: 

👉 primero las limpio y les saco las membranas y exceso de grasa 

👉 luego las blanqueo dándoles un hervor en agua con sal, limón y unas hojas de laurel

👉 las dejo entibiar en el agua de cocción, las retiro y las congelo

👉 las uso cuando quiero, cortándolas en rodajas o separándolas en su forma natural como es el caso de la foto (al “desgranar” la molleja parece que te quedaran bolitas con forma de nueces)

Vamos a la receta, para dos personas usé los siguientes

 📝 Ingredientes

📌 600 gr de mollejas

📌 1 palta

📌 jugo de limón c/n

📌 1 diente de ajo picado

📌 variedades de lechuga

📌 tomates cherry

📌 huevo duro

📌 morrón asado

📌 sal, pimienta, aceite de oliva c/n

👩‍🍳 Preparación

Colocar las mollejas congeladas en una bifera Essen precalentada o directo en la parrilla. Rociar con limón, salpimentar. Una vez doradas, girar. Es una cocción muy rápida, para dorar y dejar crujiente el exterior, porque las mollejas ya están cocidas con el blanqueo y con este sistema lo que logramos es cremosidad interna y mucho crocante por fuera.

Vaciar la palta, pisarla y mezclar con el ajo picado, sal, pimienta, jugo de limón y volver a rellenar ambas mitades. Decorar con huevo picado y morrón y colocar sobre un colchón de lechuga y dos o tres tomates cherries (si no seguís alimentación cetogénica comé todos los tomates que quieras)

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